บวบ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

บวบ (Cucurbita pepo) เป็นผักจากตระกูลฟักทองและเป็นญาติสนิทของแตงกวา พวกเขาเป็นของขวัญแคลอรี่ต่ำจากธรรมชาติที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุซึ่งเป็นเหตุผลสำหรับประโยชน์มากมายในการกินเพื่อสุขภาพของเรา ที่จริงแล้วบวบเป็นพืชประจำปีที่มีใบเลี้ยงคู่ มีลำต้นคืบคลานและสร้างหนวดเคราที่ถูกดัดแปลง และสีของมันจะแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเป็นสีเขียว

บวบ ค่อนข้างง่ายที่จะเติบโตและไม่แน่นอน พวกเขามักจะเลือก 2 ถึง 7 วันหลังดอกบานและเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะไม่ถึงความยาวมากกว่า 15 ซม. เนื่องจากพวกเขาเปลี่ยนรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ

ก็ถือว่า ต้นกำเนิดบวบ จากอเมริกาซึ่งเดิมใช้แต่เมล็ดพืชเท่านั้น พวกเขาแพร่กระจายไปยังทวีปเก่าเฉพาะในศตวรรษที่ 16 เมื่อกะลาสีพาพวกเขาไปกับพืชชนิดอื่น ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือว่าบวบนั้นปลูกในสวนพฤกษศาสตร์เท่านั้นและต่อมาได้กลายเป็นการเพาะปลูกบวบจำนวนมาก มีรากฐานมาจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมานานหลายศตวรรษ ในศตวรรษที่ 18 ชาวอิตาเลียนเริ่มปรุงบวบในแบบที่เรารู้จักในปัจจุบัน

ประเภทของบวบ

- บวบ หรือสีเขียว บวบ แพร่หลายในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและยุโรปตะวันตก เป็นพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายสำหรับผลสีเขียวทรงยาว

- ชโยต ใจดี บวบรูปลูกแพร์ ซึ่งมักใช้แทนอะโวคาโด ต่างจากบวบพวกเขาต้องการการปรุงอาหารนานขึ้น

- พันธุ์คอตรง มีลักษณะเป็นทรงกระบอกและเปลือกสีเหลืองหยาบ พวกเขามีเนื้อหวานและฉ่ำเด่นชัดรสชาติเข้มข้นและเนื้อหาที่กว้างขวางของแคโรทีนอยด์ไฟเบอร์และวิตามินซี

- สควอช น่าจะเป็นสีสันที่สุดของ ลักษณะของบวบ - มีรูปร่างและสีต่างๆ ที่น่าสนใจ ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีส้มและสีเขียว

องค์ประกอบของบวบ

บวบ เป็นผักที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ไม่ได้อุดมไปด้วยวิตามินมากนัก แต่มีแร่ธาตุสูง ซึ่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ไฟเบอร์ ฟอสฟอรัส และแคลเซียม นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาที่น่าอิจฉาของวิตามินซีและวิตามินบี

มีบวบ น้ำ 95%, สารไนโตรเจน 0.8 - 1%, สารสกัดที่ปราศจากไนโตรเจน 5.75%, เซลลูโลส 0.95%, เพนโทซาน 0.69%, เกลือแร่ 0.5% คุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับแตงกวา ข้อได้เปรียบที่สำคัญคือ พวกมันมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อย ซึ่งมีซูโครสน้อยมากและมีสารคล้ายอินซูลินที่คล้ายกับพืชจำนวนมาก ซึ่งทำให้พวกมันเป็นอาหารที่สำคัญและมีค่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เกลือแร่ในบวบช่วยการเผาผลาญของร่างกาย ประกอบด้วยเกลือฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมในปริมาณที่มากขึ้น แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส เหล็ก ทองแดง กำมะถันและคลอรีน เช่นเดียวกับองค์ประกอบติดตามโมลิบดีนัม ไทเทเนียม สารหนู อลูมิเนียม ลิเธียม สังกะสีและอื่น ๆ

บวบดิบ 100 กรัมประกอบด้วย:

โปรตีน - 0.6 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3.7 กรัม, เซลลูโลส - 0.6 กรัม, น้ำ - 94.5 มล. และระหว่าง 18 ถึง 27 กิโลแคลอรี;

ปริมาณวิตามินในบวบดิบ 100 กรัมคือ: C - 23.0 มก., B1 - 0.03 มก., B2 - 0.04 มก., PP - 0.20 มก.

ใน 100 กรัมต้มโดยไม่ใส่เกลือและบวบเนื้อเราพบ: 15 กิโลแคลอรี, โปรตีน - 1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 2.70 กรัม, ไฟเบอร์ - 1 กรัม, ไขมัน - 0.36 กรัม

ในขนาดใหญ่ ปริมาณในบวบ หลังจากการแปรรูปอาหาร เราพบแร่ธาตุต่อไปนี้: แคลเซียม - 18 มก., แมกนีเซียม - 19 มก., ฟอสฟอรัส - 37 มก., โพแทสเซียม - 264 มก., โซเดียม - 3 มก., สังกะสี - 0.33 มก.

ในบรรดาวิตามิน มีปริมาณที่สำคัญกว่า: วิตามินซี - 13 มก., เบต้าแคโรทีน - 670 ไมโครกรัม, วิตามินเอ - 1117 UI, ลูทีน + ซีแซนทีน -1150 ไมโครกรัม

การเลือกและการเก็บรักษาบวบ

ในการเลือกบวบสำหรับประกอบอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเลือกบวบที่มีความแน่นกระชับ เรียบเนียน และไม่เสียหายบวบด่างที่มี turgor เซลล์ไม่ดี มีบาดแผลและผิวที่อ่อนนุ่ม ไม่เพียงแต่ขาดรสชาติ แต่ยังรวมถึงสารที่มีประโยชน์ด้วย

เมื่อไหร่ การเลือกบวบ ข้อบ่งชี้หลักว่าผักสดคือผิวมีหนาม ทางที่ดีควรเลือก บวบขนาดกลางถึงเล็ก เพราะเมล็ดที่ใหญ่กว่าจะมีเมล็ดจำนวนมาก และส่วนใหญ่แล้วจะสุกเกินไปและมักจะมีรสขม

ในสภาพที่สด เราสามารถเก็บบวบให้สดได้ไม่เกิน 2 ถึง 4 วันในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท หากเราเก็บไว้ในตู้เย็น ช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 20 วัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องอยู่ในกล่องที่ปิดแน่นหรือในซองและถุง แต่ไม่ว่าในกรณีใดในถุงพลาสติก

หากคุณต้องการเก็บบวบสดไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนอื่นให้ทำความสะอาด หั่นและลวกในน้ำเกลือสักสองสามนาที ปล่อยให้แห้ง เก็บไว้ในซองและแช่แข็ง

การปรุงอาหารของบวบ

บวบมีโปรแกรมการทำอาหารที่หลากหลาย - ใช้ดิบ, คั่ว, ต้มและทอด, กับพวกเขาคุณสามารถเตรียมซุปบวบ, ข้าวบวบ, บวบอบ, สลัด, ลูกชิ้นบวบ, บวบทอด, สตูว์ต่างๆ, บวบมูสซาก้า, ม้วนเบา ๆ ของ บวบและแม้กระทั่งซูเฟล่กับบวบ ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการกินและทำอาหารคือบวบที่ย่อยง่ายที่สุดเช่นกัน ในความเป็นจริงการย่อยได้ของบวบขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม - ต้มจะย่อยได้ง่ายและบวบทอดนั้นย่อยยากกว่า บวบสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงและเตรียมอาหารจานอร่อยได้หลากหลาย

สูตรบวบยัดไส้

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: บวบขนาดกลาง 4 ลูกประมาณ 1.5 กก. 1 ช้อนชา ข้าว, กระเทียม 2-3 กลีบ, 1 แครอท, 1 มะเขือเทศ, 1 พริกไทย, เนื้อสับ 500 กรัม, ผักชีฝรั่งสองสามต้น, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน.

