โปรตีน

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

โปรตีน เป็นองค์ประกอบหลักในการสร้างเซลล์ที่มีชีวิตและอนุภาคไวรัส พวกมันมีโครงสร้างเชิงพื้นที่ที่ซับซ้อน ในขณะที่ทำหน้าที่ทางชีวภาพที่หลากหลาย ตั้งแต่โครงสร้างโดยทั่วไป การป้องกัน การขนส่ง ไปจนถึงตัวเร่งปฏิกิริยาและระเบียบข้อบังคับ โปรตีนไม่สามารถแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหาร

ความสำคัญอย่างยิ่งของพวกเขาอยู่ที่การมีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อทั้งหมดและในกระบวนการที่สำคัญทั้งหมดของร่างกาย: การเจริญเติบโต การพัฒนา เมตาบอลิซึม กิจกรรมของกล้ามเนื้อและจิตใจ การสืบพันธุ์

คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนในอาหารนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของกรดอะมิโน โปรตีนที่มีกรดอะมิโนทั้งหมดในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการสังเคราะห์ของตัวเอง โปรตีน เรียกว่าสมบูรณ์ นั่นคือโปรตีนจากสัตว์

โปรตีนจากพืชมีกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่เพียงพอ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่สมดุลควรรวมอยู่ในเมนู โปรตีน ทั้งจากสัตว์และพืช ด้วยวิธีนี้พวกเขาเติมเต็มซึ่งกันและกัน

หน้าที่พื้นฐานของโปรตีน

- โครงสร้าง - เป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับเซลล์เนื้อเยื่อและอวัยวะทั้งหมด

- ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ - เอ็นไซม์เป็นโปรตีนที่มีการจัดระเบียบสูง

- กฎระเบียบ - ฮอร์โมนก็เป็นโปรตีนเช่นกัน

- ป้องกัน - แอนติบอดีอิมมูโนโกลบูลินเป็นโปรตีน

- ฟังก์ชั่นการขนส่ง - เฮโมโกลบิน, ไมโอโกลบิน, เซรูโลพลาสมิน ฯลฯ เป็นไบโอโพลีเมอร์ที่ซับซ้อน

ค่าพลังงานของโปรตีน 1 กรัม เท่ากับพลังงาน 4 กิโลแคลอรี

กรดอะมิโนในอาหาร โปรตีน แบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: ขาดไม่ได้และเปลี่ยนได้ กรดอะมิโนจำเป็นถูกเรียกเช่นนี้เนื่องจากไม่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายได้และบุคคลต้องพึ่งพาการนำเข้าอาหาร

เมื่อโปรตีนในอาหารไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นแม้แต่ตัวเดียวเพียงพอ การสังเคราะห์โปรตีนในเนื้อเยื่อจะลดลงอย่างรวดเร็วและการสลายตัวของโปรตีนของตัวเองอย่างเข้มข้นก็เกิดขึ้น มีการสร้างสมดุลไนโตรเจนในเชิงลบ ซึ่งนำไปสู่การเจริญเติบโตและการพัฒนาที่แคระแกรนและการลดน้ำหนัก

โปรตีนเป็นไบโอโพลีเมอร์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงพร้อมหน้าที่ที่สำคัญ โมเลกุลโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนและประกอบด้วยองค์ประกอบต่างๆ - คาร์บอน ไนโตรเจน ออกซิเจน ไฮโดรเจน กำมะถันและอื่น ๆ กรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบโครงสร้างพื้นฐานของโปรตีน จากกรดอะมิโนที่รู้จักประมาณ 80 ชนิด ประมาณ 22 ชนิดมีความสำคัญต่อมนุษย์มากที่สุด ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดในอาหาร

กรดอะมิโนที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้และต้องได้รับผ่านทางอาหารเป็นสิ่งจำเป็น วาลีน, ลิวซีน, ไอโซลิวซีน, ธรีโอนีน, ฟีนิลอะลานีน, ทริปโตเฟน, เมไทโอนีน, ไลซีน ฮิสติดีนถูกเพิ่มเข้าไปในวัยเด็ก กรดอะมิโนที่ถูกแทนที่สามารถสังเคราะห์ได้จากตัวกลางเมตาบอลิซึม เฉพาะอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างกรดอะมิโนที่จำเป็นและจำเป็นเท่านั้นที่ให้การสังเคราะห์โปรตีนที่ดีในร่างกาย

การขาดโปรตีน

ผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นหนึ่งหรือสองชนิดขึ้นไป เช่น กรดอะมิโนที่จำเป็น ในข้าวสาลี - ไลซีนไม่เพียงพอในข้าวโพด - ทริปโตเฟนในพืชตระกูลถั่ว - เมไทโอนีนและซิสทีน การกินเพื่อสุขภาพต้องทานทั้งสองอย่าง โปรตีน ทั้งจากสัตว์และพืช คุณภาพของโปรตีนในอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง ขึ้นอยู่กับระดับความสามารถในการใช้โปรตีนที่นำมากับอาหารจากร่างกายสำหรับความต้องการพลาสติก

การขาดโปรตีนอาจส่งผลเสียอย่างร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์การขาดโปรตีนในอาหารเป็นเวลานานนำไปสู่การสลายโปรตีนที่เพิ่มขึ้น (แคแทบอลิซึม) การป้องกันที่ลดลง สมรรถภาพทางกายและทางใจ ในเด็ก การเจริญเติบโตและพัฒนาการช้าลง การขาดโปรตีนมักเกี่ยวข้องกับการขาดส่วนประกอบพลังงานในอาหาร (อาหารแคลอรีต่ำ) และนี่คือพื้นฐานของการขาดโปรตีนและพลังงาน

การบริโภคโปรตีนมากเกินไป

การใช้.มากเกินไป โปรตีน หรืออาหารที่มีโปรตีนแม่นยำกว่านั้นทำให้ย่อยยาก ในลำไส้กระบวนการเน่าเสียจะทวีความรุนแรงขึ้นและสารพิษสะสม การให้โปรตีนเกินขนาดทำให้ตับทำงานหนักเกินไปจากผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว โปรตีนส่วนเกินในอาหารเป็นเวลานานทำให้เกิดภาวะกรดในการเผาผลาญ, ระบบประสาทตื่นตัวมากเกินไป, ความผิดปกติของการเผาผลาญ เช่น โรคเกาต์ และอื่นๆ

แหล่งโปรตีน

อายุ เพศ น้ำหนักตัว สภาพทางสรีรวิทยาและลักษณะงานกำหนดความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลในด้านปริมาณ โปรตีน. การบริโภคพลังงานของโปรตีนในอาหารควรคิดเป็น 10-15% ของพลังงานอาหารทั้งหมดสำหรับวัน แหล่งอาหารที่มีโปรตีนมาจากสัตว์และพืช ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงสุดคืออาหารที่มาจากสัตว์ - ไข่ นม ปลา เนื้อสัตว์ ประกอบด้วย โปรตีน ด้วยอัตราส่วนที่สมดุลของกรดอะมิโนที่จำเป็น