ถั่วเหลือง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ถั่วเหลือง เป็นของครอบครัวตระกูลถั่วและมาจากเอเชียตะวันออก ถูกใช้เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญในภาคตะวันออกเป็นเวลาห้าพันปี ถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโลกตะวันตกในศตวรรษที่ 20

พืช ถั่วเหลือง เติบโตในดินที่หลากหลายและภูมิอากาศที่หลากหลาย ตั้งแต่เขตร้อนในบราซิลไปจนถึงอากาศหนาวจัดบนเกาะฮอกไกโดทางตอนเหนือของญี่ปุ่น เมื่อถั่วเหลืองสุก ผลจะแข็งและแห้ง แม้ว่าถั่วเหลืองส่วนใหญ่จะมีสีเหลือง แต่ก็มีพันธุ์ที่หายากเช่นกัน ได้แก่ สีดำ สีน้ำตาลหรือสีเขียว

องค์ประกอบของถั่วเหลือง

ถั่วเหลือง เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่เหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการกินเพื่อสุขภาพ มีเซลลูโลส เลซิติน กรดไขมันโอเมก้า 3 ไฟโตเอสโตรเจนและไอโซฟลาโวนสูง ถั่วเหลืองมีวิตามิน A, C, E, H, B6, B9, B12 และแร่ธาตุมากมาย มีโปรตีนมากมายในถั่วเหลืองที่ถั่วเหลืองถูกเรียกว่าเนื้อสัตว์มังสวิรัติอย่างถูกต้อง

100 กรัม ถั่วเหลือง ประกอบด้วย 446 แคลอรี ไขมัน 19 กรัม โปรตีน 36.5 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 30 กรัม

การคัดเลือกและการเก็บรักษาถั่วเหลือง

สด ถั่วเหลือง จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็นภายในสองวัน ถั่วเหลืองแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน ในทางกลับกัน ถั่วเหลืองแห้งสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้เป็นระยะเวลานาน

การใช้ถั่วเหลืองในการปรุงอาหาร

การใช้ถั่วเหลืองมักเกี่ยวข้องกับการแปรสภาพเป็นอาหารอื่นๆ เช่น เทมเป้ เต้าหู้ มิโซะ นมถั่วเหลือง หรือสารอาหารอื่นๆ อย่างไรก็ตามต้ม ถั่วเหลือง สามารถใช้เป็นส่วนผสมในซุป ซอส และสตูว์ได้ ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

ซีอิ๊ว - เป็นเครื่องเทศทั่วไปที่เข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์หลายชนิด

น้ำมันถั่วเหลือง - ข้อดีของน้ำมันชนิดนี้ก็เช่นเดียวกันกับที่อื่นๆ คือ ไม่มีโคเลสเตอรอล มีรสเป็นกลางและอุดมไปด้วยกรดไขมันที่สำคัญมาก มักใช้ในการเตรียมน้ำหมักต่างๆ สำหรับสลัด แต่ความจริงที่ว่ามันสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่า 180 องศาทำให้เหมาะสำหรับการย่างและทอดที่อุณหภูมิต่ำ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับหายใจไม่ออก

เต้าหู้ - ชื่อถั่วเหลืองสีขาวเกือบไม่มีรสซึ่งมีชื่อที่ถูกต้องว่า "ราชาของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง" ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร - ย่าง, ขูดในผักหรือผสมกับผักต่างๆ ชีสถั่วเหลืองสามารถหมักด้วยซีอิ๊วหรือน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศ ได้ชีสที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นมาก โปรดทราบว่าเต้าหู้มีความสามารถในการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

ถั่วเหลือง - ทอดหรืออบ ถั่วเหลือง เป็นอาหารเช้าที่นิยมกันมาก ถ้าคุณต้องการกินเพื่อสุขภาพ เลือกถั่วเหลืองคั่วที่ไม่ใส่เกลือ

นมถั่วเหลือง ยังได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในหมู่มังสวิรัติ นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีมากสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

แป้งถั่วเหลือง สามารถใช้ได้กับอาหารทุกจานที่เติมข้าวสาลี แต่ก็ยังจำเป็นต้องผสมกับอย่างหลัง

ประโยชน์ของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่มาในรูปแบบของโปรตีนถั่วเหลืองที่มีคุณภาพและรูปแบบของไอโซฟลาโวนเจนิสไตน์และเดซี่ ประโยชน์ต่อสุขภาพหลักของถั่วเหลืองสามารถสรุปได้ดังนี้:

- ถั่วเหลือง ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระดูก ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น นมถั่วเหลือง ไม่มีแคลเซียมมากนัก แต่ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนได้ จากการศึกษาจำนวนหนึ่งพบว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอาจเป็นปัจจัยที่ช่วยป้องกันการสูญเสียมวลกระดูก

- ถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ในประเทศที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำ ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดจะลดลงจากการศึกษาพบว่าถั่วเหลืองสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจได้โดยการลดคอเลสเตอรอลรวม ลดคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีน และป้องกันการก่อตัวของคราบพลัคในหลอดเลือดแดง ซึ่งอาจนำไปสู่โรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวายได้ ประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้ยังเป็นคุณลักษณะหลักของไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอีกด้วย Genistein สามารถเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

- ถั่วเหลืองช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิด การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารจากถั่วเหลืองเป็นประจำสามารถช่วยป้องกันฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งลำไส้

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้ เทมเป้ และนมถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีน โปรตีนนี้มีคุณภาพสูงมากเพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ถั่วเหลืองเป็นแหล่งเลซิตินและวิตามินดีชั้นดี สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเหล่านี้ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลชนิดเลว ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ซึ่งมีบทบาทสำคัญในสุขภาพกระดูก หัวใจ และหลอดเลือด

อันตรายจากถั่วเหลือง

เป็นไปได้ว่าบางคนอาจไม่ทนต่อถั่วเหลือง แต่ก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันว่าปริมาณที่จะก่อให้เกิดอาการแพ้คืออะไร ในทางกลับกัน ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในกลุ่มที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจีเอ็มโอมากที่สุด