เกาลัด

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เกาลัด เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ได้รับความนิยมและใช้บ่อยในการรักษาและความสวยงามในการแพทย์พื้นบ้าน วันนี้ข้อดีของพวกเขาได้รับการเสริมด้วยการประยุกต์ใช้การทำอาหารเนื่องจากสามารถเตรียมต้มอบเป็นเครื่องเคียงกับครีมสลัดและอาหารหลากหลาย โดยพื้นฐานแล้วมันมีอยู่จริง เกาลัดสองประเภท - ป่าและกินได้ เกาลัด (Castanea) เป็นสกุลของต้นไม้และพุ่มไม้แปดหรือเก้าชนิดในตระกูลบีช (Fagaceae) พวกมันเติบโตในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศอบอุ่นของซีกโลกเหนือ ต้นเกาลัดมีขนาดใหญ่และผลัดใบ มีความสูงถึง 20-40 ม. และผลเป็นถ้วยหนามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5–11 ซม. มีถั่ว 2–7 เม็ด

เชื่อกันว่าเกาลัดมาจากเอเชียไมเนอร์และเป็น "ต้นไม้แห่งปัญญา" เป็นเวลากว่าพันปี ในตำนานเล่าว่าใน 401-399 ปีก่อนคริสตกาล กองทัพกรีกรอดพ้นจากการล่าถอยจากเอเชียไมเนอร์เพราะกินเกาลัด ในอดีต เกาลัดเป็นแหล่งอาหารหลักแห่งหนึ่งในภูมิภาคยุโรปทั้งหมด ส่วนใหญ่มักใช้เกาลัดแห้งเพื่อทำแป้งซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าข้าวสาลี แป้งเกาลัดผสมกับข้าวไรย์ ข้าวสาลี และแป้งข้าวโพดในเวลาต่อมา ไม่ใช่แค่ขนมปังเท่านั้นแต่ยังมีเค้กเตรียมไว้ด้วย ด้วยการแพร่กระจายของมันฝรั่ง เกาลัดกำลังสูญเสียความนิยมในการเป็นอาหารของมนุษย์และสัตว์

วันนี้ ตั้งแต่วันที่ 20 ถึง 22 ตุลาคม ที่รีสอร์ทอัลไพน์ของ Trentino เทศกาลเกาลัด. ในพื้นที่นี้พวกเขาหยั่งรากลึกในอาหาร และในช่วงวันหยุด แขกสามารถลิ้มลองอาหารเลิศรสมากมาย พร้อมเกาลัด.

ส่วนผสมของเกาลัด

เกาลัดมีค่า ผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่อุดมไปด้วย ประกอบด้วยวิตามิน C, PP, B1, B2 และ A เกลือแร่ส่วนใหญ่พบโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียมและโพแทสเซียม ธาตุที่สำคัญที่สุดคือปริมาณทองแดง ฟลูออรีน และซิลิกอน เกาลัดต้มหรือคั่วอุดมไปด้วยแทนนินและเพกติน

ปริมาณเกลือแร่ในเกาลัดมีความสำคัญ: ส่วนใหญ่เป็นโพแทสเซียม - 707 มก. ฟอสฟอรัส - 87 มก. แมกนีเซียม - 45 มก. แคลเซียม 33 มก. โซเดียม 1.5 มก. และธาตุเหล็ก 1.3 มก. เกาลัดยังมีวิตามิน C (27 มก.), PP (87 มก.), B2 (0.24 มก.), B1 (0.2 มก.) และ A (80 มก.)

ความแตกต่าง พันธุ์เกาลัด มีองค์ประกอบคล้ายกัน แต่มีรสชาติต่างกัน เกาลัดสดประกอบด้วยน้ำ 4.8% คาร์โบไฮเดรต 42.8% โปรตีน 2.9% ไขมัน 1.9% และเซลลูโลส 1.4% มีแป้ง 16% เดกซ์ทริน 7% และน้ำตาล 4% (กลูโคสและซูโครส) ในแง่ของคาร์โบไฮเดรต เกาลัดมีกรดมาลิก ซิตริกและแลคติก นอกจากนี้ยังมีเลซิตินจำนวนมาก (355 มก.)

ประเภทของเกาลัด

เกาลัดมีสองประเภทหลัก - กินได้และป่า เกาลัดกินได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร พวกเขาเรียกอีกอย่างว่าเกาลัดหวานและพบส่วนใหญ่ใน Pirin, Western Stara Planina และใกล้ Petrich และ Berkovitsa

ที่สอง ชนิดของเกาลัด เป็นคนป่า พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามม้าและไม่กินเพราะมีพิษ ในเมืองมีการสร้างพันธุ์ดังกล่าวซึ่งปลูกในสวนสาธารณะและตรอกซอกซอย ใช้ในการแพทย์ทางเลือก แต่ไม่ได้รับประทาน

