สุดยอดเชฟ: โนบุ มัตสึฮิสะ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

Nabuyuki Matsuhisa หรือ Nobu เป็นเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งกำลังได้รับความนิยมจากอาหารฟิวชั่นของเขา ซึ่งผสมผสานอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมกับส่วนผสมของชาวเปรูและอาร์เจนตินา

ภัตตาคารที่มีชื่อเสียงเกิดในปี 2492 ในเมืองไซตามะของญี่ปุ่น Nobu เติบโตในญี่ปุ่น โดยเขาทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟที่ซูชิบาร์หลายแห่งในโตเกียว จากนั้นเขาก็ได้รับเชิญให้ทำงานในลิมา เมืองหลวงของเปรู หลังจากโรงเรียนสอนทำอาหารญี่ปุ่นแบบคลาสสิก เขาได้พบกับวัฒนธรรมใหม่และส่วนผสมที่ไม่รู้จักมากมาย ซึ่งต่อมาช่วยให้เขาสร้างรูปแบบการทำอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเขา

หลังจากสามปีในเปรู เขายังคงทำงานที่บัวโนสไอเรสแล้วกลับไปญี่ปุ่น ในที่สุดเขาก็ตั้งรกรากในลอสแองเจลิส ซึ่งเขาเปิดร้านอาหารแห่งแรกในเดือนมกราคม พ.ศ. 2530 มัตสึฮิสะ.

ร้านอาหารได้รับความนิยมเกือบจะในทันทีหลังจากเปิดร้าน ในปีเดียวกันนั้นเอง โนบุภูมิใจในอันดับท็อปเท็นเชฟของโลกตามนิตยสาร Food & Wine อาหารของเขา เช่น พาสต้าปลาหมึกในซอสกระเทียม ปลาค็อดทอด สลัดซาซิมิ และกุ้งลายเสือ ได้รับเกียรติสูงสุดในด้านความเฉลียวฉลาดและการปรุงที่ไร้ที่ติ

ในเดือนสิงหาคม 1994 ด้วยความร่วมมือกับนักแสดง Robert De Niro และภัตตาคาร Drew Neporen Nabuyuki Matsuhisa ได้เปิดร้านอาหารในนิวยอร์ก - Tribeca ตกแต่งในสไตล์ "หมู่บ้านญี่ปุ่น" โดย David Rockwell นักออกแบบตกแต่งภายในที่มีชื่อเสียง ภายในทำด้วยวัสดุธรรมชาติทั้งหมด - พื้นไม้ กำแพงหินแม่น้ำ และเฟอร์นิเจอร์ไม้เบิร์ช

ร้านอาหารได้รับการอนุมัติจากนักวิจารณ์และชุมชนการทำอาหารอีกครั้ง สำหรับช่วงเวลาที่ก่อตั้งร้านอาหารแห่งนี้ถือเป็นปรากฏการณ์ที่แท้จริงเพราะด้วยเหตุนี้นิวยอร์กจึงคุ้นเคยกับมุมมองที่แปลกใหม่ของวัฒนธรรมซูชิ

โนบุใช้ความเฉลียวฉลาดและจิตวิญญาณทั้งหมดในการทำข้าวปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เชฟละเว้นส่วนผสมที่สำคัญ เช่น ปลาดิบและวาซาบิ และใส่มัสตาร์ด เครื่องเทศอียิปต์ และพริกแทน ด้วยวิธีการทดลองนี้ ร้านอาหาร Tribeca ถูกจัดว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ผิดปกติมากที่สุด

โนบุเองบอกว่าการทำอาหารเป็นกระบวนการที่ชวนให้นึกถึงดนตรี ศิลปะ และภาพยนตร์ ทั้งการวางแผน การเตรียมการ และการดำเนินการ ความแตกต่างคือธุรกิจร้านอาหารสอดคล้องกับรสนิยมของลูกค้าอย่างเต็มที่

หลายคนที่ใกล้ชิดเชฟคิดว่าเขาเปิดเผยความลับมากเกินไปจากครัวของเขา แต่สิ่งนี้ไม่ได้รบกวนเชฟชื่อดังเลยเพราะเขาเชื่อว่าทุกคนสามารถลอกสูตรได้ แต่ไม่มีใครสามารถเลียนแบบหัวใจของเขาได้