2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไม่มีทางจินตนาการถึงอาหารจานพิเศษและงานรื่นเริงหากไม่มีซอสที่ประณีต ซอสเป็นเครื่องเทศเหลวที่มีรสชาติแตกต่างกัน เปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารจานหรูได้
เชื่อกันว่าต้นกำเนิดของซอสเป็นภาษาฝรั่งเศสและมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 17-18
ฉันจะแบ่งปันซอสที่น่าสนใจที่อาจทำให้คุณสนใจ
ซอสอังกฤษสำหรับเนื้อย่าง
นมสดต้ม - 2 ช้อนชา
หัวหอม - 1 หัว
กานพลู - 2.3 ชิ้น
ลูกจันทน์เทศขูด - 1 หยิก
ขนมปังขาวหนา - 1 ชิ้น
เนยวัว - 25 กรัม
ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ - 1 หยิก
เกลือ - ½ช้อนชา
วิธีการเตรียม: เราทำความสะอาดหัวหัวหอมและแทงกานพลู ต้มนมและต้มหัวหอมเป็นเวลา 30 นาทีพร้อมกับลูกจันทน์เทศ เพิ่มเกล็ดขนมปัง พริกไทยดำ เนยครึ่งหนึ่งและเกลือเพื่อลิ้มรส ตีส่วนผสมให้เข้ากันดีด้วยส้อมและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีโดยคนตลอดเวลา นำหัวหอมออกแล้วใส่เนยและครีมที่เหลือ ตีซอสจนเนียนและเสิร์ฟ
ดูบารี
กะหล่ำดอก - 1 กก.
เนยวัว - 100 กรัม
นม
โซล
วิธีการเตรียม: หั่นกะหล่ำดอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำเย็น เราอุ่นน้ำ พอเดือดก็นำดอกกะหล่ำออกแล้วเทน้ำเกลือเย็นลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 25 นาที กะหล่ำดอกต้มแล้วตากในเตาอุ่นเพื่อไม่ให้น้ำ ผ่านตะแกรงแล้วผสมกับเนยที่ตีไว้ เจือจางด้วยนมร้อนให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ เสิร์ฟพร้อมเนื้อย่างและตุ๋น
ซอสเห็ด
ไข่ลวก - 3 ชิ้น
น้ำมัน - 2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับละเอียด
มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทย
โซล
วิธีการเตรียม: แยกไข่แดงของไข่ต้มแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและมัสตาร์ด ค่อยๆเติมน้ำมันคนตลอดเวลา สุดท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู เพิ่มไข่ขาวสับละเอียด เกลือ โรยด้วยพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟ คนส่วนผสมอีกครั้ง ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัว ลิ้นหรือเนื้อเย็นหรือปลา
ซอสคาสเซอโร
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
หัวหอมสับละเอียด - 1 ช้อนชา
กระเทียม - 1 กานพลู
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เผ็ด - ½ช้อนชา
พริกไทยร้อนหมัก - 1 ชิ้น
ดองพริกไทยร้อน - ½ช้อนชา
วิธีการเตรียม: เพิ่มหัวหอมสับละเอียด กระเทียม และพริกไทยลงในมะเขือเทศสับละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำมะนาว และน้ำดองพริกไทย เสิร์ฟซอสกับปลา เนื้อ และไข่
ซอสครีมเห็ด
เห็ดโรเดียร์ - 1 ชิ้น / หรือเห็ด - 3 ชิ้น /
ครีม - 1 ช้อนชา
วอลนัทป่น - 1 ช้อนชา
อัลมอนด์ป่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
ถั่วลิสงป่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เมล็ดงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เมล็ดงาดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนยถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
งาทาฮินี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
มัสตาร์ดละเอียด - 1 ช้อนชา
กรดซิตริก - 1 หยิก
ขมิ้น
พริก
ต้นมาจอแรม
จันทน์เทศ
พริกไทยขาว
โซล
วิธีการเตรียม: ใส่ครีมลงในชามขนาดใหญ่ ปั่นด้วยเครื่องปั่น ตามด้วยมัสตาร์ด เนยนิ่ม มายองเนส เห็ดสับละเอียดและผัด เครื่องเทศ และถั่ว ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องปั่น เราจำเป็นต้องได้ส่วนผสมที่ละเอียดและนุ่มฟูซึ่งเราใช้สำหรับสลัดผักที่แปลกใหม่และอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีเนื้อเบาอิ่มตัว
นมผักชีฝรั่ง
นมสด - 1 ช้อนชา
ครีม - 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - 2 ผูก
หัวหอมสีเขียว - 6-7 ก้าน
ใบสะระแหน่หรือโหระพา - 2-3 ชิ้น
แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำป่น - 1 หยิก
ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก
น้ำมะนาว
โซล
วิธีการเตรียม: อุ่นนมในกระทะเคลือบฟันโดยไม่ต้องเดือด เพิ่มพริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ หัวหอมสับละเอียด และผักใบเขียวสับสุดท้ายด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำมะนาว ปรุงรส โรยด้วยครีม คลุกเคล้าเป็นเวลานานเพื่อให้ได้ฟองฟู่
