เนยถั่ว

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แม้ว่าพวกเราหลายคนยังคงเข้าใกล้ เนยถั่ว ด้วยความไม่ไว้วางใจ ผลิตภัณฑ์คุณภาพของถั่วลิสงบดละเอียดจึงเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์มากมายและเป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารที่สมบูรณ์ เนยถั่วทำมาจากถั่วลิสงคั่วซึ่งบดเป็นแป้งโดยเติมน้ำมันพืชและบางครั้งก็ใส่เครื่องเทศเช่นเกลือ

บ้านเกิดของเนยถั่วคือประเทศสหรัฐอเมริกาและมีเหตุผลที่มีการผลิตเป็นจำนวนมากที่สุด - มากกว่าครึ่งหนึ่งของถั่วลิสงที่ผลิตในประเทศฮอทดอกไปทำผลิตภัณฑ์นี้เพื่อการแพร่กระจาย ความนิยมยังเป็นที่นิยมมากในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษและอดีตอาณานิคม เช่น แคนาดา ออสเตรเลีย บริเตนใหญ่ แอฟริกาใต้ นิวกินี นิวซีแลนด์ ฟิลิปปินส์ และเนเธอร์แลนด์

เนยถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ค่อนข้างใหม่ โดยเริ่มจำหน่ายเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา ราวๆ ปี 1903 กับสหรัฐอเมริกา ทันทีหลังอเมริกาเหนือ การผลิตน้ำมันและผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงที่ใหญ่ที่สุดกระจุกตัวในสาธารณรัฐประชาชนจีนและอาร์เจนตินา

ที่มีปริมาณน้ำมันอย่างน้อย 50% เนยถั่วเทียบไม่ได้ กับน้ำมันประเภทอื่นๆ ที่เราใช้ เช่น วัว พืชผัก เติมไฮโดรเจน ฯลฯ นอกจากจะอร่อยและน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อแล้ว เนยถั่วยังมีข้อดีมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ มีน้ำมันหลายชนิดที่ทำมาจากถั่วลิสง

ประเภทของเนยถั่ว

- น้ำมันถั่วลิสงธรรมชาติ - น้ำมันนี้ไม่ผ่านการขัดสีและเตรียมจากถั่วลิสงสดซึ่งอัดด้วยเทคโนโลยีพิเศษ มีการกรองไม่ดีและอาจใช้ไม่ได้ผลกับผู้ที่แพ้ถั่วลิสงเนื่องจากสารก่อภูมิแพ้ในโปรตีน ซึ่งต่างจากน้ำมันถั่วลิสงที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น น้ำมันถั่วลิสงที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่ควรผ่านการอบร้อน

- น้ำมันถั่วลิสงกลั่น - จัดทำขึ้นโดยการสกัดด้วยสารเคมีจากถั่วลิสงแห้งหรือคั่วที่มีการกรองซ้ำๆ ซึ่งจะช่วยขจัดโปรตีนตกค้างทั้งหมด น้ำมันถั่วลิสงบริสุทธิ์เหมาะสำหรับการอบร้อน - สำหรับการคั่ว การทอด ฯลฯ

- เนยถั่วดิบ - น้ำมันถั่วลิสงนี้ผ่านการกลั่นน้อยและดิบไม่สมบูรณ์ มันยังคงรักษาวิตามินส่วนใหญ่ของถั่วลิสงดิบ คุณควรเข้าใกล้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากอาจถูกเติมไฮโดรเจนและอาจกลายเป็นกลิ่นหืนหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น อย่ากินเนยถั่วดิบนี้ เนื่องจากอาจมีอะฟลาทอกซินที่เป็นพิษสูง

- เนยถั่วกลั่น - ของเนยถั่วที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาและบริเตนใหญ่ มันมีวิตามินน้อย แต่ค่อนข้างต้านทานต่อกลิ่นหืน บางครั้งก็ผลิตโดยไฮโดรจิเนชันซึ่งหมายความว่าเป็นแหล่งของไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย

