ส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศคือหัวใจสำคัญของอาหารจานอร่อย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญของครัวของเรา เครื่องเทศอาจเป็นราก เปลือกหรือเมล็ดพืชบางชนิด เช่นเดียวกับใบสดหรือดอกของสมุนไพรบางชนิด เกลือ ถั่ว และน้ำผลไม้บางชนิดสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศได้เช่นกัน

เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ดี ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมาก มันเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคลมากกว่า เครื่องเทศไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น แต่ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้นอีกด้วย เครื่องเทศส่วนใหญ่มีคุณสมบัติในการรักษา ขมิ้นเช่นเป็นยาขับปัสสาวะและทำให้เลือดบริสุทธิ์พริกไทยร้อนช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารขิงมีผลโทนิค

เพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลายตามที่เชฟทุกคนมุ่งมั่น จำเป็นต้องสามารถผสมเครื่องเทศได้

วิธีการเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ (masala)?

เครื่องเทศทั้งหมดและ / หรือบดใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ในกระทะที่เหมาะสมให้อุ่นประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือเนย. ไขมันควรอุ่นแต่ไม่รมควัน เทเครื่องเทศซึ่งจะเริ่มเปลี่ยนทันที (เข้มบวมหรือตีกลับ) เมื่อพวกเขาได้ลุคสีน้ำตาล พวกเขาก็พร้อม

มาซาล่าที่ได้จะถูกเติมลงในอาหาร หรือผักที่เราอยากเคี่ยวหรือทอดก็ใส่มาซาล่า

เครื่องเทศต่างกันมีเวลาทำอาหารต่างกัน นั่นคือเหตุผลสำคัญที่ต้องรู้ว่าต้องเตรียมตามลำดับใดเพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ยี่หร่าผัดนานที่สุด ประมาณ 30 วินาที ขิงขูดประมาณ 20 วินาที และผักชีป่นประมาณ 5 วินาที

ถ้าฉันผสมเฉพาะเครื่องเทศบด ไขมันจะต้องได้รับความร้อนปานกลางไม่เช่นนั้นจะไหม้ นอกจากเครื่องเทศผสมแล้ว ยังสามารถใส่เครื่องเทศอื่นๆ ลงในจานได้อีกด้วย เกลือมักจะเติมในตอนท้าย การเติมเกลือก่อนหน้านี้ช่วยลดรสชาติของอาหารและทำให้เป็นพิษเล็กน้อย

การบริโภคอาหารดังกล่าวทำให้ร่างกายแห้งและทำให้รู้สึกกระหายน้ำอย่างไม่รู้จบ

เครื่องเทศที่แรง (เช่น กานพลูและพริกป่น) ควรใช้ในปริมาณที่น้อยมาก และเครื่องเทศที่เบากว่า (เช่น ยี่หร่า) สามารถใช้ในปริมาณที่มากขึ้น

เครื่องเทศบางชนิดสามารถเตรียมล่วงหน้าเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน เก็บในขวดที่ปิดสนิทในที่เย็น แห้ง และมืด เขย่าขวดก่อนใช้เพื่อผสมเครื่องเทศ สิ่งนี้จะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมไม่เปลี่ยนแปลง

เราต้องรู้อะไรเกี่ยวกับเครื่องเทศ?

1. ก่อนใช้เครื่องเทศในรูปเมล็ดพืช เราต้องตรวจสอบและทำความสะอาดหินและไม้

2. เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทหรือกระป๋องโลหะในที่เย็น แห้ง และมืด เพื่อไม่ให้แห้งในขวดโหลขนาดเล็ก คุณสามารถแยกเครื่องเทศที่ใช้บ่อยที่สุดได้ ขวดและกล่องเครื่องเทศทั้งหมดมีฉลากกำกับไว้

3. สำหรับหลายจานจะใช้เครื่องเทศบด เพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นควรซื้อทั้งหมดและหากจำเป็นให้บดให้มากที่สุดเท่าที่เราต้องการ อย่างไรก็ตาม ขมิ้นและขิงแห้งเป็นเรื่องยากมากที่จะบดที่บ้าน

4. หลีกเลี่ยงการซื้อเครื่องเทศผสมสำเร็จรูป เพราะจะทำให้อาหารทุกจานมีรสชาติที่สม่ำเสมอ มันจะดีกว่ามากที่จะทำให้พวกเขาเอง

5. เมื่อมาซาลาควรอยู่ในรูปของแป้ง ให้เติมน้ำสักสองสามหยดลงในเครื่องเทศที่บดแล้วบดด้วยครก ผัดเครื่องแกงประมาณ 1 นาทีเพื่อแยกกลิ่นของเครื่องเทศออก แล้วใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไป

6. เครื่องเทศหนึ่งชนิดสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่นได้ เครื่องเทศสามารถกำจัดได้อย่างสมบูรณ์

7.เครื่องเทศและสมุนไพรแห้งมีกลิ่นหอมเป็นสองเท่าของของสด แต่ควรใช้ของสดจะดีกว่า