2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
สารหนู เป็นองค์ประกอบที่เป็นพิษมากที่สุดในโลก ตลอดประวัติศาสตร์ มีการเจาะเข้าไปในห่วงโซ่อาหารและพบทางเข้าสู่อาหารของเรา อย่างไรก็ตาม ปัญหานี้กำลังทวีความรุนแรงขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากมลพิษในวงกว้างเพิ่มขึ้น ระดับสารหนูในอาหาร ซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง
ล่าสุดมีการศึกษาพบว่า สารหนูในข้าวสูง. นี่เป็นปัญหาร้ายแรง เนื่องจากข้าวเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลก คุณต้องกังวลหรือไม่? ลองมาดูกัน
สารหนูคืออะไร?
สารหนูเป็นธาตุที่เป็นพิษซึ่งระบุโดยสัญลักษณ์ As มักไม่เกิดขึ้นเพียงลำพัง ค่อนข้างจะเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบอื่นๆ ในสารประกอบทางเคมี สารประกอบเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทกว้าง ๆ:
1. สารหนูอินทรีย์ พบมากในเนื้อเยื่อพืชและสัตว์
2. สารหนูอนินทรีย์: พบในหินและดินหรือละลายในน้ำ นี่คือรูปแบบที่เป็นพิษมากขึ้น
ทั้งสองรูปแบบมีอยู่ตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อม แต่ระดับของพวกมันเพิ่มขึ้นเนื่องจากมลภาวะ ด้วยเหตุผลหลายประการ ข้าว อาจสะสมสารหนูอนินทรีย์ในปริมาณมาก (รูปแบบที่เป็นพิษมากขึ้น) จากสิ่งแวดล้อม
แหล่งที่มาของสารหนู
สารหนูมีอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มเกือบทั้งหมด แต่มักพบในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ในทางตรงกันข้าม พบระดับที่ค่อนข้างสูงใน:
• น้ำดื่มที่ปนเปื้อน: ผู้คนนับล้านทั่วโลกใช้น้ำดื่มที่มีสารหนูอนินทรีย์ในปริมาณมาก ซึ่งพบได้บ่อยในอเมริกาใต้และเอเชีย
• อาหารทะเล: ปลา กุ้ง หอยแมลงภู่ และอาหารทะเลอื่นๆ อาจมีสารหนูอินทรีย์ในปริมาณมาก น้อยกว่า; รูปแบบที่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม หอยแมลงภู่และสาหร่ายบางชนิดอาจมีสารหนูอนินทรีย์
• ข้าว: ข้าวสะสมสารหนูมากขึ้น จากพืชอาหารอื่นๆ อันที่จริงมันเป็นแหล่งอาหารที่ใหญ่ที่สุดของสารหนูอนินทรีย์ซึ่งมีพิษมากกว่า
พบสารหนูอนินทรีย์ระดับสูงในผลิตภัณฑ์จากข้าวหลายชนิด เช่น
• น้ำนมข้าว;
• รำข้าว;
• ซีเรียลจากข้าว;
• ซีเรียลข้าว (ข้าวเด็ก);
• ข้าวเกรียบ;
• ซีเรียลบาร์ที่มีข้าวและ/หรือน้ำเชื่อมข้าวกล้อง
ทำไมถึงพบสารหนูในข้าว?
สารหนู เกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำ ดิน และหิน แต่บางพื้นที่อาจมีระดับสูงกว่าที่อื่น เข้าสู่ห่วงโซ่อาหารได้ง่ายและสามารถสะสมในสัตว์และพืชในปริมาณมาก ซึ่งบางชนิดมนุษย์บริโภค
อันเป็นผลมาจากกิจกรรมของมนุษย์ มลพิษสารหนูเพิ่มขึ้น
แหล่งที่มาหลักของ สารหนูมลพิษ รวมถึงยาฆ่าแมลงและสารกำจัดวัชพืชบางชนิด สารกันบูดไม้ ปุ๋ยฟอสเฟต ของเสียจากอุตสาหกรรม เหมืองแร่ การเผาถ่านหินและการถลุงแร่
สารหนูมักไหลลงสู่น้ำบาดาลซึ่งมีมลพิษอย่างหนักในบางส่วนของโลก จากน้ำบาดาล สารหนูจะไปที่บ่อน้ำและแหล่งน้ำอื่นๆ ที่สามารถนำมาใช้เพื่อการชลประทาน ทำอาหาร และดื่มได้
ข้าวดิบมีความไวต่อการปนเปื้อนสารหนูเป็นพิเศษด้วยเหตุผลสามประการ:
1. ปลูกในพื้นที่น้ำท่วม (นาข้าว) ซึ่งต้องการน้ำปริมาณมากเพื่อการชลประทาน ในหลายพื้นที่ น้ำชลประทานนี้ปนเปื้อนสารหนู
2. สารหนูสามารถสะสมในดินนาข้าว ซึ่งทำให้ปัญหารุนแรงขึ้น
3. ข้าวดูดซับสารหนูจากน้ำและดินได้มากกว่าพืชอาหารอื่นๆ
ความกังวลอีกประการหนึ่งคือการใช้น้ำปรุงอาหารที่ปนเปื้อนตั้งแต่ เมล็ดข้าวดูดซับสารหนูได้ง่าย จากน้ำเมื่อต้ม
ผลของสารหนูต่อสุขภาพ
สารหนูปริมาณมากเป็นพิษสูง ทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ต่างๆ และอาจถึงแก่ชีวิตได้ แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณเล็กน้อยและไม่สามารถทำให้เกิดพิษในทันที แต่การกลืนกินสารหนูอนินทรีย์ในระยะยาวอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังได้ พวกเขารวมถึง:
• มะเร็งชนิดต่างๆ
• การหดตัวหรืออุดตันของหลอดเลือด (โรคหลอดเลือด);
• ความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง);
• โรคหัวใจ;
• เบาหวานชนิดที่ 2
