หนังสือเรียนการทำอาหาร: การทำแยมโฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แยมต้มจากผลไม้ต่างๆ ซึ่งจะต้องสด สมบูรณ์ แข็งแรง และสุกดี ผลไม้แต่ละชนิดต้องผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่นในกรณีของสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่จำเป็นต้องทำความสะอาดกลีบเลี้ยงด้วยก้านและล้างผลไม้เล็กน้อย ในกรณีของเชอร์รี่, เชอร์รี่เปรี้ยว, ด๊อกวู้ด, จำเป็นต้องล้างผลไม้และเอาหินออก; ในกรณีของลูกพลัม แอปริคอต และลูกพีช เว้นแต่จะต้องเอาหินออก แต่ผลไม้นั้นจะต้องถูกแช่ในน้ำต้มระยะหนึ่ง ในกรณีของถั่ว มะเดื่อ และส้ม จำเป็นต้องต้มผลไม้ในน้ำหนึ่งหรือหลายน้ำ

แยมปรุงในภาชนะกว้างตื้นซึ่งมีปริมาตรอย่างน้อยสองเท่าของปริมาณแยมที่กำลังต้มอยู่ในปัจจุบัน หากภาชนะมีขนาดเล็กลง มีความเสี่ยงที่กระดาษติดจะเดือด ในภาชนะขนาดใหญ่ แยมจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ อันเป็นผลมาจากการที่น้ำเชื่อมข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและผลไม้อาจยังไม่สุก

เมื่อปรุงแยม พึงระลึกไว้เสมอว่ายิ่งแยมเดือดมาก สีของแยมก็จะยิ่งสว่างและกลิ่นหอมของผลไม้ก็จะยิ่งดีขึ้น นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรปรุงแยมที่มีผลไม้มากกว่าสองกิโลกรัมในคราวเดียว ไม่ควรต้มแยมด้วยความร้อนสูงเพื่อเร่งการระเหยและทำให้ข้น

โฟมที่ได้จากการทำแยมนั้นถูด้วยช้อน slotted ต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะหลังจากนำกระดาษที่ติดออกจากความร้อน

น้ำตาลที่ตกผลึกบนผนังกระทะที่ต้มแยมควรลอกออกด้วยช้อนหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แยมใส่น้ำตาล ให้เติมกรดทาร์ทาริกบดละเอียด 1 ช้อนชาต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมก่อนนำออกจากเตาก่อนนำออกจากเตา

แยมพร้อมเมื่อน้ำเชื่อมหยดลงบนจานพอร์ซเลนหรือก้อนน้ำตาลคงรูปร่างไว้อย่างเต็มที่และไม่หก

เมื่อนำออกจากเตาแล้ว แยมจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กที่แห้งสนิท - หม้อเคลือบพอร์ซเลน หม้อเคลือบหรือหม้อทนไฟ

ในจานนี้แยมทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อแช่ผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมจากนั้นเทลงในขวดและต้ม

แยมควรเก็บไว้ในขวดที่มีความจุสูงถึง 500 กรัม เก็บในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท