2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
/ undefined คลอสตริเดียม โบทูลินัม เป็นสารพิษชนิดหนึ่งที่มีพิษร้ายแรงที่สุดชนิดหนึ่ง โรคโบทูลิซึม, โรคอัมพาตที่คุกคามชีวิต แบคทีเรีย Clostridium botulinum ผลิตสารพิษที่ทำให้ระบบหายใจล้มเหลวโดยทำให้กล้ามเนื้อที่ใช้ในการหายใจเป็นอัมพาต
ที่ซึ่งพบเชื้อ Clostridium botulinum
แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมมีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ โรคโบทูลิซึมสามารถพบได้ในดิน น้ำ พืช และในลำไส้ของสัตว์และปลา กุญแจสำคัญคือ C. botulinum เติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
นี่คือเหตุผลที่โรคโบทูลิซึมถูกอธิบายว่าเป็นแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน สิ่งนี้ทำให้โรคโบทูลิซึมมีเอกลักษณ์เฉพาะในหมู่เชื้อโรคในอาหาร เนื่องจากแบคทีเรียส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับโรคอาหารเป็นพิษจะตายโดยปราศจากออกซิเจน โรคโบทูลิซึมเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามซึ่งทำให้ยากต่อการจัดการ
วิธีการถ่ายทอดเชื้อ Clostridium botulinum
โรคโบทูลิซึม ถูกส่งผ่านอาหารที่เก็บรักษาไว้อย่างไม่เหมาะสม กระเทียมที่เก็บไว้ในน้ำมัน อาหารบรรจุสุญญากาศ และอาหารอื่นๆ ที่บรรจุอย่างแน่นหนา หัวข้อทั่วไปที่นี่คือวิธีการจัดเก็บทั้งหมดที่ไม่มีออกซิเจน หากคุณเห็นกล่องอาหารยื่นออกมา แสดงว่าเป็นโรคโบทูลิซึม
เนื้อสัตว์ที่ไม่แช่เย็นหรือปราศจากไนเตรตยังเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของ Clostridium botulinum เนื่องจากโซเดียมไนเตรตฆ่าเชื้อแบคทีเรีย อีกแหล่งที่เป็นไปได้ของการเป็นพิษจากโรคโบทูลิซึมคืออาหาร ซึ่งการเตรียมการที่เกี่ยวข้องกับการปิดผนึกอาหารในพลาสติก ถุงพลาสติกสร้างสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนซึ่งพวกเขาสามารถเติบโตได้ แบคทีเรียโบทูลิซึม.
อาหารที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากโรคโบทูลิซึม
นอกจากอาหารที่เก็บรักษาไว้อย่างไม่เหมาะสมและที่อธิบายข้างต้นแล้ว โรคโบทูลิซึมสามารถพัฒนาเป็นอาหารที่คุณไม่สงสัยได้ ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งอบไม่ใช่อาหารที่คุณคิดได้ว่าเป็นอาหารอันตราย แต่มันฝรั่งที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เราจึงต้องเจาะเปลือกก่อนอบ ดังนั้น มันฝรั่งอบที่ตกค้างอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม เนื่องจากแบคทีเรียสามารถเติบโตภายในมันฝรั่งปรุงสุกซึ่งมีออกซิเจนเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ในทำนองเดียวกัน หัวหอมที่เคี่ยวด้วยไขมันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก็อาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคโบทูลิซึมได้
อาการของโรคโบทูลิซึม
สารพิษของ โรคโบทูลิซึม ส่งผลกระทบต่อระบบประสาท อาการของโรคโบทูลิซึมมักปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 18 ถึง 36 ชั่วโมง แต่บางครั้งอาจปรากฏขึ้นเพียงสี่ชั่วโมงหรือมากกว่าแปดวันหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน
โรคโบทูลิซึมรวมถึงการมองเห็นซ้อน เปลือกตาหย่อนคล้อย พูดและกลืนลำบาก และหายใจลำบาก โรคโบทูลิซึมเป็นหนึ่งในรูปแบบที่อันตรายที่สุดของอาหารเป็นพิษ เนื่องจากโรคนี้อาจถึงแก่ชีวิตได้ภายใน 3 ถึง 10 วันหากไม่ได้รับการรักษา
การป้องกันโรคโบทูลิซึม
แม้ว่าโรคโบทูลิซึมจะมีลักษณะเฉพาะตรงที่มันเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน แต่ก็เหมือนกับเชื้อโรคในอาหารอื่นๆ ในแง่อื่นๆ ซึ่งหมายความว่าการระบายความร้อนที่เหมาะสมจะชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการปรุงอาหารจะฆ่ามัน อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า สารพิษจากโรคโบทูลิซึม (ไม่เหมือนกับแบคทีเรียที่ผลิตได้) ต้องต้มอย่างน้อย 20 นาทีจึงจะถูกทำลาย
สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะป้องกันการเจริญเติบโตของ C. botulinum เมื่อเตรียมสตูว์และซุปข้น คุณควรทำให้ส่วนที่เหลือเย็นลงอย่างรวดเร็วแล้วใส่ในตู้เย็นทันที
