2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Alain Ducas เป็นพ่อครัวที่สามารถใช้คำได้เพียงคำเดียว - ความสมบูรณ์แบบ เขานำทีมผู้คนจำนวนมากและได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากการที่เขาได้สร้างอาณาจักรร้านอาหาร
เขาเป็นพ่อครัวคนแรกที่มีจำนวนดาวมิชลินสูงสุดสำหรับร้านอาหารสามแห่งของเขาในสามเมืองที่แตกต่างกัน ร้านอาหารของ Ducasse มีจำนวนมากกว่า 20 แห่งทั่วโลก และร้านอาหารทั้งหมดมี 21 ดาวมิชลิน
เกิดในฝรั่งเศสตะวันตก Ducasse มีความฝันที่จะเป็นเชฟตั้งแต่เขายังเป็นเด็ก เขาเรียนรู้ความซับซ้อนของอาหารฝรั่งเศสจากเชฟหลายคน - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre ในปี 1977 เขาทำงานเป็นผู้ช่วยที่ Moulin de Mougins กับ Roger Verge ในตำนาน เขาได้งานแรกเป็นพ่อครัวในปี 1980 ในปี 1984 เขาได้รับดาวมิชลินสองดวงแรก
สามปีต่อมาเขาเข้าซื้อกิจการร้านอาหาร Louis XV ที่มีชื่อเสียงใน Monte Carlo ห้องอาหารให้บริการอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นส่วนใหญ่ เมื่อเขาเริ่มทำงานที่นั่น ดูคาสกล่าวอย่างกล้าหาญว่าเขาใช้เวลาเพียงสี่ปีในการได้รับดาวมิชลินสามดวง
ความทะเยอทะยานและพรสวรรค์ยิ่งเร็วขึ้น - สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากสามปี ดังนั้นเขาจึงกลายเป็นพ่อครัวที่อายุน้อยที่สุดในฝรั่งเศสที่ได้รับรางวัลนี้
อาหารที่เขาเตรียม Alain Ducas สามารถอธิบายได้ว่าเรียบง่ายมาก แต่ถึงกระนั้นร้านอาหารของมันก็ถูกระบุว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่แพงที่สุดในโลก
มันคงไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่าเขาได้ฝึกฝนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - และนี่คือความลับของความสำเร็จของเขา หนึ่งในส่วนผสมที่เขาโปรดปรานคือน้ำมันมะกอก ทุกสิ่งที่เขาเสนอต้องสมบูรณ์แบบ มีคนอ้างว่ามะเขือเทศถูกเลือกมาโดยเฉพาะสำหรับร้านอาหารของเขาในเดือนสิงหาคมเท่านั้น
ความอัจฉริยะในอาหารของเขาอยู่ที่ผลิตภัณฑ์ ไม่ได้อยู่ที่การเสิร์ฟและการนำเสนอของอาหาร เช่นเดียวกับพ่อครัวส่วนใหญ่ เขามีความเข้าใจในอาหารหรือการเตรียมอาหารของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมสปาเก็ตตี้ อย่าต้ม - อบด้วยเนย เครื่องเทศ มะเขือเทศ จากนั้นเติมน้ำซุปและคนตลอดเวลา
Ducas ชอบความเป็นมืออาชีพและแนวทางการทำอาหารของ Ferran Adria และ Heston Blumenthal ในปี 2542 เชฟได้เปิดโรงเรียนสอนทำอาหารชื่อ Alain Ducasse Formation ผู้สร้างโครงการคือผู้หญิง 15 คนที่มีอนาคต ความคิดของเขาคือการบูรณาการผู้อพยพที่อยู่ห่างไกลออกไป
ในความพยายามนี้ เขาได้ร่วมมือกับมูลนิธิคลินตัน การฝึกอบรมมีระยะเวลา 1 ปี หลังจากนั้นผู้หญิงจะได้รับใบรับรอง ตลอดจนทำงานเต็มเวลาในสถานประกอบการของเจ้านายชาวฝรั่งเศสแห่งใดแห่งหนึ่ง แน่นอนว่าต้องสอบผ่านถึงขั้นสุดท้าย
ไม่น่าเชื่อว่า Ducas ชายผู้มีโอกาสเดินทางไปทั่วโลก เจ้าของร้านอาหารสุดหรู สามารถมีส่วนเกี่ยวข้องกับผู้หญิงเหล่านี้ได้
อย่างไรก็ตาม เขาเล่าว่าเขารู้ดีว่าการถูกสังคมปฏิเสธเป็นอย่างไร ตอนที่เขายังเด็ก เขาประสบอุบัติเหตุเครื่องบินตก - เขาบินด้วยเครื่องจักรขนาดเล็กที่ตกบนภูเขา
ทุกคนบนเรือเสียชีวิตยกเว้นเขา เขาต้องผ่านการผ่าตัด 15 ครั้งก่อนที่เขาจะดูเหมือนมนุษย์ Ducas รู้ดีว่าในเวลานั้นเขาไม่สามารถให้อะไรกับสังคมได้ สังคมจึงไม่สนใจเขา เขาถูกทำให้ไร้สังคมโดยสิ้นเชิง เช่นเดียวกับผู้หญิงเหล่านี้