- เนยถั่วบดหยาบ - ชื่อของมันบ่งบอกถึงความสม่ำเสมอของมัน - เนื้อบดหยาบ และเมื่อกินคุณจะสัมผัสได้ถึงอนุภาคขนาดใหญ่ของถั่วลิสงป่นที่เคี้ยวอยู่ในปากของคุณ

- เนยถั่วบดละเอียด - เทคโนโลยีการผลิตทำให้ได้ชีสที่หลอมละลายมีความสม่ำเสมอเหมือนแป้งเปียก

ส่วนผสมของเนยถั่ว

เนยถั่วเป็นแหล่งของสารอาหารมากมาย นอกจากนี้เนื่องจากเนื้อเรียบเนียนเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทานอาหารแข็งที่ต้องเคี้ยวเป็นเวลานานได้ด้วยเหตุผลใดก็ตาม เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนจำนวนมากจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ในระดับหนึ่ง

ส่วนผสมที่มีค่าที่สุดในน้ำมันถั่วลิสงน่าจะเป็นสาร resveratrol ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะจากพืชธรรมชาติพืชบางชนิดผลิตขึ้นเพื่อป้องกันตนเองจากเชื้อราและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ไขมันดีในน้ำมันถั่วลิสงที่มีคุณภาพมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ โดยปกติปริมาณไขมันในขวดของผลิตภัณฑ์จะสูงถึง 30-50%, 30% เป็นโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 20% โดยทั่วไปแล้ว ถั่วลิสงอุดมไปด้วยวิตามิน เช่น A, D และ E ซึ่งมีความสำคัญต่อการเผาผลาญ หัวใจ ผิวหนัง กระดูก เป็นต้น เนื่องจากอุดมไปด้วยไนอาซิน (วิตามิน B3) ถั่วลิสงและน้ำมันถั่วลิสงที่ไม่ผ่านการขัดสีจึงมีความสำคัญมากหากเราต้องการมีผิวที่สวยงามและมีสุขภาพดี

แม้ว่าเนยถั่วจะเป็นแหล่งแคลอรี่ที่มั่นคง แต่เนยถั่วสามารถให้โปรตีนจากพืชในปริมาณมาก ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ผู้ทานมังสวิรัติ และผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์บ่อยๆ ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วลิสงหรือเนยถั่วมีวิตามินอี 25% ของความต้องการรายวัน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เนยถั่วยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นหลายอย่าง เช่น แมกนีเซียม ทองแดง ฟอสฟอรัส แคลเซียม และสังกะสี

ใน เนยถั่ว 100 กรัม ประกอบด้วย:

626 กิโลแคลอรี; โปรตีน 0 กรัม; คาร์โบไฮเดรต 9.4 กรัม; 49 ก. ไขมัน 2.3 มก.; เหล็ก; แมกนีเซียม 182 มก.; 8.8 มก. วิตามินอี; 0.3 มก. วิตามิน B1; 0.4 มก. วิตามิน B6

การเลือกและการเก็บรักษาเนยถั่ว

เป็นเวลานานแล้วที่เนยถั่วในการตัดและแบรนด์ต่างๆ สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าในท้องถิ่น เนยถั่วบัลแกเรียมีขายตามท้องตลาด มักมีอยู่ในขวดแก้วและมักใช้ในพลาสติก ซึ่งไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ

เมื่อเลือกน้ำมันถั่วลิสงต้องแน่ใจว่าได้อ่านเนื้อหาและให้ความสนใจว่าผลิตโดยวิธีการเติมไฮโดรเจนหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นไม่แนะนำให้ซื้อ อย่าลืมเก็บเนยถั่ว น้ำมันถั่วลิสงธรรมชาติ และน้ำมันถั่วลิสงกลั่นไว้ในตู้เย็น และอย่าให้โดนแสงและความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเหม็นหืน อย่าลืมสังเกตวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

การใช้เนยถั่วในการทำอาหาร

เนยถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคโดยตรง คุณจึงได้รับประโยชน์สูงสุดจาก เนยถั่ว ถ้าคุณกินมันโดยตรงจากโถหรือทาบนขนมปังโฮลมีล

