2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เพื่อรักษาสารที่มีคุณค่าของเนื้อสัตว์ตลอดจนการเตรียมอาหารให้อร่อยและนุ่มนวลจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในระหว่างการปรุงอาหาร
ไม่ว่าคุณจะปรุงเนื้ออะไรก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องล้างมันและปรุงอาหารในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อรักษากลิ่นของมัน
เมื่อเนื้อเดือด โฟมสีเทาเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของจาน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ถูกตัดออกจากเนื้อสัตว์ แม่บ้านส่วนใหญ่ทิ้งโฟมเพื่อให้น้ำซุปใส อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำว่าอย่าทำเช่นนี้เพราะจะทิ้งสารอาหารที่มีคุณค่าออกไป
พวกเขาแนะนำให้แตะโฟมเบา ๆ ด้วยช้อนหลังจากนั้นมันจะตกลงไปที่ก้นและน้ำซุปจะถูกดูดซึม ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำอะไรก็ตาม อย่าทิ้งน้ำซุปที่ก่อตัวขึ้น แม้ว่ามันจะเกินมาก็ตาม ประกอบด้วยสารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มากที่สุดในเนื้อสัตว์
กฎสำคัญในการปรุงเนื้อสัตว์คือการใส่ทั้งชิ้นและระหว่างการปรุงอาหารให้ปิดด้วยน้ำ
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวที่เก่ากว่า จำไว้ว่ามันช้ากว่าเนื้อสัตว์ปีกหรือหมู เป็นการดีที่จะทุบด้วยค้อนไม้ล่วงหน้าแล้วเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. อีกทางเลือกหนึ่งคือการเช็ดล่วงหน้าด้วยมัสตาร์ดจากวันก่อนหน้า จากนั้นล้าง โรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย รออีก 2 ชั่วโมงแล้วนำไปต้ม
วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อปรุงสุกอยู่ใน [หม้อหุงความดัน] ซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้ถึง 4 เท่า นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการอบชุบด้วยความร้อนนั้นดำเนินการที่ความดันที่สูงขึ้นมาก ซึ่งทำให้สูญเสียสารที่มีค่าน้อยลงในระหว่างการปรุงเนื้อสัตว์
เมื่อทำงานกับหม้ออัดแรงดัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณใส่น้ำมากเท่าที่คุณต้องการในจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่ไม่เกิน 3/4 ของความจุของหม้อ หลังจากล้างเนื้อแล้ว ให้ปิดหม้อแล้ววางบนจานร้อน ควรให้ใหญ่เท่ากับก้นหม้อ
เมื่อจานเดือดไอน้ำจะเริ่มออกมาจากวาล์ว มันถูกวางไว้ที่เรียกว่า ระฆังและลดกำลังของเตา นี่คือวิธีการรักษาการปรุงอาหาร จำไว้ว่าแม้หลังจากที่คุณหยุดและนำหม้อออกจากเตาแล้ว หม้อก็ยังรักษาอุณหภูมิเท่าเดิมได้ประมาณ 10 นาที ดังนั้นคุณจะต้องรอก่อนที่จะเปิดหม้อ ตัวอย่างเช่น สำหรับการเตรียมเนื้อไก่และเนื้อวัว มักใช้เวลาเพียง 20 นาทีเท่านั้น และสำหรับเนื้อวัว - ประมาณ 30 นาที
