มาทำขนมปังกันเถอะ - มีประโยชน์และอร่อยเกินห้ามใจ

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

สมัยก่อนทุกคนทำขนมปังที่บ้าน จากนั้นจึงประกอบด้วยเมล็ดธัญพืชบดผสมกับน้ำแล้วทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดด ต่อมาชาวอียิปต์หันไปทำยีสต์ ผ่านมัน เมล็ดพืชที่ผสมกับน้ำกลายเป็นแป้งที่พองตัว ต่อมามาก ยีสต์ถูกสร้างขึ้นเพื่อยกแป้งขนมปัง การทำขนมปังทำได้เร็วและง่ายขึ้น

สิ่งแรกที่ควรทำเมื่อทำขนมปังคือการเลือกแป้ง หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือการสะกดคำ นี่คือข้าวสาลีหลากหลายชนิดในสมัยโบราณ มันเร็วกว่า einkorn และมีกลูเตนต่ำ มีโปรตีนจากพืชที่ย่อยง่าย สะกดอะไหล่กระเพาะอาหาร สามารถทดแทนข้าวสาลีที่ปลูกในสูตรใดก็ได้ แป้งสะกดเหมาะสำหรับทำแพนเค้ก บิสกิต เค้ก ขนมปังและอื่น ๆ

แป้งสะกดสามารถเตรียมได้ด้วยยีสต์หรือยีสต์ที่ใช้งาน คุณจะต้องใช้แป้งประมาณ 500 กรัม ยีสต์หรือยีสต์ที่ใช้งาน 100 กรัม เกลือและน้ำประมาณ 300 มล. จากแป้งที่ได้จะถูกนวดซึ่งนวดสามครั้งก่อนอบ เมื่อแป้งพร้อมก็นำไปอบ เริ่มแรกองศาควรจะเหมาะสมที่สุดแล้วลดลง ขนมปังสะกดนั้นหนักแน่นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ขนมปังสะกดกับยีสต์ไรย์

สินค้าจำเป็น:

สำหรับยีสต์ข้าวไรย์: แป้งข้าวไรย์โฮลมีล 50 กรัม, น้ำอุ่น 100 มล., แป้งข้าวไรย์โฮลมีล 150-200 กรัมสำหรับป้อน, น้ำอุ่น

สำหรับขนมปัง: ยีสต์ที่ใช้งาน 100 กรัม, แป้งสะกดโฮลมีล 500 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือน้ำอุ่น 350 มล.

วิธีการเตรียม: สำหรับยีสต์ข้าวไรย์ในภาชนะที่เหมาะสม (ขวด) ให้ผสมแป้ง 50 กรัมกับน้ำอุ่น 100 มล. ผสมให้เข้ากัน ปิดจานด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าขาวม้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ในช่วง 6 วันข้างหน้า "ให้อาหาร" ยีสต์ - วันละครั้งหรือสองครั้งเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำมากจนเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนส่วนผสมดั้งเดิม ยีสต์จะทำงานเมื่อมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว และเมื่อเขย่า จะได้ยินเสียง

ใช้สำหรับเตรียมขนมปัง sourdough 100 กรัม ปริมาณที่เหลือสามารถให้อาหารต่อไปได้

สำหรับแป้ง ผสมแป้งและเกลือลงในชาม ตรงกลางทำบ่อน้ำซึ่งยีสต์เทลงไป น้ำจะถูกเพิ่มทีละน้อย นวดบนพื้นผิวที่เร่าร้อนประมาณ 2-3 นาทีจนกว่าคุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและจนหยุดเกาะ ทิ้งไว้ในชามที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ 30 นาที

นวดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเล็กน้อย ทิ้งอีกครั้งในชามเป็นเวลา 30 นาที ผัดและพักอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที หลังจากผสมอีกครั้งแป้งจะกลายเป็นก้อนกลม ทิ้งไว้ในชาม คลุมด้วยชีส แล้วโรยด้วยแป้ง ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้ เตาอบจะร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุด

เมื่อแป้งพร้อม ค่อย ๆ ม้วนลงในกระทะที่โรยด้วยแป้ง พื้นผิวของแป้งถูกตัดเบา ๆ ด้วยมีดคมให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ วางในเตาอุ่นบนตะแกรงขนาดกลาง ใน 10 นาทีแรก อบที่อุณหภูมิสูงสุด จากนั้นลดเหลือ 190 องศา และอบต่ออีก 30 นาที เมื่อพร้อมบริโภคหลังจากเย็นตัวลง