อย่างไรก็ตาม ความคิดในการทำอาหารขั้นสูงซึ่งกำลังมองหาพื้นที่ที่จะพิชิตมากขึ้นเรื่อยๆ ได้ตัดสินใจว่าสามารถใช้เนยถั่วในงานทำอาหารอื่นๆ ได้ ใช้สำหรับทำเค้กและบิสกิต ครีมและซอสต่างๆ อย่างประสบความสำเร็จ และมักใส่ลงในมันฝรั่งบดหรือฟักทอง

บางคนชอบใส่เนยถั่วเป็นอาหารเช้าด้วยข้าวโอ๊ตหรือมูสลี่ สำหรับน้ำมันถั่วลิสง สามารถใช้ปรุงแต่งรสสลัดได้หากเป็นน้ำมันสกัดเย็น หรือสำหรับปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ หากผ่านการกลั่นแล้ว

ใหญ่ที่สุด ของโปรดของเนยถั่ว เป็นแซนวิชและไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เราเห็นบ่อย ๆ รวมกัน ในสหรัฐอเมริกา พวกเขาชอบทาแยมบนชิ้นเนยถั่ว เนยถั่วลิสงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตแครกเกอร์ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์รสถั่วลิสงต่างๆ

ประโยชน์ของเนยถั่ว

เนยถั่วที่มีคุณภาพมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายของเรา เนื่องจากมีโปรตีนสูง เนยถั่วจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ไนอาซินซึ่งมีอยู่ในถั่วลิสงมีบทบาทสำคัญในโครงสร้างที่ดีของผิวหนัง ผม และเล็บ

ช่วยให้การทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร ขจัดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและกลิ่นปากเป็นผลที่ตามมา นอกจากนี้ วิตามินบี 3 ยังส่งเสริมการดูดซึมพลังงานจากอาหารที่เราบริโภค และมีหลักฐานว่าสามารถเอาชนะการพึ่งพาแอลกอฮอล์ได้

น้ำมันถั่วลิสงประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งจำเป็นและสำคัญต่อการทำงานปกติของร่างกายช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลต่ำในขณะที่ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

กลายเป็นเนยถั่ว และฤทธิ์ต้านจุลชีพอันเนื่องมาจาก resveratrol ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าเรสเวอราทรอลและโมเลกุลของเรสเวอราทรอลมีความสำคัญในการต่อสู้กับโรคร้ายแรงหลายชนิด ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินี้สามารถช่วยป้องกันมะเร็ง การแก่ชรา ไวรัสต่างๆ และการอักเสบได้ ช่วยระบบประสาทด้วยการปกป้องและชะลอความแก่ เป็นต้น

ว่ากันว่าอาหารเช้ากับถั่วลิสงหรือเนยถั่วหลายครั้งต่อสัปดาห์สามารถลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายได้เกือบครึ่งหนึ่งเพราะช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดรอบหัวใจ

อันตรายจากเนยถั่ว

นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงต่อสุขภาพจาก การบริโภคเนยถั่ว. ประการแรก มันเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วลิสงและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันบางชนิดสามารถทำให้เกิดเชื้อราหรือกลิ่นหืน ส่งผลให้เกิดสารประกอบอัลฟาทอกซินที่เป็นพิษในน้ำมันถั่วลิสง นั่นคือเหตุผลที่การจัดเก็บผลิตภัณฑ์มีความสำคัญเป็นพิเศษ

คุณไม่ควรหักโหมกับเนยถั่วเพราะมันยังคงเป็นเนยและเป็นแหล่งของไขมันและแคลอรีจำนวนมาก นอกจากนี้ น้ำมันถั่วลิสงสำหรับการผลิตซึ่งใช้กระบวนการไฮโดรจิเนชันนั้น ได้นำไขมันทรานส์เทียมเข้าสู่ร่างกายของเรา ซึ่งอันตรายดังกล่าวเป็นหัวข้อของการศึกษาทางวิทยาศาสตร์มากมาย และแสดงให้เห็นว่าไม่พึงปรารถนาสำหรับเด็กและผู้ใหญ่