สุดยอดเชฟ: Ferran Adria

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

Ferran Adria ไม่ใช่แค่เชฟ แต่เขาเป็นศิลปินตัวจริง พวกเขาเรียกเขาว่าครูสอนทำอาหารสมัยใหม่ เชี่ยวชาญด้านอาหารระดับโมเลกุลและคิดค้นพื้นผิว การผสมผสาน วิธีการปรุงอาหารแบบใหม่ การทดลองกับไนโตรเจนเหลว การทำลายผลิตภัณฑ์ และโฟม Parmesan เป็นเพียงการทดลองที่น่าทึ่งบางส่วนที่เชฟทำ

ชาวสเปนเริ่มทำงานในร้านอาหารเมื่ออายุ 17 ปี โดยเริ่มจากเป็นพนักงานทำความสะอาด จากนั้นไปที่อิบิซาและอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสองปี โดยทำงานให้กับร้านอาหารต่างๆ

หลังจากค่ายทหารเขาเริ่มทำงานใน Girona - ในร้านอาหาร "El Buli" เมื่อเชฟ Jean-Paul Vine ลาออกในปี 1987 Adria ก็กลายเป็นหัวหน้าร้านอาหาร และนี่คือจุดเริ่มต้นของการปีนขึ้นบันไดแห่งความสำเร็จของเชฟ โดยไม่ต้องก้าวเข้าสู่โรงเรียนสอนทำอาหารด้วยซ้ำ

เขาเชี่ยวชาญเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก แต่ยังคงมองหาสิ่งใหม่ ๆ ที่แตกต่างออกไป ซึ่งในความเห็นของเขา อาหารที่น่าเบื่อแบบดั้งเดิม กลายเป็นสิ่งยั่วยุและน่าสนใจ ในปี 1990 เขาซื้อร้านอาหาร "El Buli" (พร้อมกับ Huli Soler) และเริ่มสร้างสรรค์ด้วยเสรีภาพในการสร้างสรรค์อย่างแท้จริงและหลีกหนีจากความคิดโบราณ

Adria มักถูกอธิบายว่าเป็นกูรูด้านอาหารโมเลกุล - เขายังเป็นผู้สร้างโฟมการทำอาหารที่ได้รับความนิยมอยู่แล้วซึ่งทำด้วยไนโตรเจน ตามรายงานของนิตยสาร "Restaurant" ของอังกฤษ "El Buli" เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก - ร้านอาหารยังคงอยู่อันดับต้น ๆ ของการจัดอันดับนี้เป็นเวลาหลายปี

มิชลินสตาร์ไม่ควรพลาดร้านอาหารที่คล้ายกัน - ร้านอาหารได้รับรางวัลสามดาวในปี 1997 สามปีต่อมาเชฟได้รับการขนานนามว่าดีที่สุดในโลก

ในบรรดาอาหารที่ดูแปลกตา ขนมปังหน่อไม้ฝรั่งและชีสอัลมอนด์มีความโดดเด่นมากที่สุด ไม่ต้องพูดถึงข้าวและมันบดรสวานิลลา นี่ไม่ใช่ตัวอย่างของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่เป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับอาหารที่น่าสนใจและเร้าใจอย่างแน่นอน

El Bully ไม่ใช่ร้านอาหาร แต่เป็นสถานที่ที่ผู้คนไม่ไปกิน แต่เพื่อสัมผัสประสบการณ์แปลกใหม่และแตกต่าง Adria ตัดสินใจปิดร้านอาหารในปี 2554 โดยยอมรับว่าร้านอาหารดังกล่าวขาดทุนปีละครึ่งล้านยูโร

ปิดท้ายเชฟไม่หยุดทำอาหาร Adria มีตำราอาหารหลายเล่มที่เป็นที่สนใจของผู้คน เขาเดินทางไปทั่วโลกและบรรยายเกี่ยวกับการทำอาหารซึ่งมีผู้สนใจจำนวนมาก - โดยปกติที่นั่งจะเต็มก่อนงานหนึ่งปีก่อนงาน สำหรับผู้ที่ยังสามารถลงทะเบียนได้ Adria เปิดเผยความลับของโฟมเห็ดหรือวิธีเปลี่ยนหน่อไม้ฝรั่งให้เป็นขนมปัง

เขาเปิดนิทรรศการของผู้แต่งในนิวยอร์ก - "Ferran Adria: หมายเหตุเกี่ยวกับความคิดสร้างสรรค์" และรวมถึงโครงร่างของส่วนต่าง ๆ ที่เขาสร้างขึ้น - ร่างด้วยดินสอแบบจำลองของจานที่ทำจากดินน้ำมันและอื่น ๆ

ในปี 2012 เขาประกาศว่าเขากำลังทำงานในโครงการใหม่ที่เรียกว่า Bullipedia แนวคิดคือการทำคัมภีร์ไบเบิลออนไลน์เกี่ยวกับอาหารสมัยใหม่ โครงการควรจะแล้วเสร็จในปี 2559

เขาเป็นหนึ่งในผู้ทดลองเชฟที่ดีที่สุดและยืนกรานว่าอาหารที่ดีไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง Ferran Adria เป็นเชฟคนแรกที่ได้รับเชิญให้เข้าร่วมในนิทรรศการศิลปะ Documenta