2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ยีสต์ธรรมชาติหรือที่เรียกว่ายีสต์สดหรือยีสต์เป็นส่วนผสมหมักที่ทำจากน้ำและแป้ง สารที่ละเอียดอ่อนนี้มีความไวต่อสภาพแวดล้อมภายนอก ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้อง สูตรนี้มีอายุประมาณ 4,000 ปี และถูกค้นพบในอียิปต์โบราณ
หลักการง่ายมาก: ผสมน้ำกับแป้งแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ธรรมชาติในอากาศและกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ยีสต์จะเต็มไปด้วยฟองอากาศ และทุกๆ สามวันควรทำให้สดชื่นด้วยการเติมน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน ส่วนผสมที่มีฟองอากาศมีกลิ่นคล้ายเบียร์ กะหล่ำปลีดอง หรือน้ำส้มสายชู เช่น มีกลิ่นเปรี้ยว
สำหรับยีสต์สด 360 กรัม คุณจะต้องใช้แป้ง 180 กรัมและน้ำอุ่น 180 กรัม ผสมให้เข้ากันในภาชนะที่เหมาะสมจนเป็นเนื้อครีม จากนั้นปิดฝาให้ดี คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์เพื่อจุดประสงค์นี้ได้
อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับการปลูกยีสต์สดคือประมาณ 25 องศา หลังจากสามวัน ให้ป้อนยีสต์ด้วยน้ำ 4 ช้อนโต๊ะและแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ คนอีกครั้งและปิดฝา ภายใน 6-7 วัน ยีสต์สดของคุณจะพร้อมใช้งาน
คุณสามารถใช้ยีสต์ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ในสูตรอื่นๆ ที่ใช้ยีสต์ได้ แต่กระบวนการหมักจะนานกว่ามาก
เมื่อคุณเตรียมยีสต์สดแล้ว ก็เริ่มนวดได้เลย ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งเปรี้ยวกับแป้ง 1 กิโลกรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำอุ่น 850 กรัม (ประมาณ 25 องศา) ผสมด้วยช้อนหรือมือจนได้แป้งนุ่ม
ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วนวดอีกครั้ง ใส่ในจานที่มีแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แห้ง คราวนี้ทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง เมื่อแป้งได้พักแล้ว นวดอีกครั้งแล้ววางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ให้ขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย
เมื่อแป้งขึ้นให้เปิดเตาอบและอบประมาณ 40 นาที หากต้องการ คุณสามารถทาด้วยไข่แดงหรือโยเกิร์ตที่ตีก่อนนำเข้าเตาอบ
