2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
โดยพื้นฐานแล้ว แอมโมเนียโซดาและเบกกิ้งโซดาเป็นสารเคมีที่ทำให้หัวเชื้อ พวกเขาทำหน้าที่ส่วนใหญ่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ผลของทั้งสองจะคล้ายกัน สิ่งนี้ทำให้พวกเขาใช้แทนกันได้
หัวเชื้อชนิดใดที่จะใช้นั้นเป็นเรื่องของทั้งรสชาติและสูตรนั่นเอง ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด
ในการปรุงอาหาร เป็นที่ยอมรับกันว่าคุกกี้ทำด้วยแอมโมเนียโซดา และเบกกิ้งโซดา ร่วมกับกรดหรือผงฟู ส่วนใหญ่เป็นเค้ก
แอมโมเนียมไบคาร์บอเนตหรือที่แม่นยำกว่านั้น - แอมโมเนียโซดาใช้ในขนม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีทั่วไปในการชุบไม้เพื่อป้องกันอัคคีภัย
ในการปรุงอาหารเป็นที่รู้จักกันดีกว่าในชื่อแอมโมเนียมหรือแอมโมเนียมโซดา โซดาแอมโมเนียส่วนใหญ่จะใช้ในเบเกอรี่
มันถูกใช้สำหรับพองของพาสต้าสำหรับการบวมเพราะที่อุณหภูมิการอบสูงมันจะสลายตัวเป็นก๊าซซึ่งก่อให้เกิดรูพรุนในแป้ง
เบกกิ้งโซดาเป็นที่รู้จักกันดีกว่าเบกกิ้งโซดา โดยทั่วไปใช้ในสูตรอาหารที่มีโยเกิร์ต / เค้ก, มัฟฟินและขนมปัง /
ในทางตรงกันข้าม แอมโมเนียโซดามักใช้ในคุกกี้โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม การกระทำของทั้งสองจะคล้ายกัน ดังนั้นจึงสามารถใช้งานได้ตามความชอบของเชฟ
ชื่อทางเคมีของเบกกิ้งโซดาคือโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือที่เรียกว่าโซเดียมไบคาร์บอเนตและ ผงฟู.
เป็นของแข็งสีขาว มีส่วนผสมของน้ำ แอมโมเนีย โซเดียมคลอไรด์ กับคาร์บอนไดออกไซด์ ส่วนผสมของโซดาทำให้เหมาะสำหรับกรดที่ทำให้เป็นกลาง โดยเฉพาะในโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะ
เบกกิ้งโซดามักจะเป็นส่วนผสมในผงฟู นอกจากอาหารแล้ว สารนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมเคมีและเบา โลหะนอกกลุ่มเหล็ก และเภสัชกรรมอีกด้วย
ในอุตสาหกรรมอาหาร เบกกิ้งโซดาขึ้นทะเบียนเป็นสารปรุงแต่งอาหารด้วยหมายเลข E500
