สารหนูในข้าว! คุณต้องกังวลหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

สารหนู เป็นองค์ประกอบที่เป็นพิษมากที่สุดในโลก ตลอดประวัติศาสตร์ มีการเจาะเข้าไปในห่วงโซ่อาหารและพบทางเข้าสู่อาหารของเรา อย่างไรก็ตาม ปัญหานี้กำลังทวีความรุนแรงขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากมลพิษในวงกว้างเพิ่มขึ้น ระดับสารหนูในอาหาร ซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง

ล่าสุดมีการศึกษาพบว่า สารหนูในข้าวสูง. นี่เป็นปัญหาร้ายแรง เนื่องจากข้าวเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลก คุณต้องกังวลหรือไม่? ลองมาดูกัน

สารหนูคืออะไร?

สารหนูเป็นธาตุที่เป็นพิษซึ่งระบุโดยสัญลักษณ์ As มักไม่เกิดขึ้นเพียงลำพัง ค่อนข้างจะเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบอื่นๆ ในสารประกอบทางเคมี สารประกอบเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทกว้าง ๆ:

1. สารหนูอินทรีย์ พบมากในเนื้อเยื่อพืชและสัตว์

2. สารหนูอนินทรีย์: พบในหินและดินหรือละลายในน้ำ นี่คือรูปแบบที่เป็นพิษมากขึ้น

ทั้งสองรูปแบบมีอยู่ตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อม แต่ระดับของพวกมันเพิ่มขึ้นเนื่องจากมลภาวะ ด้วยเหตุผลหลายประการ ข้าว อาจสะสมสารหนูอนินทรีย์ในปริมาณมาก (รูปแบบที่เป็นพิษมากขึ้น) จากสิ่งแวดล้อม

แหล่งที่มาของสารหนู

สารหนูมีอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มเกือบทั้งหมด แต่มักพบในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ในทางตรงกันข้าม พบระดับที่ค่อนข้างสูงใน:

• น้ำดื่มที่ปนเปื้อน: ผู้คนนับล้านทั่วโลกใช้น้ำดื่มที่มีสารหนูอนินทรีย์ในปริมาณมาก ซึ่งพบได้บ่อยในอเมริกาใต้และเอเชีย

• อาหารทะเล: ปลา กุ้ง หอยแมลงภู่ และอาหารทะเลอื่นๆ อาจมีสารหนูอินทรีย์ในปริมาณมาก น้อยกว่า; รูปแบบที่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม หอยแมลงภู่และสาหร่ายบางชนิดอาจมีสารหนูอนินทรีย์

• ข้าว: ข้าวสะสมสารหนูมากขึ้น จากพืชอาหารอื่นๆ อันที่จริงมันเป็นแหล่งอาหารที่ใหญ่ที่สุดของสารหนูอนินทรีย์ซึ่งมีพิษมากกว่า

พบสารหนูอนินทรีย์ระดับสูงในผลิตภัณฑ์จากข้าวหลายชนิด เช่น

• น้ำนมข้าว;

• รำข้าว;

• ซีเรียลจากข้าว;

• ซีเรียลข้าว (ข้าวเด็ก);

• ข้าวเกรียบ;

• ซีเรียลบาร์ที่มีข้าวและ/หรือน้ำเชื่อมข้าวกล้อง

ทำไมถึงพบสารหนูในข้าว?

สารหนู เกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำ ดิน และหิน แต่บางพื้นที่อาจมีระดับสูงกว่าที่อื่น เข้าสู่ห่วงโซ่อาหารได้ง่ายและสามารถสะสมในสัตว์และพืชในปริมาณมาก ซึ่งบางชนิดมนุษย์บริโภค

อันเป็นผลมาจากกิจกรรมของมนุษย์ มลพิษสารหนูเพิ่มขึ้น

แหล่งที่มาหลักของ สารหนูมลพิษ รวมถึงยาฆ่าแมลงและสารกำจัดวัชพืชบางชนิด สารกันบูดไม้ ปุ๋ยฟอสเฟต ของเสียจากอุตสาหกรรม เหมืองแร่ การเผาถ่านหินและการถลุงแร่

สารหนูมักไหลลงสู่น้ำบาดาลซึ่งมีมลพิษอย่างหนักในบางส่วนของโลก จากน้ำบาดาล สารหนูจะไปที่บ่อน้ำและแหล่งน้ำอื่นๆ ที่สามารถนำมาใช้เพื่อการชลประทาน ทำอาหาร และดื่มได้

ข้าวดิบมีความไวต่อการปนเปื้อนสารหนูเป็นพิเศษด้วยเหตุผลสามประการ:

1. ปลูกในพื้นที่น้ำท่วม (นาข้าว) ซึ่งต้องการน้ำปริมาณมากเพื่อการชลประทาน ในหลายพื้นที่ น้ำชลประทานนี้ปนเปื้อนสารหนู

2. สารหนูสามารถสะสมในดินนาข้าว ซึ่งทำให้ปัญหารุนแรงขึ้น

3. ข้าวดูดซับสารหนูจากน้ำและดินได้มากกว่าพืชอาหารอื่นๆ

ความกังวลอีกประการหนึ่งคือการใช้น้ำปรุงอาหารที่ปนเปื้อนตั้งแต่ เมล็ดข้าวดูดซับสารหนูได้ง่าย จากน้ำเมื่อต้ม