เกาลัดในการปรุงอาหาร

หลายคนในสมัยโบราณเชื่อว่าเกาลัดเป็น "ขนมปังสำเร็จรูป" เกาลัดมีความแข็งและมีซาโปนินซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีรสเปรี้ยว ไม่สามารถรับประทานดิบได้ เมื่อปรุงอาหารหรือย่างเกาลัด ส่วนหนึ่งของแป้งจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นน้ำตาลและได้รสชาติและกลิ่นหอมที่หอมหวาน การทำอาหาร การใช้เกาลัด และวันนี้มันใหญ่มาก ในประเทศของเราที่นิยมมากที่สุดคือสูตรสำหรับเกาลัดต้มและคั่ว ซุปเกาลัด และทำไมไม่ชีสเค้กกับเกาลัด

นอกจากนี้ เกาลัดยังใช้ทำมันฝรั่งบด เนื้อไก่ เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่าง เค้ก และขนมหวานอื่นๆ ในอุตสาหกรรมน้ำตาล พวกเขายังใช้ในการเติมลูกอมหลายคนบอกว่าเกาลัดคั่วนั้นอร่อยกว่าที่ปรุงสุกแล้วและง่ายต่อการเตรียม ใช้มีดคมขนาดเล็กสับเกาลัดที่ด้านบนแล้วหั่นบาง ๆ ถ้าคุณไม่เจาะด้วยวิธีนี้ พวกมันจะเริ่มแตกในเตาอบ

จัดเกาลัดในกระทะและวางในเตาอบอุ่นที่ประมาณ 200 องศาประมาณ 25-30 นาที ผัดเป็นระยะเพื่อให้อบสม่ำเสมอ เกาลัดอบปอกเปลือกด้วยมีดคมขนาดเล็ก พวกเขายังคงบริโภคร้อน เกาลัดต้มจะง่ายยิ่งขึ้นในการเตรียม - ต้มกับน้ำให้เพียงพอประมาณ 40 นาที เมื่อพร้อมแล้วก็เริ่มแยกย้ายกันไป

ในอดีต ปัจจุบันมีการทำขนมปังเกาลัดซึ่งเป็นที่นิยมในอาหาร ขนมปังเกาลัดไม่มีกลูเตน แป้งเกาลัดยังใช้ทำน้ำพริก พาย ฯลฯ เกาลัดคั่วใช้แทนกาแฟ และใช้น้ำมันเกาลัดในอุตสาหกรรมขนม

ประโยชน์ของเกาลัด

เกาลัดทั้งป่าและกินได้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เกาลัดกินได้ สามารถช่วยคนที่เป็นโรคโลหิตจางได้มากมาย ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางควรรับประทานเกาลัดเป็นจำนวนมากทุกวันในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว เพื่อให้การรักษาได้ผลดี แทนนินและเพกตินในเกาลัดต้มหรือคั่วมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ คูมารินในเกาลัดช่วยป้องกันหลอดเลือดตีบตัน เป็นที่เชื่อกันว่าเกาลัดช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวดมีผลดีต่อหัวใจ, ระบบย่อยอาหาร, รักษาบาดแผล, แผลไฟไหม้, โรคเกาต์, มีฤทธิ์ต้านเนื้องอก

เป็นเวลาหลายศตวรรษในการแพทย์พื้นบ้าน เกาลัดถูกใช้เป็นยาสำหรับโรคริดสีดวงทวาร เส้นเลือดขอด บาดแผลที่รักษายากซึ่งเกิดจากปริมาณเลือดที่บกพร่อง เมล็ดเกาลัดป่ายังคงใช้กันในปัจจุบันสำหรับอาการไอ หลอดลมอักเสบ และโรคเกาต์ ตามที่ผู้รักษาพื้นบ้าน Petar Dimkov เกาลัดสามารถส่งผลดีต่อข้อต่อ เส้นเอ็น กล้ามเนื้อ และระบบประสาท

เขาอ้างว่า เกาลัดป่าฉายแสง พลังที่แข็งแกร่งมากและนั่นคือเหตุผลที่เขาพกมันไว้ในกระเป๋าเสมอ ตาม Dimkov เกาลัดเป็นยาระงับประสาทที่แข็งแกร่ง ในเรื่องนี้เขาแนะนำให้คนใส่เกาลัด 5-6 ถึง 10 เม็ดไว้ใต้หมอน แต่ไม่มากเพราะรังสีจะรุนแรงมากและทำให้เกิดอาการปวดหัว

เกาลัดใช้ทำขี้ผึ้งสำหรับโรคไขข้อ, โรคข้ออักเสบ, หนาม, อาบน้ำ, อุ้งเท้าและประคบ ทิงเจอร์เกาลัดถูกนำมาใช้ในการรักษาเส้นเลือดขอดและมีการใช้แป้งเกาลัดเพื่อรักษาความผิดปกติ เกาลัดต้มเคยใช้รักษาผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมอง เกาลัดต้มกับน้ำผึ้งเป็นยาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถบรรเทาอาการตับและม้ามที่เป็นโรคได้ เนื้อเกาลัดใช้กับแผลพุพอง