สูตรอร่อยสำหรับมูซาก้าจากทั่วโลก

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

มีความเกี่ยวพันทางประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และชาติพันธุ์มากมายในคาบสมุทรบอลข่าน ไม่น่าแปลกใจที่ในส่วนต่าง ๆ ของคาบสมุทรเราจะพบเพลง อาหาร หรือประเพณีเดียวกัน แต่ละประเทศเพิ่มบางสิ่งบางอย่างในตัวเองและมักจะเหมาะสมกับลิขสิทธิ์งานเพื่อโลก

Moussaka มักได้รับการยอมรับจากชุมชนการทำอาหารทั่วโลกว่าเป็นอาหารกรีกทั่วไป และวัฒนธรรมป๊อปก็สนับสนุนข้อเท็จจริงนี้อย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือชื่อนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหรับ และปรากฏบนดินแดนกรีกช้ากว่าสมัยของโฮเมอร์มาก

มูสซาก้าอาหรับ

สินค้าจำเป็น: มะเขือม่วง 1 ลูก (400 กรัม) มันฝรั่ง 5-6 หัว

สำหรับซอส: เนย 70 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนชา นม 2 ช้อนชา น้ำซุปไก่แห้ง ลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาว เกลือ ไข่ 1 ฟอง มอสซาเรลลาชีส 50 กรัม

สำหรับการบรรจุ: เนื้อสับ 0.5 กก. หอมใหญ่ 1 ลูก กระเทียม 2 กลีบ มะเขือเทศ 1 ลูก 1/2 ช้อนชา อบเชย 1/2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ, แกง, เกลือ, พริกไทย, ใบโหระพา, โรสแมรี่, 1/2 ช้อนชา ไวน์แดง

วิธีการเตรียม: หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม ใส่น้ำเกลือ ทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทอดจนกึ่งสำเร็จรูป วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมัน

ตัดมันฝรั่งเป็นวงกลมแล้วทอดจนกึ่งสำเร็จรูป ระบาย. ผัดหัวหอมจนเหลือง ใส่เนื้อสับ ตามด้วยมะเขือเทศขูด กระเทียม และเครื่องเทศ เทไวน์และสตูว์ลงไปใต้ฝา คนเป็นครั้งคราว จัดมะเขือยาวทอด เนื้อสับ และมันฝรั่งด้านบน

ซอส Bechamel ถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์และหลังจากที่เย็นลงแล้วให้ตีไข่เบา ๆ แล้วคนให้เข้ากัน เทซอสลงบนมูสซาก้า ขูดมอสซาเรลล่าด้านบนและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

นี่คือสูตรยอดนิยมสำหรับมูซาก้าอาหรับในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ในการแปลดั้งเดิม "มูซากะ" หมายถึง "แช่เย็น" อย่างแท้จริง และในโลกอาหรับภายใต้ชื่อนี้ สลัดมะเขือเทศและมะเขือยาว ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

มูซาก้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือภาษากรีก เป็นจานสามชั้น

Moussaka ในภาษากรีก

สินค้าจำเป็น: มันฝรั่ง 1 กก. มะเขือยาว 1 กก. เนื้อดิน 1/2 กก. หัวหอมสับครึ่งหัว มะเขือเทศกระป๋อง 250 กรัม น้ำมะเขือเทศเล็กน้อย ไวน์ขาวครึ่งแก้ว น้ำมันมะกอก 1 แก้ว ผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ เกลือ พริกไทย อบเชย นิดหน่อย และถั่วอินเดีย

สำหรับการเติม: นม 1 ลิตร แป้ง 1 ถ้วย น้ำมันมะกอกครึ่งถ้วย ไข่ 2 ฟอง ชีส

วิธีการเตรียม: หั่นมะเขือเป็นวงกลมแล้วจัดเรียงในกระทะด้วยเกลือเล็กน้อยในแต่ละอัน มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันมะกอก

นำออกจากกระทะก่อนที่จะพร้อมและพักไว้ ผัดมะเขือยาวในน้ำมันมะกอกตัวเดียวกัน จากนั้นนำออกแล้วใส่ผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันบางส่วน

ผัดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อสับ สิบนาที และไวน์, มะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยและอบเชยเพื่อลิ้มรสและน้ำครึ่งแก้ว เมื่อน้ำถูกดูดซึม นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วใส่ชีสสีเหลืองขูดลงไป

สำหรับการเติมให้ผสมนมหนึ่งแก้วกับแป้ง นมที่เหลือต้มและผสมอย่างช้าๆด้วยการกวนเพื่อให้ได้สารละลายข้น หลังจากยกออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 2 ฟอง พร้อมกับลูกจันทน์เทศ

จัดแถวมันฝรั่งที่ด้านล่างของกระทะ คลุมด้วยส่วนผสมของเนื้อ วางชั้นของมะเขือยาวไว้ด้านบนแล้วปิดทับอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายถูกปกคลุมด้วยไส้ อบมูสซาก้าในเตาอบที่แรงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล

มูซาก้าหลากหลายชนิดของตุรกีนั้นแตกต่างจากภาษากรีกในลำดับชั้นและท็อปปิ้งที่เฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารตุรกีที่จัดเรียงผลิตภัณฑ์เป็นสามชั้น ส่วนหลังประกอบด้วยมะเขือเทศหั่นบาง ๆ

มูสซาก้าตุรกี

สินค้าจำเป็น: เนื้อบด 500 กรัมมะเขือเทศกระป๋อง ½ แตงกวาดอง ½ ขวด แครอท 1 ลูก ไข่ 5-6 ฟอง มันฝรั่ง 1 กก. นม 150 มล. เนย ชีส เกลือ พริกไทย

วิธีการเตรียม: เนื้อสับบดกับมะเขือเทศ ต้มไข่และแครอท เตรียมมันฝรั่งบด เนื้อสับผัด กระจายมันฝรั่งบดครึ่งหนึ่งในกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน ช้อนละลายในเนยละลายเป็นครั้งคราว เพื่อไม่ให้ติดกับมันฝรั่งบด

ใส่เนื้อสับที่ด้านบนแล้วจัดเรียงแตงกวาดอง แครอท และไข่ต้ม กระจายน้ำซุปข้นอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน โรยด้วยชีสสีเหลืองขูดแล้วอบในเตาอบ