หนังสือเรียนการทำอาหาร: ข้อเสียของเครื่องใช้ในครัวเรือนต่างๆ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการปรุงอาหารที่อร่อยและมีคุณภาพคือการเลือกอุปกรณ์ทำอาหารที่เหมาะสม เช่น หม้อ กระทะ กระทะ หม้อ และอื่นๆ ระหว่างการปรุงอาหาร จานที่ใช้ไม่ควรให้สี กลิ่น หรือรสชาติแก่จาน

ต่างจากเตาไฟฟ้าและเตาแก๊สที่มีเทอร์โมสตัทในตัว หม้อหุงข้าวที่ใช้ไม้ ถ่านหิน น้ำมันหรือส่วนผสมต่างๆ ไม่ได้ให้อุณหภูมิคงที่ ดังนั้นเมื่อทำงานกับพวกเขาจึงจำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ช่วยเปลี่ยนความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอให้เท่ากัน

ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้คือภาชนะที่มีพื้นและผนังหนาซึ่งไม่ใช่ตัวนำความร้อนที่ดี ดังนั้นจึงให้ความร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างช้าๆ อย่างช้าๆ อันเป็นผลมาจากอุณหภูมิที่สม่ำเสมอและสภาวะต่างๆ การสกัดอาหารและรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้ จึงควรเตรียมอาหารในหม้อ หม้อ เหยือก และอื่นๆ

สำหรับอาหารที่ปรุงโดยการปรุงอาหารหรือการเคี่ยว ขอแนะนำให้ใช้แก้วทนไฟ ดินเหนียว และเหล็กหล่อเคลือบ และอาหารพิเศษที่มีก้นสองชั้น อาหารที่ปรุงในอาหารเหล่านี้ยังคงรสชาติ สี และกลิ่นไว้ได้มาก อย่างไรก็ตาม เมื่อทำงานกับเรือเหล่านี้ จะต้องทราบข้อบกพร่องของเรือเหล่านี้

ภาชนะแก้วทนไฟ (เรือเยน)

เมื่อนำไปใช้ในกองไฟ จะต้องมีพื้นผิวที่แห้งดีและวางบนตาข่ายกันไฟ ของเหลวที่เติมระหว่างการปรุงอาหารต้องมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิของของเหลวและผลิตภัณฑ์ในจาน ไม่ควรทิ้งภาชนะเหล่านี้ไว้โดยไม่มีของเหลวในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน การปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้จะช่วยปกป้องภาชนะแก้วทนไฟไม่ให้แตก

เครื่องปั้นดินเผา

เครื่องปั้นดินเผาควรเคลือบด้วยสารเคลือบที่ไม่มีสารตะกั่วเจือปน ไม่ควรเก็บอาหารสำเร็จรูปไว้เป็นเวลานานเพื่อให้จานไม่ดูดซับกลิ่นของจาน การล้างจานเหล่านี้ควรใช้แปรงทำความสะอาดด้านในให้หมดจด ซึ่งมักจะอยู่ในบริเวณที่มีรูพรุนและขอบ

ภาชนะเหล็กหล่อ

เครื่องครัวเหล็กหล่อเคลือบมีความไม่แน่นอนและใช้งานได้ง่ายกว่า จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องมีพื้นผิวเคลือบฟันที่แข็งแรงไม่แตกและไม่มีบิ่น

เครื่องครัวสแตนเลสและอลูมิเนียมเหมาะสำหรับทำอาหารและทอดเพราะเป็นตัวนำความร้อนได้ดี

เครื่องครัวสแตนเลส

เครื่องครัวสแตนเลสไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับอาหารในจาน มีสุขภาพดี ทำความสะอาดง่าย และคงไว้ซึ่งรสชาติ สี กลิ่น และคุณภาพของอาหารที่ดี

ภาชนะอลูมิเนียม

ภาชนะอะลูมิเนียมทำปฏิกิริยาได้ง่ายกับกรดและเบสแก่ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์บางชนิด ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งบดที่เตรียมในภาชนะอะลูมิเนียมจะถูกออกซิไดซ์โดยการสัมผัสของกรดอะมิโนที่มีอยู่กับโลหะและอากาศ ซึ่งทำให้มันมืดลงและคุณภาพของมันลดลง

ไม่ควรเตรียมอาหารที่มีมะเขือเทศ ไวน์ ไข่ โยเกิร์ต ฯลฯ ในภาชนะอะลูมิเนียม ภาชนะเหล่านี้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง เช่น หุงข้าวด้วยนมสด และสำหรับการอบด้วยความร้อนระยะสั้น เช่น การทอดและการอบ นอกจากนี้ยังใช้ชามอลูมิเนียมสำหรับครีมและซุปร้อน ไม่แนะนำให้อาหารพร้อมรับประทานอื่นที่ไม่ใช่นมสดอยู่ในภาชนะเหล่านี้

ภาชนะทองแดง

ภาชนะทองแดงถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายและไม่ควรใช้สำหรับการอบชุบด้วยความร้อนโดยไม่ทำให้เป็นดีบุก อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิสูงที่จำเป็นสำหรับการทอดและการอบ ดีบุกจะละลายดังนั้นภาชนะเหล่านี้จึงสามารถนำมาใช้ในการเคี่ยวและปรุงอาหารเป็นหลักด้วยแหล่งความร้อนที่ปรับได้

นอกจากจานเพื่อรับรองคุณภาพที่ดีของอาหารแล้ว อุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมหรือเทก็มีความสำคัญ เช่นเดียวกับบริการที่เสิร์ฟโดยตรง จำเป็นต้องมีเขียงอย่างน้อยสองตัวเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานในที่ทำงาน ด้านแรกใช้สำหรับหั่นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดิบด้านหนึ่ง อีกด้านหนึ่งใช้สำหรับผลิตภัณฑ์จากพืชดิบ

ส่วนที่สองใช้สำหรับด้านหนึ่งสำหรับขนมปัง และอีกด้านหนึ่งสำหรับของว่างเย็นๆ เช่น ชีส ไส้กรอก และอื่นๆ

เหมาะที่สุดสำหรับการเท ได้แก่ ทัพพี ใบมีดตะแกรง และอุปกรณ์อื่นๆ ที่คล้ายกันซึ่งทำจากสแตนเลส เหล็กหล่อเคลือบ และไม้

อาหารต้องตัดด้วยมีดสแตนเลสเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันซึ่งจะทำให้สูญเสียวิตามิน เช่นเดียวกับช้อนและส้อมที่ใช้ในการรับประทานอาหารทันที

นอกจากสแตนเลสแล้ว ภาชนะชุบเงินยังสามารถใช้สำหรับรับประทานอาหารได้อีกด้วย จานอาหารที่ใช้กันมากที่สุดคือพอร์ซเลนเนื่องจากสามารถเก็บความร้อนได้นาน