โซเดียมไนไตรต์มีส่วนทำให้เกิดมะเร็งบางชนิด

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

โซเดียมไนเตรตสามารถพบได้เช่น E 250 โซเดียมไนไตรท์และเกลือโซเดียม สูตรทางเคมีของมันคือ NaNO2 เมื่อบริสุทธิ์แล้วจะเป็นผงผลึกสีขาวถึงเหลืองเล็กน้อย

โซเดียมไนเตรตพบได้ง่ายที่สุดในร้านขายของชำในบริเวณใกล้เคียง ในอุตสาหกรรมอาหารจะใช้เป็นสารกันบูด มันถูกเพิ่มเข้าไปในแฮม, ไส้กรอกอายุยืน, ปลารมควัน, เนื้อกระป๋อง, แม้กระทั่งในสิ่งที่เรียกว่า “เนื้อสด” เพื่อรักษาสีและรสชาติ

โดยทั่วไป โซเดียมไนเตรตถูกใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียอย่างรวดเร็วของเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของ Clostridium botulinum ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม

บทบาทของมันคือการป้องกันการกระทำของสารพิษที่ปล่อยออกมาจากแบคทีเรีย ผลที่ตามมาของการได้รับพิษจากสารพิษนี้สามารถเกิดขึ้นได้ตั้งแต่อาการคลื่นไส้ ปากแห้ง และท้องผูกที่ไม่มีอันตรายมากที่สุด และไปถึงท้องร่วง ทางเดินหายใจร่วม อัมพาต และในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิต

ในทางกลับกัน โซเดียมไนไตรท์ใช้เพื่อรักษาสีสันของเนื้อ ไส้กรอก และปลาให้สวยงามและสดนานขึ้น มีความสามารถในการทำให้สีแดงของเนื้อคงที่

อย่างไรก็ตาม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ผู้บริโภคไม่สามารถระบุอายุของเนื้อสัตว์ที่เขาซื้อได้ เพราะอาหารเสริมตัวนี้จะดูสดและสดอยู่เสมอ แต่การที่เราซื้อของสดแล้วกลับกลายเป็นว่าไม่สดเลย เป็นปัญหาที่น้อยกว่า

ที่แย่กว่านั้นซึ่งตามมาจากการใช้โซเดียมไนเตรตคือผลการก่อมะเร็ง ในสหภาพยุโรป มีการจำกัดเปอร์เซ็นต์การใช้งานไว้อย่างชัดเจน

สารก่อมะเร็งไนโตรซามีนเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ที่มีโซเดียมไนไตรท์ที่อุณหภูมิสูง และในการปรุงอาหารคุณต้องใช้อุณหภูมิสูงอย่างแน่นอน ในทางกลับกัน แม้ว่าคุณจะกินเนื้อสัตว์ที่เติมโซเดียมไนไตรท์และมันถูกแปรรูปโดยน้ำย่อยของคุณ คุณก็จะได้รับไนโตรซามีนทันที

ไนโตรซามีนเป็นสารเคมีที่ก่อมะเร็งได้สูง เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของไนไตรต์กับเอมีนทุติยภูมิ

ผู้เชี่ยวชาญอิสระกำหนดโซเดียมไนไตรต์ว่าเป็นผู้รับผิดชอบต่อมะเร็งบางชนิด การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งอย่างมาก สิ่งที่น่าสนใจในกรณีนี้คือความผิดไม่ได้อยู่ที่ตัวเนื้อเอง แต่อยู่ที่วิธีการแปรรูป