ผลของสารหนูต่อสุขภาพ

สารหนูปริมาณมากเป็นพิษสูง ทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ต่างๆ และอาจถึงแก่ชีวิตได้ แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณเล็กน้อยและไม่สามารถทำให้เกิดพิษในทันที แต่การกลืนกินสารหนูอนินทรีย์ในระยะยาวอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังได้ พวกเขารวมถึง:

• มะเร็งชนิดต่างๆ

• การหดตัวหรืออุดตันของหลอดเลือด (โรคหลอดเลือด);

• ความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง);

• โรคหัวใจ;

• เบาหวานชนิดที่ 2

นอกจากนี้ สารหนูยังเป็นพิษต่อเซลล์ประสาทและอาจส่งผลต่อการทำงานของสมอง ในเด็กและวัยรุ่น การได้รับสารหนูสัมพันธ์กับ:

• สมาธิสั้น การเรียนรู้และความจำบกพร่อง

• ลดสติปัญญาและความสามารถทางสังคม

การบาดเจ็บบางอย่างอาจเกิดขึ้นก่อนคลอด ผลการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคสารหนูสูงในสตรีมีครรภ์มีผลเสียต่อทารกในครรภ์ เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดความพิการแต่กำเนิดและป้องกันการพัฒนา

ใช่ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสารหนูในข้าวเป็นปัญหา

ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่กินข้าวในปริมาณมากทุกวัน สิ่งนี้ใช้ได้กับคนในเอเชียหรือผู้ที่ทานอาหารเอเชียเป็นหลัก

กลุ่มอื่นๆ ที่รับประทานผลิตภัณฑ์จากข้าวได้มาก ได้แก่ เด็กเล็กและผู้ที่ทานอาหารปลอดนมหรือปราศจากกลูเตน อาหารข้าว สำหรับทารก แครกเกอร์ข้าว พุดดิ้ง และน้ำนมข้าวบางครั้งประกอบเป็นอาหารส่วนใหญ่

เด็กเล็กมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ ดังนั้นการให้อาหารซีเรียลทุกวันจึงอาจไม่ใช่ความคิดที่ดี ที่สำคัญเป็นพิเศษคือน้ำเชื่อมข้าวกล้องซึ่งเป็นสารให้ความหวานกับข้าวซึ่งอาจมีสารหนูสูง มักใช้ในอาหารทารก

แน่นอนว่าข้าวทุกชนิดไม่ได้มี สารหนูในระดับสูง แต่การกำหนดปริมาณสารหนูในผลิตภัณฑ์ข้าวอาจเป็นเรื่องยาก (หรือเป็นไปไม่ได้) หากไม่มีการวัดในห้องปฏิบัติการจริง

วิธีลดสารหนูในข้าว?

ปริมาณสารหนูในข้าว สามารถลดได้โดยการล้างและต้มข้าวด้วยน้ำสะอาดที่มีสารหนูน้อย ซึ่งมีประสิทธิภาพสำหรับทั้งข้าวขาวและข้าวกล้อง ซึ่งสามารถลดปริมาณสารหนูได้ถึง 57%

อย่างไรก็ตาม หากน้ำที่ใช้ประกอบอาหารมีสารหนูสูง อาจให้ผลตรงกันข้ามและเพิ่มปริมาณสารหนูได้อย่างมาก

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยลดปริมาณสารหนูในข้าวได้:

• ใช้น้ำปริมาณมากในการปรุงอาหาร;

• ล้างข้าวก่อนหุง วิธีนี้สามารถกำจัดสารหนูได้ 10-28%;

• ข้าวกล้องมีปริมาณสารหนูสูงกว่าข้าวขาว หากคุณกินข้าวในปริมาณมาก สีขาวอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

• เลือกข้าวหอม เช่น บาสมาติ;

• เลือกข้าวจากภูมิภาคหิมาลัย รวมทั้งอินเดียตอนเหนือ ปากีสถานตอนเหนือ และเนปาล

• ถ้าเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงข้าวที่ปลูกในฤดูแล้ง การใช้น้ำที่ปนเปื้อนสารหนูเป็นเรื่องปกติมากขึ้นในช่วงเวลานี้

คำแนะนำสุดท้ายและสำคัญที่สุดเกี่ยวกับอาหารของคุณโดยรวม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้กระจายอาหารของคุณด้วยการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันมากมาย อาหารของคุณไม่ควรถูกครอบงำด้วยอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง

สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้มั่นใจว่าคุณได้รับสารอาหารทั้งหมดที่คุณต้องการ แต่ยังป้องกันไม่ให้คุณได้รับสิ่งใดสิ่งหนึ่งมากเกินไป

สารหนูในข้าว ปัญหาหนักใจของใครหลายคน

ประชากรโลกส่วนใหญ่อาศัยข้าวเป็นแหล่งอาหารหลัก และผู้คนหลายล้านคนมีความเสี่ยงที่จะเกิดปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับสารหนู

หากคุณกินข้าวในปริมาณที่พอเหมาะโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย คุณก็สบายดี อย่างไรก็ตาม ถ้าข้าวกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคุณ ให้แน่ใจว่าข้าวนั้นปลูกในพื้นที่ที่ไม่ปนเปื้อน