ตัด แต่ละบวบ each ออกเป็น 3 ส่วนแล้วแกะด้วยช้อน จัดเรียงในกระทะทาน้ำมัน สับส่วนที่แกะสลักอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะโดยที่กลีบกระเทียมสับและแครอทขูดแล้วผัด เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมและผสมกับเนื้อสับ ผัดและเพิ่มมะเขือเทศขูด สับละเอียด เมื่อเนื้อสับผัดแล้วให้ใส่ข้าวและผัดด้วย เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำและทันทีที่บวมปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับเครื่องเทศและเติมบวบ เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นพอประมาณเพื่ออบ

ประโยชน์ของบวบ

บวบเป็นของขวัญล้ำค่าจากธรรมชาติ ซึ่งนำคุณประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกาย นอกจากจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารลดน้ำหนักเป็นประจำแล้ว ใช้บวบ are และในโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ในความดันโลหิตสูง โรคตับ และอื่นๆ แนะนำให้ใช้ในเมนูสำหรับเด็กและผู้ที่หายจากอาการป่วย พวกเราที่มีปัญหาทางเดินอาหารสามารถหาตัวช่วยที่ซื่อสัตย์ในการเผชิญกับบวบแสนอร่อย เพราะพวกเขาให้แคลอรีต่ำและย่อยง่าย

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ากรดอินทรีย์ในบวบมีปริมาณน้อยมาก ซึ่งทำให้เป็นอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมในด้านโภชนาการการรักษาของผู้ป่วยโรคไต การรับประทานบวบเป็นประจำเป็นวิธีที่ดีในการเติมวิตามินซี ป้องกันโรคโลหิตจางจากหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร พวกเขาทำงานได้ดีในโรคของกระเพาะอาหาร, ถุงน้ำดี, ลำไส้เล็กส่วนต้น, ความดันโลหิตสูง, โรคอ้วน, โรคโลหิตจางและโรคหลอดเลือดหัวใจ

น้ำซุปข้นบวบเป็นหนึ่งในเมนูแรก ๆ ที่รวมอยู่ในเมนูของเด็กเล็กและทารกเพราะในผักเหล่านี้มีน้ำน้อยกว่าผักที่คล้ายกันที่มีเกลือแร่สูง ให้นมลูก กินบวบได้ ของวัวเนื่องจากมีการย่อยได้สูงและปริมาณเส้นใยพืชต่ำ

อันตรายจากบวบ

อันตรายเพียงอย่างเดียวที่สามารถเกิดขึ้นได้กับบุคคลจาก การบริโภคบวบ เป็นโรคภูมิแพ้อย่างไรก็ตาม ภาวะแพ้ของบวบนั้นหายากมาก นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้ใช้บวบเกินขนาดสำหรับโรคไต ซึ่งสัมพันธ์กับความยากลำบากในการกำจัดโพแทสเซียมออกจากร่างกาย

ตกแต่งด้วยบวบ

ใช้บวบ ในอาหารของคุณหากคุณต้องการลดน้ำหนักอื่น ๆ แคลอรี่ต่ำมาก และแม้ว่าคุณจะกินสลัดบวบเป็นส่วนใหญ่ ฯลฯ ก็จะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของคุณ นอกจากนี้ เมล็ดของ แตงกวาญี่ปุ่นสีเขียว เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อความงามมากมาย โดยบริษัทเครื่องสำอางชั้นนำรวมอยู่ด้วยเพื่อเป็นส่วนผสมในครีมเพื่อควบคุมการทำงานของต่อมไขมัน