2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เมื่อปรุงอาหารด้วยขนมพัฟ คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเพื่อให้อาหารสำเร็จรูปไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะที่ดีอีกด้วย หากปฏิบัติอย่างเคร่งครัดก็จะช่วยให้เจ้าบ้านทำงานได้ดีทั้งครอบครัวและแขก
แป้งพัฟแช่แข็งละลายได้ดีที่สุดในตู้เย็น ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันอาจจะนิ่มลงมากเกินไป และการแช่แข็งซ้ำจะทำให้รูปลักษณ์และคุณภาพเสียไป
เมื่อไม่แข็งตัวและสามารถนำไปแปรรูปได้ แป้งพัฟจะถูกนำออกจากตู้เย็นแล้วตัดด้วยมีดที่คมมาก หากคุณไม่ใช้มีดคม แทนที่จะตัดให้ดี พัฟเพสตรี้จะยืดออกและอาจหักได้ ซึ่งจะส่งผลต่อรูปลักษณ์ของจาน
ไม่ควรผสมแป้งพัฟอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องรีดเว้นแต่จะระบุไว้อย่างชัดเจนในสูตรว่าควรรีด แต่แม้ในกรณีเช่นนี้จะทำน้อยมากเพื่อไม่ให้ฉีกแป้ง
เมื่อใส่ไส้ที่บรรจุของเหลวบางชนิดลงในแป้งพัฟ เป็นการดีที่จะอบแป้งเบา ๆ แล้วใส่ไส้ แล้วอบอีกครั้ง มิฉะนั้น ของเหลวจะทำให้แป้งนิ่มและอบได้ไม่ดี
แป้งพัฟอบในเตาอบอุ่น 200 องศาเท่านั้น หากวางในเตาอบเย็นและเริ่มร้อนขึ้น แป้งจะไม่ขึ้นและไม่สามารถเปลี่ยนเป็นสีทองได้
ในการทากาวที่ขอบของแป้งพัฟ ให้ทาด้วยน้ำและกดแรงๆ เพื่อไม่ให้หลุดออกระหว่างการอบ
เมื่อวางแป้งพัฟลงในกระทะเพื่ออบ กระทะจะไม่ทาไขมันล่วงหน้า สามารถพ่นด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดระหว่างการอบ
เพื่อให้จานขนมพัฟสวยงาม ก่อนอบ ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือไข่แดงที่ตีกับน้ำเล็กน้อย
แป้งพัฟที่อบไม่แข็งเพราะเสียทั้งรูปร่างและรสชาติ
