น้ำมันมะกอก กับ น้ำมันเรพซีด อย่างไหนดีกว่ากัน?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

น้ำมันเรพซีดและน้ำมันมะกอก เป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ทั้งสองได้รับการขนานนามว่าเป็นหัวใจที่แข็งแรง อย่างไรก็ตาม บางคนสงสัยว่าอะไรคือความแตกต่างและอะไรที่ทำให้สุขภาพดีขึ้น

เรพซีดและน้ำมันมะกอกคืออะไร?

น้ำมันเรพซีดผลิตจากเรพซีด (Brassica napus L.) ซึ่งผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมให้มีสารประกอบที่เป็นพิษต่ำ เช่น กรดอีรูซิกและกลูโคซิโนเลต ซึ่งเรพซีดมีตามธรรมชาติ เทคโนโลยีนี้ไม่ น้ำมันเรพซีด ปลอดภัยต่อการบริโภค

การแปรรูปเมล็ดเรพซีดรวมถึงการให้ความร้อน การกด การสกัดด้วยสารเคมี และการกลั่น น้ำมันยังผ่านการฟอกสีและกำจัดกลิ่น ซึ่งทำให้ได้สีและกลิ่นที่เป็นกลาง

ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกทำมาจากมะกอกกด ซึ่งเป็นผลของต้นมะกอก แม้ว่าจะมีหลายประเภท แต่ที่นิยมมากที่สุดคือแบบปกติหรือแบบ "บริสุทธิ์" น้ำมันมะกอก และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสกัดได้โดยการกดเท่านั้น ในขณะที่น้ำมันมะกอกธรรมดาประกอบด้วยน้ำมันดิบ (อัดแล้ว) และน้ำมันมะกอกกลั่น (อุ่นหรือสกัดด้วยสารเคมี)

แม้ว่า น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ มีราคาแพงกว่าน้ำมันมะกอกทั่วไป ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะผ่านการกลั่นน้อยกว่า

ในแง่ของสารอาหาร เรพซีดและน้ำมันมะกอก ค่อนข้างคล้ายกัน

สารอาหารใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเรพซีดและน้ำมันมะกอกธรรมดา (กลั่น) (15 มล.) คือ:

มะกอกเรพซีด

แคลอรี่ 124 124

ไขมัน 14 กรัม 14 กรัม

• ไขมันอิ่มตัว 7% 14%

• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 64% 73%

• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 28% 11%

วิตามินอี 16% ของ R&D 13% ของ R&D

วิตามินเค 8% ของ R&D 7% ของ R&D

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำมันมะกอกให้ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่า ในขณะที่น้ำมันเรพซีดมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่า

ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ

เรพซีดและน้ำมันมะกอก olive แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระ - สารประกอบที่ทำให้โมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายเป็นกลางเรียกว่าอนุมูลอิสระ

อนุมูลอิสระมีความไม่เสถียรสูงและอาจทำให้เซลล์เสียหายได้เมื่อระดับในร่างกายสูงเกินไป การศึกษาได้เชื่อมโยงความเสียหายจากอนุมูลอิสระกับโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน โรคอัลไซเมอร์ และมะเร็งบางชนิด

น้ำมันมะกอกมีสารประกอบจากพืชมากกว่า 200 ชนิด รวมทั้งโพลีฟีนอลซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในร่างกายของคุณ

อย่างไรก็ตามปริมาณโพลีฟีนอลขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล

เนื่องจากกระบวนการกลั่นลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระลงอย่างมาก น้ำมันมะกอกธรรมดาจึงมีโพลีฟีนอลจำนวนน้อย

ในระหว่างนี้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เต็มไปด้วยโพลีฟีนอล เหล่านี้รวมถึง oleuropein, hydroxytyrosol และ oleocanthal ซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและการอักเสบ

เป้าหมายการทำอาหาร

น้ำมันมะกอกและน้ำมันเรพซีดมีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่นำมาใช้ในการทำอาหารต่างๆ

ทอด

ในวิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอด น้ำมันสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่เรียกว่าจุดควันที่มันเริ่มควันได้ ที่ 460 ℉ (238 ℃) น้ำมันเรพซีดมีจุดบุหรี่ที่สูงกว่าน้ำมันมะกอกธรรมดาหรือบริสุทธิ์พิเศษ - 410 ℃ (210 ℃) และ 383 ℉ (195 ℃) ตามลำดับ

เมื่อน้ำมันถึงจุดบุหรี่ กลีเซอรอลและกรดไขมันอิสระจะเริ่มสลายตัวเป็นสารประกอบ เช่น อัลดีไฮด์ คีโตน และแอลกอฮอล์ สารประกอบเหล่านี้อาจเป็นพิษและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีจุดควันที่ต่ำกว่าน้ำมันเรพซีด น้ำมันมะกอกทั้งแบบธรรมดาและแบบบริสุทธิ์พิเศษก็ค่อนข้างเสถียรที่อุณหภูมิสูงและไม่น่าจะเกิดสารประกอบที่เป็นพิษ

อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนสูงเกินไปสามารถลดสารประกอบที่เป็นประโยชน์บางอย่าง เช่น สารต้านอนุมูลอิสระโอลีโอแคนทอล ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติโดยรวม

นั่นคือเหตุผลที่น้ำมันเรพซีดเหมาะสำหรับการทอดที่อุณหภูมิสูงรวมถึงการทอด อย่างไรก็ตาม น้ำมันทั้งสองชนิดเหมาะสำหรับการทอดในความร้อนปานกลาง

แอปพลิเคชั่นอื่นๆ

แม้ว่า น้ำมันมะกอก สามารถใช้สำหรับทอดได้บ่อยกว่าบริโภคดิบ นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับน้ำสลัดและอร่อยด้วยการฉีดพ่นจากขวดลงบนอาหารจานโปรดของคุณโดยตรง

มีสีสันสดใสและมีรสเผ็ดเกือบ ดังนั้นการปรุงอาหารด้วยอาหารจึงทำให้อาหารมีรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่เข้มข้น

บางคนอาจพบว่ากลิ่นนี้ไม่น่าพอใจนัก ในกรณีนี้ น้ำมันมะกอกธรรมดาซึ่งมีรสชาติเป็นกลางมากกว่า อาจเป็นทางเลือกที่ดี

ในทางกลับกัน, น้ำมันเรพซีด ฟอกและดับกลิ่นเพื่อให้มีลักษณะเป็นกลาง ไม่เหมือน น้ำมันมะกอก มักไม่นิยมใช้ในอาหารประเภทอื่นนอกจากของทอดและของทอด

ข้อเสียเปรียบหลักของน้ำมันมะกอกคือราคาสูง นั่นคือเหตุผลที่น้ำมันมะกอกไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องครัวและร้านอาหารเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่

แบบไหนดีต่อสุขภาพ?

น้ำมันมะกอก

ในทางโภชนาการ น้ำมันมะกอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มีประโยชน์มากกว่าคาโนลา ผู้ที่ใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำมีปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลง ระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้น และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตลดลง

ตัวอย่างเช่น การวิเคราะห์จากการศึกษา 33 ชิ้นพบว่าผู้ที่บริโภคน้ำมันมะกอกมากขึ้นมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ต่ำกว่าผู้ที่บริโภคน้อยกว่าถึง 16% นอกจากนี้ การบริโภคน้ำมันมะกอกที่สูงขึ้นยังสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหลอดเลือดสมองและปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจที่ลดลง รวมถึงระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) และไตรกลีเซอไรด์

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชอื่นๆ ซึ่งพบได้บ่อยในพันธุ์บริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันเรพซีด

ในทางกลับกัน น้ำมันเรพซีดได้รับการกลั่นอย่างสูง ซึ่งช่วยลดปริมาณสารอาหารได้อย่างมาก เช่น กรดไขมันจำเป็นและสารต้านอนุมูลอิสระ

แม้ว่าเรพซีดมักจะได้รับการส่งเสริมว่าดีต่อสุขภาพ แต่งานวิจัยในปัจจุบันก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แม้ว่างานวิจัยบางชิ้นจะแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้มีประโยชน์ แต่บางงานวิจัยกลับแสดงตรงกันข้าม

การศึกษาหนึ่งในผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน 2,071 คนตั้งข้อสังเกตว่าผู้ที่ใช้น้ำมันเรพซีดมักมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคเมตาบอลิซึมมากกว่าผู้ที่ไม่ค่อยได้ใช้หรือไม่เคยใช้เลย

กลุ่มอาการเมตาบอลิซึมเป็นกลุ่มของภาวะที่มีไขมันหน้าท้องส่วนเกินและมีระดับไตรกลีเซอไรด์ โคเลสเตอรอล ความดันโลหิต และระดับน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งโดยทั่วไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

โปรดทราบว่าการศึกษาจำนวนมากที่เชื่อมโยงน้ำมันเรพซีดกับประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจได้รับทุนจากอุตสาหกรรมเรพซีด ซึ่งอาจนำไปสู่ผลประโยชน์ทับซ้อน โดยทั่วไปจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ประโยชน์ของเรพซีดเพื่อสุขภาพของเรา.

น้ำมันมะกอกและน้ำมันเรพซีดเป็นที่นิยม น้ำมันปรุงอาหาร ที่มีการใช้งานคล้ายกัน แม้ว่าเรพซีดอาจเหมาะสำหรับการทอดมากกว่า แต่ก็สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้ที่อุณหภูมิปานกลาง น้ำมันมะกอกเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับโรยหน้าเป็นน้ำสลัด

เป็นที่น่าสังเกตว่า น้ำมันมะกอกมีประโยชน์มากกว่าเมล็ดเรพซีด เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่ต่อสู้กับโรคและดีต่อหัวใจ

หากคุณกำลังมองหา น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกที่ไม่เวอร์จิ้นเป็นทางเลือกที่ดี