นอกจากนี้ สารหนูยังเป็นพิษต่อเซลล์ประสาทและอาจส่งผลต่อการทำงานของสมอง ในเด็กและวัยรุ่น การได้รับสารหนูสัมพันธ์กับ:
• สมาธิสั้น การเรียนรู้และความจำบกพร่อง
• ลดสติปัญญาและความสามารถทางสังคม
การบาดเจ็บบางอย่างอาจเกิดขึ้นก่อนคลอด ผลการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคสารหนูสูงในสตรีมีครรภ์มีผลเสียต่อทารกในครรภ์ เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดความพิการแต่กำเนิดและป้องกันการพัฒนา
ใช่ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสารหนูในข้าวเป็นปัญหา
ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่กินข้าวในปริมาณมากทุกวัน สิ่งนี้ใช้ได้กับคนในเอเชียหรือผู้ที่ทานอาหารเอเชียเป็นหลัก
กลุ่มอื่นๆ ที่รับประทานผลิตภัณฑ์จากข้าวได้มาก ได้แก่ เด็กเล็กและผู้ที่ทานอาหารปลอดนมหรือปราศจากกลูเตน อาหารข้าว สำหรับทารก แครกเกอร์ข้าว พุดดิ้ง และน้ำนมข้าวบางครั้งประกอบเป็นอาหารส่วนใหญ่
เด็กเล็กมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ ดังนั้นการให้อาหารซีเรียลทุกวันจึงอาจไม่ใช่ความคิดที่ดี ที่สำคัญเป็นพิเศษคือน้ำเชื่อมข้าวกล้องซึ่งเป็นสารให้ความหวานกับข้าวซึ่งอาจมีสารหนูสูง มักใช้ในอาหารทารก
แน่นอนว่าข้าวทุกชนิดไม่ได้มี สารหนูในระดับสูง แต่การกำหนดปริมาณสารหนูในผลิตภัณฑ์ข้าวอาจเป็นเรื่องยาก (หรือเป็นไปไม่ได้) หากไม่มีการวัดในห้องปฏิบัติการจริง
วิธีลดสารหนูในข้าว?
ปริมาณสารหนูในข้าว สามารถลดได้โดยการล้างและต้มข้าวด้วยน้ำสะอาดที่มีสารหนูน้อย ซึ่งมีประสิทธิภาพสำหรับทั้งข้าวขาวและข้าวกล้อง ซึ่งสามารถลดปริมาณสารหนูได้ถึง 57%
อย่างไรก็ตาม หากน้ำที่ใช้ประกอบอาหารมีสารหนูสูง อาจให้ผลตรงกันข้ามและเพิ่มปริมาณสารหนูได้อย่างมาก
คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยลดปริมาณสารหนูในข้าวได้:
• ใช้น้ำปริมาณมากในการปรุงอาหาร;
• ล้างข้าวก่อนหุง วิธีนี้สามารถกำจัดสารหนูได้ 10-28%;
• ข้าวกล้องมีปริมาณสารหนูสูงกว่าข้าวขาว หากคุณกินข้าวในปริมาณมาก สีขาวอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
• เลือกข้าวหอม เช่น บาสมาติ;
• เลือกข้าวจากภูมิภาคหิมาลัย รวมทั้งอินเดียตอนเหนือ ปากีสถานตอนเหนือ และเนปาล
• ถ้าเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงข้าวที่ปลูกในฤดูแล้ง การใช้น้ำที่ปนเปื้อนสารหนูเป็นเรื่องปกติมากขึ้นในช่วงเวลานี้
คำแนะนำสุดท้ายและสำคัญที่สุดเกี่ยวกับอาหารของคุณโดยรวม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้กระจายอาหารของคุณด้วยการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันมากมาย อาหารของคุณไม่ควรถูกครอบงำด้วยอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง
สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้มั่นใจว่าคุณได้รับสารอาหารทั้งหมดที่คุณต้องการ แต่ยังป้องกันไม่ให้คุณได้รับสิ่งใดสิ่งหนึ่งมากเกินไป
สารหนูในข้าว ปัญหาหนักใจของใครหลายคน
ประชากรโลกส่วนใหญ่อาศัยข้าวเป็นแหล่งอาหารหลัก และผู้คนหลายล้านคนมีความเสี่ยงที่จะเกิดปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับสารหนู
หากคุณกินข้าวในปริมาณที่พอเหมาะโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย คุณก็สบายดี อย่างไรก็ตาม ถ้าข้าวกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคุณ ให้แน่ใจว่าข้าวนั้นปลูกในพื้นที่ที่ไม่ปนเปื้อน
แนะนำ:
พบความจริงเกี่ยวกับแซลมอนนอร์เวย์! คุณต้องกังวลหรือไม่?
อุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำของนอร์เวย์ (ที่เรียกว่า อุตสาหกรรมประมง ) เป็นหนึ่งในโปรแกรมชั้นนำของโลก ทุกวัน 14 ล้านเสิร์ฟกับ แซลมอนนอร์เวย์ มีการบริโภคมากกว่า 150 แห่งทั่วโลก ในฐานะผู้ส่งออกอาหารทะเลรายใหญ่เป็นอันดับสอง นอร์เวย์เข้าใจถึงความจำเป็นที่วิธีเดียวที่อุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำของประเทศจะยังคงยั่งยืนต่อไปในอนาคตคือการปกป้องสิ่งแวดล้อมและปริมาณปลา ข้อมูลจำนวนมากถูกเผยแพร่ในสื่อในทุกวันนี้ ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะระบุเรื่องจริงจากเรื่องที่บิดเบือนความจริง