2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33
ส่วนผสมหลักของซอส เทปนาด ได้แก่ มะกอก แอนโชวี่ เคเปอร์ และน้ำมะนาว นอกจากจะอร่อยมากแล้ว ยังเตรียมง่ายมากอีกด้วย
วางมะกอกจัดทำโดยชาวกรีกและโรมันโบราณ จากจุดเริ่มต้น มะกอกถูกบดด้วยมือในครก แล้วจึงใช้โรงโม่หินเพื่อจุดประสงค์นี้ นักเขียนชาวโรมัน Columella กล่าวถึงการวางมะกอกในงานของเขาเกี่ยวกับกิจการชนบทในโฆษณาศตวรรษแรก เขาอธิบายกะปิที่เรียกว่า sampsa เป็นอาหารที่เข้าร่วมมื้ออาหารที่ประณีตและอุดมสมบูรณ์ที่สุด
เทปนาด เป็นเนื้อมะกอกที่ทันสมัย ประมาณ 100 ปีที่แล้วในเมืองมาร์เซย์ เชฟของร้านอาหาร Maison Dore, Monsieur Menier ได้เพิ่มเคเปอร์ แอนโชวี่ และน้ำมะนาวลงในอาหารกรีกแบบดั้งเดิม
ซอสนี้เรียกว่า Tapenada เพราะใน Provencal tapeno หมายถึง capers ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ซอสนี้เรียกว่าเนยดำของโพรวองซ์และคาเวียร์ของคนจน ที่นั่น Tapenade เข้ามาแทนที่
เชฟผู้เฒ่าอ้างว่าซอสที่แท้จริงนั้นใช้มะกอกที่ดีและ Calons จากตูลงเท่านั้น แต่เชฟคนอื่นๆ หลายคนเปลี่ยนซอสด้วยการใส่กระเทียม โรสแมรี่ โหระพา หัวหอมสด มะเขือเทศตากแห้ง และแม้แต่คอนยัคสักสองสามหยด นอกจากนี้ยังมีเทปพันมะกอกสีเขียว
อาหารอันโอชะที่ปรุงโดยเชฟชาวฝรั่งเศสนั้นแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังยุโรปและทั่วโลกในเวลาต่อมา ร้านอาหารหลายแห่ง ระหว่างรออาหารจานหลัก ก็มีทาเปนาดาเป็นขนมปังปิ้ง แอพพลิเคชั่นนี้แพร่หลายมากขึ้นเรื่อยๆ มันแทนที่ซอสสปาเก็ตตี้แล้วมันสามารถลิ้มรสปลาหรือเนื้อสัตว์
เชฟชื่อดังหลายคนฝึกผสมปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ พวกเขาเตรียมบรรจุจาก เทปนาด ซึ่งวางบนสเต็กหมูหรือไก่บางๆ ม้วนและอบหรือทอด
มี Tapenade เวอร์ชันดั้งเดิมและฟุ่มเฟือย พ่อครัวบางคนใส่เห็ดและทรัฟเฟิลลงไปด้วย
บางชนิดแทนที่ปลากะตักด้วยมะเดื่อและวอลนัท และเพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำมะนาว นอกจากนี้ยังมีเทปเปนาดสีขาวที่ทำจากมายองเนส ครีมสด เพอร์โนและเครื่องเทศ บางครั้งก็เกิดขึ้นว่ามีเพียงชื่อเท่านั้นที่ยังคงมาจากเวอร์ชันดั้งเดิม