แนะนำ:
สุดยอดเชฟ: Charlie Trotter
ในตอนท้ายของปี 2013 โลกแห่งการทำอาหารสั่นสะเทือนและเศร้าใจอย่างสุดซึ้งกับข่าวการเสียชีวิตของชาร์ลี ทรอตเตอร์ หนึ่งในพรสวรรค์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเขา พรสวรรค์อันยอดเยี่ยมของเชฟชาวอเมริกันทำให้เขาเป็นหนึ่งในเชฟชั้นยอดไม่กี่แห่งด้านอาหารสมัยใหม่ Trotter อยู่ในกระแสแฟชั่นในอาหารสมัยใหม่มานานหลายทศวรรษ โดยผสมผสานผลิตภัณฑ์ไร้ที่ติ เทคนิคของฝรั่งเศส และอิทธิพลของเอเชียในลักษณะที่ไม่เหมือนใคร ด้วยการทำงานที่ไม่เหน็ดเหนื่อย อาจารย์ด้วยวิธีที่น่าเชื่อถืออย่างยิ่งสามารถพิสูจน์ได้ว่ามี
สุดยอดเชฟ: Martin Ian
ทุกครัวในโลกซ่อนความลับของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจีน ประเพณีของมันแตกต่างจากที่อื่น ๆ ในโลกมาก ตัวอย่างเช่น เฉพาะในประเทศจีนเท่านั้นที่เสิร์ฟอาหารแบบคำกัด นี้เป็นสิ่งจำเป็นโดยความเชื่อของเจ้าภาพว่าเป็นการหยาบคายที่จะทำให้นักทานตัดตัวเอง รายการเช่นมีดและส้อมไม่มีที่วางบนโต๊ะตามมารยาทจีน วัตถุเหล่านี้เป็นอาวุธและวางไว้บนโต๊ะเป็นการกระทำที่ป่าเถื่อน จนถึงทุกวันนี้ ประเพณีจีนต้องใช้ตะเกียบกิน แม้ว่าคุณจะเชี่ยวชาญเทคนิคนี้แล้ว แต่ต้องระวังอย่าเอาไม้จิ้มลงไปตรงกลางชามข้
สุดยอดเชฟ: Thomas Keller
โธมัส เคลเลอร์ เกิดเมื่อวันที่ 14 ตุลาคม พ.ศ. 2498 อาจเป็นเชฟชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุด ร้านอาหารสองแห่งของเขา - Napa Valley และ French Londre ซึ่งตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนีย ได้รับรางวัลระดับโลกด้านการทำอาหารและร้านอาหารเกือบทั้งหมด นอกจากนั้น เคลเลอร์ยังได้รับรางวัล Best Chef in the World ในปี 1996 รางวัลนี้มอบให้โดย James Beard Foundation ในปี 1997 เชฟได้รับรางวัล Best Chef of America ร้านอาหารฝรั่งเศส Londry ได้รับการขนานนามว่าเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก
สุดยอดเชฟ: Fernand Poin
Fernand Poin เป็นพ่อครัวและภัตตาคารชาวฝรั่งเศสที่เกิดเมื่อวันที่ 25 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2440 และถือเป็นบิดาแห่งอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ ชาวฝรั่งเศสอุทิศทั้งชีวิตเพื่อทำอาหาร ตั้งแต่อายุยังน้อย เขาใช้เวลาส่วนใหญ่ในครัว ช่วยพ่อในร้านอาหารเล็กๆ ที่สถานี ทั้งแม่และยายของเขาทำงานที่ร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ พวกเขาอุทิศให้เด็กน้อยทำความลับในการทำอาหารและจุดประกายความหลงใหลในอาหารในตัวเขา ไม่กี่ปีต่อมา ในปี 1922 ออกุสต์ พอยน์ พ่อของเฟอร์นันด์ ตัดสินใจว่าพรสวรรค์ของลูกชายควรพัฒนานอกครัวของครอบคร
สุดยอดเชฟ: Paul Bocuse
Paul Bocuse เป็นเชฟชาวฝรั่งเศส เกิดเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2469 ขึ้นชื่อเรื่องร้านอาหารคุณภาพสูงและวิธีการทำอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเขา แน่นอนว่าที่มาของเขานั้นไม่ได้ตั้งใจ เชฟผู้ยิ่งใหญ่มาจากครอบครัวที่เชี่ยวชาญด้านอาหารซึ่งอุทิศตนให้กับธุรกิจร้านอาหารมาตั้งแต่ปี 1767 อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Paul Bocuse เป็นเชฟที่มีชื่อเสียงและประสบความสำเร็จมากที่สุดในบรรดาบรรพบุรุษของเขา ผู้ชนะรางวัลสูงซึ่งสำคัญที่สุดคือ Order of the Legion of Honor โดยประธานาธิบดีฝรั
