2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กะหล่ำดาว มาจากผักในตระกูลบร็อคโคลี่ กะหล่ำปลี และกะหล่ำดอก ได้แก่ ตระกูลกะหล่ำ ในตัวของมันเองกะหล่ำดาวบรัสเซลส์เป็นไม้ตรงสูงและไม่มีกิ่งก้านใบขนาดใหญ่เปราะบางและยาว ตาของมันมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. จำนวนกะหล่ำปลีในต้นเดียวสามารถสูงถึง 90 พวกมันนุ่มและอ่อนโยนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
เป็นผักที่มีอายุมากกว่า ซึ่งปลูกในอเมริกาเป็นเวลาหนึ่งศตวรรษและหลายศตวรรษในยุโรป กะหล่ำดาว เริ่มปลูกเป็นครั้งแรกในอิตาลีในสมัยโรมัน และในปี ค.ศ. 1200 ในเบลเยียม สิ่งที่รู้กันทุกวันนี้ กะหล่ำดาว ได้รับการปลูกฝังในปริมาณมากในเบลเยียม (จึงเป็นชื่อ "กะหล่ำปลีบรัสเซลส์") ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1587
ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง การผลิตกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ได้เพิ่มขึ้นสู่ระดับสูงสุดในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา
ส่วนผสมของกะหล่ำดาว
ในแง่ขององค์ประกอบทางชีวภาพ มันเป็นหนึ่งในสถานที่แรกในบรรดาอาหารที่มาจากพืช โดยเฉลี่ยแล้ว ประกอบด้วยวิตามินซี 152 ถึง 247 มก. ซึ่งอยู่ในรูปแบบที่เสถียรมากและไม่ถูกทำลายระหว่างการเก็บรักษา กะหล่ำปลียังมีวิตามิน B2, PP, แคโรทีน, โพแทสเซียม, โซเดียม, คาร์โบไฮเดรต, น้ำมันหอมระเหย, กรดอินทรีย์, โปรตีนและสีย้อม อุดมด้วยธาตุเหล็กมาก
การปลูกกะหล่ำดาว
กะหล่ำดาว ปลูกในเรือนเพาะชำในช่วงปลายฤดูหนาวตั้งแต่เดือนมกราคมถึงพฤษภาคมและใช้เวลา 50-60 วันแรกของชีวิตในนั้น ในช่วงเวลานี้ดินในทุ่งเตรียมปลูกโดยไถพรวน ดินยังได้รับการปฏิสนธิและโรยด้วยมะนาวเพื่อเพิ่ม pH เพื่อป้องกันโรครากพืช
กะหล่ำดาว ต้องกำจัดวัชพืชเป็นประจำและควรให้น้ำทุก 3-4 สัปดาห์ในช่วงฤดูปลูก มันยังพ่นด้วยยาฆ่าแมลงเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกโจมตีโดยศัตรูพืชต่างๆ
ก่อนการเก็บเกี่ยว 50-60 วันก่อนการเก็บเกี่ยว หน่อสุดท้ายของบรัสเซลส์จะถูกถอนออก เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตสูงและพลังงานที่จะนำไปสู่การพัฒนาของ กะหล่ำดาว. ในกรณีของกะหล่ำดาวแบบเกลียว หัวของกะหล่ำปลีจะตั้งอยู่รอบๆ ลำต้น จำนวน 80-100 ต้นต่อต้น มันเติบโตสูงจาก 2.5 ถึง 3.5 ฟุต
หลังจากการเก็บเกี่ยว หัวกะหล่ำปลีที่มีขนาดเล็กกว่าซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.25 นิ้ว จะถูกส่งไปยังโปรเซสเซอร์เพื่อการแช่แข็ง และหัวกะหล่ำปลีที่ใหญ่กว่าจะถูกทำให้เย็นลง บรรจุหีบห่อและพร้อมสำหรับการขายสด
ประเภทของกะหล่ำดาว
กะหล่ำดาวบรัสเซลส์มีพันธุ์ลูกผสมหลายพันธุ์ พันธุ์ที่พัฒนามาแต่แรก เช่น Jade Cross มีลักษณะค่อนข้างดี แต่มีรสขมค่อนข้างมาก พันธุ์สมัยใหม่มีรสชาติดีกว่าและบางชนิดก็เกือบจะหวาน
พันธุ์แรกของฤดูกาลถูกหยิบด้วยมือและเรียกว่าโอลิเวอร์ พันธุ์นี้โตเร็วมาก ซึ่งช่วยให้ฉันสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้ประมาณ 90 วันหลังจากย้ายปลูก หัวกะหล่ำปลีเติบโตจากด้านล่างของพืชขึ้นไปด้านบนและเก็บเกี่ยว 4 ถึง 5 ครั้งใน 8-10 สัปดาห์ พันธุ์โอลิเวอร์มีสีเขียวเข้ม หนาแน่นกว่าพันธุ์หลังๆ และมีรสค่อนข้างอ่อน พันธุ์นี้เก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม
ตามด้วยกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ ซึ่งเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร พันธุ์เหล่านี้เก็บเกี่ยวตั้งแต่ 130 ถึง 150 วันหลังจากย้ายปลูก มีสีเขียวเข้มกว่าเล็กน้อยมีใบหนาแน่น กะหล่ำปลีชนิดนี้จะเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลจะมีการเพาะพันธุ์ Jenius และ Rampart พวกเขาทำให้สุกได้ถึง 180-195 วันนับจากวันที่ย้ายปลูกและเก็บเกี่ยวในเดือนธันวาคมและมกราคม
การคัดเลือกและการเก็บรักษากะหล่ำดาว
กะหล่ำดาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากโดยเฉพาะเมื่ออายุยังน้อยเป็นที่รู้จักจากใบสีเขียวซึ่งต้องแน่นและแน่น ตอควรมีสีซีดและไม่ควรแห้ง จะดีถ้าเลือกขนาดเท่าๆ กัน เพื่อให้สามารถปรุงได้พร้อมๆ กัน
กะหล่ำดาวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 4-5 วัน ต้องใส่ถุงกระดาษเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ก่อนใช้งานควรเก็บกะหล่ำปลีขนาดเล็กไว้บนลำต้น - เพื่อให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้โดยการล้าง ตัดซังตามขวาง และใส่ลงในถุงที่เหมาะสมในช่องแช่แข็ง
การปรุงอาหารกะหล่ำดาวบรัสเซลส์
ใบเหลืองและใบเหี่ยวทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดออกก่อนปรุงอาหาร จากนั้นใช้มีดคมขนาดเล็กทำแผลรูปตัว X ที่ฐานเพื่อให้แกนของกะหล่ำปลีสุกได้ดี ถั่วงอกบรัสเซลส์สามารถปรุง ไมโครเวฟ หรือนึ่งได้
รสชาติของกะหล่ำดาวบรัสเซลส์เข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศ สามารถผัดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอกสองสามกลีบ มัสตาร์ดและผักชีฝรั่งก็เหมาะมากเช่นกัน ใช้ในซุปและสตูว์กับเกาลัดคั่ว สามารถปรุงได้ด้วยเนยละลาย ผักชีฝรั่ง มะนาวและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
ถั่วงอกบรัสเซลส์ไม่ควรสุกเกินไประหว่างการปรุงอาหาร การประมวลผลไม่ควรเกิน 7-10 นาที เชื่อกันว่าเมื่อมันสูญเสียสีเขียวสดไป มันก็จะสุกเกินไปและสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าของมันไป
ประโยชน์ของกะหล่ำดาว
กะหล่ำดาวเป็นแหล่งวิตามิน ไฟเบอร์ และโฟเลตที่จำเป็นมากมาย มันอุดมไปด้วยวิตามินซี กะหล่ำดาวบรัสเซลส์พร้อมกับลูกพี่ลูกน้องของตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์มากในการต่อต้านมะเร็งบางชนิด เนื่องจากมีส่วนผสมหลายอย่างที่สามารถช่วยป้องกันโรคได้
กะหล่ำดาว เช่นเดียวกับผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ ปลดอาวุธสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็ง และในขณะเดียวกันก็ช่วยเสริมสร้างเอ็นไซม์ที่ปกป้องร่างกายของเราจากพิษ
การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่ากะหล่ำดาวสามารถป้องกันมะเร็งกระเพาะปัสสาวะได้ คุณสมบัติของถั่วงอกบรัสเซลส์ต้านมะเร็งกระเพาะปัสสาวะมาจากสารไอโซโทไซยาไนต์ในระดับสูง ซึ่งเป็นสารต้านมะเร็งชนิดรุนแรง
หลายคนบอกว่าไม่ชอบกิน กะหล่ำดาว. หากคุณไม่ชอบผักที่น่าอัศจรรย์นี้ ลองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยบนสลัด
