2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
โปรตีนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็กที่เรียกว่ากรดอะมิโน มีกรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิด โดย 8 ชนิดมีความจำเป็น ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถส่งไปยังร่างกายได้หากไม่มีไขมันและผลิตภัณฑ์จากนม อย่างไรก็ตาม ข้อมูลใหม่แสดงเป็นอย่างอื่น
ในกระบวนการย่อยอาหาร โปรตีนจะถูกแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบ พวกมันถูกดูดซึมและช่วยสร้างโปรตีนใหม่ในร่างกาย จากนี้เป็นที่ชัดเจนว่าร่างกายมนุษย์สามารถผลิตโปรตีนได้เช่นกัน
ฮอร์โมนหลายชนิดเป็นโปรตีน เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญ มีความสำคัญต่อการเติบโตและการฟื้นฟู ระบบภูมิคุ้มกัน กล้ามเนื้อ การถ่ายทอดแรงกระตุ้นของเส้นประสาท กระบวนการทางกายภาพและทางชีววิทยาทั้งหมดไม่สามารถดำเนินการได้อย่างถูกต้องหากไม่มีโปรตีน แม้แต่โปรตีนที่มากเกินไปก็ไม่เป็นอันตราย มันถูกแปรรูปเป็นไขมันและเก็บไว้
มีความเชื่อที่หยั่งรากลึกว่าโปรตีนได้มาจากอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์เป็นหลัก นี่ไม่ใช่กรณีเลย ทุกคนสามารถได้รับโปรตีนที่สมบูรณ์โดยไม่ต้องกินอาหารดังกล่าว สามารถทำได้โดยการผสมอย่างระมัดระวัง โปรตีนจากผัก.
พบว่าเนื้อหาของกรดอะมิโนไม่เหมือนกันในโปรตีนที่ต่างกัน ดังนั้น วิธีง่ายๆ ในการชดเชยการขาดนี้คือการรวมอาหารสองชนิดเข้าด้วยกัน วิธีการนี้เรียกว่าการเสริมโปรตีนและเป็นพื้นฐานของอาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ
สิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดสามารถผลิตโปรตีนที่สมบูรณ์ได้ด้วยตัวเอง ตราบใดที่มีแหล่งพืชที่หลากหลาย โปรตีนจากพืชสามารถพบได้ในซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืช ถั่วและผัก พวกเขามีส่วนผสมของโปรตีนที่เสริมซึ่งกันและกัน
ตัวอย่างอาหารเสริมโปรตีน: ข้าวโอ๊ตกับนม, ถั่วแดงกับผัก, ชีสถั่วเหลือง, หัวผักหรือแซนวิชกับเนยถั่ว, ข้าวกับเห็ด; สตูว์กับถั่วหรือถั่วชิกพี ถั่วกับขนมปังชิ้นปิ้งและอื่น ๆ
การผสมผสานโปรตีนจากพืช เช่น ซีเรียลกับพืชตระกูลถั่ว ได้ผลลัพธ์ที่ได้โปรตีนคุณภาพสูง ในบางกรณีก็ดีกว่าโปรตีนจากสัตว์ด้วยซ้ำ ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือถั่วเหลืองซึ่งมีโปรตีนสูง
ตามปรัชญาตะวันออกของชีวิตและโภชนาการของอายุรเวท ข้าวบาสมาติช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีนได้ถึง 40% จากพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ดังนั้นในครัวจึงเสิร์ฟข้าวบาสมาติทุกรายการ
