เราเตรียมอาหารเป็นพิษที่บ้านโดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เมื่อเราพูดถึงอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน เชฟผู้กระตือรือร้นส่วนใหญ่จะยืนยันว่าพวกเขาทำ และเป้าหมายหลักของพวกเขาคือการให้ครอบครัวรับประทานอาหารที่สะอาด ปรุงอย่างถูกสุขลักษณะ และมีคุณค่าทางโภชนาการ

อย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารที่อาจเป็นอันตรายและถึงขั้นอันตรายได้ หากคุณไม่ปรุงด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมและในเวลาที่เหมาะสม นั่นคือเหตุผลที่เมื่อคุณวางแผนว่าจะทำอาหารอะไรในวันถัดไป คุณไม่ควรตุนเฉพาะผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจกับสูตรอาหารที่แน่นอนสำหรับการเตรียมการด้วย นี่คือตัวอย่างบางส่วนของอาหารดังกล่าว

เมื่อมันฝรั่งสุกที่อุณหภูมิสูงกว่า 250 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 121 องศาเซลเซียส มันฝรั่งจะปล่อยสารพิษที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ อย่าเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นและอย่ากินมันฝรั่งหากมันแตกหน่อแล้ว

เรามักจะเชื่อมโยงถั่วงอกกับอาหารเพื่อสุขภาพ แต่มันฝรั่งกลับตรงกันข้าม เมื่อมันฝรั่งแตกหน่อ มันจะปล่อยสารพิษโซลานีน ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหากระเพาะอาหารอย่างรุนแรง

เพื่อหลีกเลี่ยงถั่วงอก ให้เก็บมันฝรั่งในที่มืดและเย็นให้พ้นจากแสงแดด การทดลองในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าการใช้สารนี้ในระยะยาวสามารถส่งเสริมการเกิดขึ้นของเซลล์มะเร็งได้ ในการทดสอบเกี่ยวกับหนูและหนู ผลลัพธ์แสดงให้เห็นลักษณะของมะเร็งชนิดต่างๆ

ผู้ที่ได้รับการแสดงว่าสัมผัสกับสารอะคริลาไมด์เป็นเวลานานในที่ทำงาน ไม่ว่าจะสูดดมหรือสัมผัสผ่านผิวหนัง ในที่สุดก็พบความเสียหายต่อเส้นประสาทที่สำคัญในร่างกาย ซึ่งอาจนำไปสู่อาการชาหรืออ่อนแรงใน ร่างกาย แขน ขา รวมถึงปัญหากระเพาะปัสสาวะ

อะคริลาไมด์ยังถูกปล่อยออกมาในระหว่างการคั่วซีเรียลและแม้แต่เมล็ดกาแฟที่ไม่เหมาะสม

อุณหภูมิไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่ต้องพิจารณาที่นี่ เวลาทำอาหารก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ยิ่งคุณปรุงอาหารอย่างไม่ถูกต้องนานเท่าไหร่ สารพิษก็จะยิ่งหลั่งออกมามากขึ้นเท่านั้น

เราจะป้องกันตนเองและครอบครัวได้อย่างไร?

เมื่อใดก็ตามที่คุณเตรียมอาหารที่อุดมด้วยแป้ง คุณต้องระมัดระวังไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไป รวมทั้งตรวจสอบสีของอาหารด้วย ยิ่งอาหารของเรามีสีเข้ม สีน้ำตาล และน่าดึงดูดใจสำหรับพวกเราส่วนใหญ่มากเท่าไหร่ อาหารของเราก็ยิ่งเป็นอันตราย

สีทองหมายถึงอาหารที่ปรุงสุกและไม่อบ

การแช่ในน้ำอุ่นครึ่งชั่วโมงหรือแช่ในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้นๆ ยังช่วยลดปริมาณอะคริลาไมด์ที่ผลิตภัณฑ์จะปล่อยออกมาในระหว่างการอบหรือทอด

เมื่อปรุงผลิตภัณฑ์ต่างๆ คุณสามารถหลีกเลี่ยงการปล่อยสารพิษโดยใช้ของเหลวหรือกรดบางชนิดมากขึ้น แม้กระทั่งในการหมักล่วงหน้า