2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
หลังจากปรุงพาสต้า สปาเก็ตตี้หรือแคนเนลโลนีแล้วย้ายไปยังชามที่เราใส่ส่วนผสมที่เหลือของสูตรลงไป น้ำที่พาสต้าเดือดจะยังคงอยู่ มีเมฆมาก หนาขึ้น และมักจะลงไปในอ่าง
อย่างไรก็ตาม สำหรับเชฟมืออาชีพ ของเหลวนี้เป็นสมบัติล้ำค่าในครัว เพื่ออะไร น้ำพาสต้าใช้ได้ และองค์ประกอบของมันคืออะไร?
พาสต้าทำจากแป้ง เมื่อส่วนผสมของแป้งถูกต้ม น้ำจะกลายเป็นขุ่นจากแป้งที่แยกออกจากแป้ง นี่คือส่วนผสมหลักในซอส ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและเรียบเนียนที่เชฟทุกคนต้องการบรรลุ
น้ำที่มีแป้งทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ให้ความหนาแน่นของซอส อิมัลซิไฟเออร์คือสารเพิ่มปริมาณที่ช่วยให้ของเหลวสองชนิด ซึ่งยากต่อการผสมเข้าด้วยกัน เพื่อสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
อิมัลซิไฟเออร์ยังทำหน้าที่เป็นตัวทำให้คงตัวของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้น พวกเขายังสามารถใช้เป็นตัวปรับปรุงสำหรับกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
หากคุณใช้ส่วนหนึ่งของ น้ำต้มเส้นพาสต้า สำหรับซอสมะเขือเทศ น้ำจะไม่สะสมในจาน เพราะจานจะโดดเด่นด้วยความกลมกลืนระหว่างส่วนผสมแต่ละอย่าง
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเชฟมืออาชีพจะรู้ได้ทันทีว่าซอสนั้นถูกทำให้เป็นอิมัลชันหรือไม่ แต่ผู้บริโภคที่ไม่คุ้นเคยในการทำอาหารมีความสามารถนี้หรือไม่? แม้ว่าคำตอบที่คาดหวังคือไม่ แต่การปฏิบัติก็แสดงให้เห็นเป็นอย่างอื่น ทุกคนสามารถจดจำซอสที่ปรุงด้วยส่วนหนึ่งของ น้ำที่ต้มแล้ว. ข้อสรุปนี้ได้รับการยืนยันโดยการทดสอบภาคปฏิบัติ
น้ำแป้งสามารถใช้ทำซอสอะไรได้อีกนอกจากซอสมะเขือเทศ?
ซอสเกือบทุกประเภทจะเปลี่ยนไปในทิศทางบวกกับคุณสมบัติของน้ำนี้ มันจะเอาไขมันบางส่วนจากซอสอัลเฟรโดมาทำเพสโต้เหมือนไหม
คุณสมบัติของน้ำพาสต้า ได้รับการโฆษณาโดยเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกส่วนใหญ่ที่เข้าถึงได้ทั่วไปเช่น Jamie Oliver ซึ่งถ่ายวิดีโอที่เขานำเสนอ คุณสมบัติของน้ำที่เราต้มเส้นพาสต้า สำหรับการลิ้มลองอาหารมากมาย
