การผลิต Parmesan

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

อิตาเลียน Parmigiano Reggiano ชีสหรือที่รู้จักกันดีในชื่อ Parmesan ผลิตขึ้นในสองภูมิภาคหลัก - Reggio Emilia และ Parma จากนั้นจึงได้ชื่อที่ซับซ้อน และ Parmesan ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อันที่จริงชีสเป็นชื่อภาษาฝรั่งเศส

ปรากฎว่า Parmesan เป็นชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก - การผลิตได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังโดย Consortium of Parmigiano reggiano ชีสอิตาเลียนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนเป็นชีสแข็งชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยวิตามินและโปรตีนอย่างมาก

ทุกปีการผลิตชีส Parmesan จะเริ่มในวันที่ 1 เมษายนและสิ้นสุดในวันที่ 11 พฤศจิกายนเท่านั้น แต่ยังไม่ใช่ทั้งหมด เพื่อให้พร้อมสำหรับการบริโภค ชีสมีอายุสูงสุด 36 เดือน อันที่จริงพาร์เมซานแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับอายุ ชีสที่สุกนานถึงหนึ่งปีครึ่งถือว่าสด

Old Parmesan เป็นชีสที่สุกนานถึง 24 เดือนและชีสที่แก่มากคือชีสที่สุกเต็มที่เป็นเวลา 36 เดือน เป็นที่ทราบกันดีว่าเพื่อให้ได้ Parmesan เพียงกิโลกรัมเดียวจำเป็นต้องใช้นม 16 ลิตร

ชีสสดหรือชีสเล็กเรียกว่า Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo) Parmesan เก่าเรียกว่า Parmigiano Reggiano vecchio ชีสอิตาเลียนชนิดแข็งชนิดสุดท้ายที่สุกนานที่สุดเรียกว่า Parmigiano Reggiano stravecchio

Parmesan ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์สองประเภท - นมพร่องมันเนยชนิดหนึ่งและการรีดนมตอนเช้าอีกประเภทหนึ่งซึ่งใส่ตามธรรมชาติ โครงสร้างของชีสสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นเม็ดละเอียดและเป็นขุย Parmesan หักด้วยมีดพิเศษแล้วขูด

ใช้ค้อนทุบชีสอิตาเลียนชิ้นใหญ่เป็นพาย - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะตัดสินว่าชีสนั้นดีหรือไม่ และมีช่องว่างภายในในพายหรือไม่ Parmesan ทำให้สุกที่อุณหภูมิหนึ่งและสังเกตได้ตลอดกระบวนการ

หากปรากฏว่าพายไม่เหมาะสมก็ให้ขูดและขายพื้นดิน ชีสพาร์เมซานหนึ่งชิ้นมีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 35 กิโลกรัม Parmesan อยู่ในอันดับที่สองในแง่ของเนื้อหากลูตาเมต - อันดับแรกคือ Roquefort

ชีสอิตาเลียนมีกลิ่นหอมลึกและมีรสชาติเข้มข้น - ในเวลาประมาณหนึ่งปีจะมีการผลิต Parmesan Reggio 2,700,000 หัว มีหลักฐานว่าชื่อเต็มของ Parmesan มีอยู่ในต้นฉบับตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 - ชาวอิตาเลียนภูมิใจกล่าวว่าเป็นเวลา 8 ศตวรรษที่พวกเขาปฏิบัติตามประเพณีและเทคโนโลยีในการผลิต

สูตรดั้งเดิมคิดค้นโดยพระเบเนดิกติน - พวกเขาพยายามหาชีสที่ทนทานกว่า นี่คือเหตุผลหลักว่าทำไม Parmesan ถึงได้รับความนิยมอย่างมากจนทุกวันนี้

ในตำนานเล่าว่าพาย parigano reggiano แรกถูกสร้างขึ้นในหมู่บ้าน Bibiano สิ่งนี้เกิดขึ้นในยุคกลาง - บันทึกทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าชีส Parmesan ในศตวรรษที่ 14 มีรูปร่างและรสชาติเกือบเท่าชีสอิตาลีที่ชื่นชอบในปัจจุบัน