2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33
ในอดีต น้ำตาลและเกลือเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง ปัจจุบันน้ำตาลถูกใช้ในการเตรียมอาหารแตกต่างกัน ปรับสมดุลความเป็นกรดในอาหาร ก่อให้เกิดรูปลักษณ์และรสชาติ ตลอดจนรักษาความชื้นและยืดอายุความสดและความทนทาน
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ได้แก่ น้ำตาลคริสตัล น้ำตาลผง และน้ำตาลโต๊ะ น้ำตาลละเอียดเป็นเหมือนทรายละเอียด ละเอียดกว่าน้ำตาลคริสตัลมาก และใช้สำหรับทำขนมอบเพราะมีไขมันมากกว่า น้ำตาลคริสตัลยังใช้โรยเค้กและโดนัท น้ำตาลผงเป็นเหมือนผงและใช้สำหรับเคลือบ, ฟองดอง, แบบจำลองและหลอดฉีดยา
น้ำเชื่อมข้าวโพดใช้เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์และมักพบในอาหารพร้อมรับประทาน ในครัวที่บ้านใช้สำหรับเคลือบ ได้มาจากการเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นน้ำเชื่อม โดยใช้น้ำตาลกลูโคสเป็นหลักและเติมน้ำตาลอื่นๆ เป็นน้ำตาลบริสุทธิ์
น้ำผึ้งส่วนใหญ่ใช้เนื่องจากกลิ่นหอม ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพืชที่ผึ้งเก็บเกสร น้ำผึ้งบริสุทธิ์มีราคาแพงและไม่กลายเป็นน้ำตาลเพราะมีกรด ในทางเคมีมันเป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส
กากน้ำตาลทำมาจากน้ำอ้อยเข้มข้น ซึ่งมีซูโครส กรด และสารอื่นๆ ในปริมาณมาก น้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่เป็นซูโครสที่มีกากน้ำตาลในระดับความเข้มข้นต่างกัน ยิ่งเข้ม ยิ่งมีกากน้ำตาลมาก ส่วนใหญ่ใช้กากน้ำตาลและน้ำตาลทรายแดงสำหรับเค้ก
สามารถเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในสภาวะแห้งหรือทำให้เป็นของเหลวในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมมีสองประเภท - น้ำเชื่อมธรรมดาซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำและคาราเมลซึ่งเป็นน้ำตาลที่ละลายในอุณหภูมิที่กำหนด
ในการทำน้ำเชื่อม คุณควรใช้ภาชนะที่สะอาดและก้นหนาเสมอ โดยเฉพาะทองแดง ผสมน้ำตาลกับน้ำจนละลาย เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้ทาผนังภาชนะด้วยน้ำเย็นใส่เทอร์โมมิเตอร์แล้วต้มให้ได้ระดับที่ต้องการ