เนื้อแกะ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เนื้อแกะ ถูกใช้ทั่วโลกสำหรับสูตรอาหารที่น่าทึ่งมากมาย เมื่อระบุว่าเป็น "ลูกแกะในฤดูใบไม้ผลิ" หมายความว่ามีการวางตลาดในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนซึ่งถือเป็นฤดูกาลของลูกแกะสด อย่างไรก็ตาม ในหลาย ๆ แห่งมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและฉลาก "ลูกแกะสปริง" ไม่ได้หมายความว่าสดใหม่เสมอไป

เนื้อแกะเป็นเนื้อแกะอายุน้อยกว่าหนึ่งปี โดยปกติจะมีให้เลือก 5 แบบ ได้แก่ ไหล่ คอ อก เนื้อ และต้นขา นอกจากนี้ยังจำหน่ายแบบบดในร้านค้าหลายแห่งเพื่อให้สามารถนำไปใช้ทำเบอร์เกอร์ ม้วนเนื้อ หรือซอสต่างๆ ได้

ปัจจุบันปศุสัตว์ที่พบมากที่สุดในโลก - แกะเริ่มผสมพันธุ์ในตะวันออกกลางและเอเชียเมื่อกว่า 10,000 ปีที่แล้ว แกะไม่เพียงแต่เป็นแหล่งอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งทอ (ขนสัตว์) และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในภูมิภาคอื่น ๆ ของโลก

เนื้อแกะ เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในตุรกี กรีซ นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย และตะวันออกกลาง

ส่วนประกอบของเนื้อแกะ

เนื้อแกะเป็นแหล่งของวิตามิน B โดยเฉพาะวิตามิน B2, B3 และ B12 อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก และแมกนีเซียม เนื้อแกะมีโปรตีนที่มีประโยชน์มากมาย อายุเพียง 120 ปี เนื้อแกะ คุณได้รับ 40.8% ของมูลค่ารายวันของวิตามินบี 12 ไขมันในเนื้อแกะน้อยกว่าเนื้อหมู 2 ถึง 3 เท่า และคอเลสเตอรอลน้อยกว่า 4 เท่า นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังมีฟอสฟอรัสและวิตามินพี โดยทั่วไป วิตามินในเนื้อแกะจะมีมากเท่ากับในเนื้อหมูและเนื้อวัว แต่ธาตุเหล็กมีมากกว่าเนื้อหมู 30%

การเลือกและการเก็บรักษาเนื้อแกะ

- ซื้อ เนื้อแกะ ซึ่งมีเนื้อแน่นและมีสีชมพูเล็กน้อย ไขมันที่เหลืออยู่รอบๆ เนื้อควรเป็นสีขาว ไม่ใช่สีเหลือง

- เนื้อแกะ ไวต่อการเน่าเสียได้ง่าย ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเสมอ เนื้อแกะสดสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

- หากคุณเก็บเนื้อแกะในช่องแช่แข็ง มันจะอยู่ได้ตั้งแต่ 6 ถึง 9 เดือน และถ้าบดประมาณ 3-4 เดือน

ที่อร่อยที่สุดคือเนื้อของลูกสัตว์อายุไม่เกิน 18 เดือน ลูกแกะตอนที่ไม่เหมาะสำหรับการผสมพันธุ์ เนื้อแกะที่เลี้ยงอย่างดีที่มีอายุไม่เกิน 3 ปีก็อร่อยเช่นกัน มีลักษณะเป็นสีแดงอ่อนและไขมันสีขาวและยืดหยุ่น คุณจะจำเนื้อเก่าได้ด้วยไขมันสีเหลืองและเนื้อแดงเข้ม เป็นเนื้อแข็งที่ใช้กับเนื้อสับได้ดีที่สุด เนื้อแกะสดสามารถจดจำได้ด้วยการกดนิ้ว - แรงกดควรก่อตัวเป็นรูบนพื้นผิวของมัน ซึ่งอย่างไรก็ตาม จะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว

ทำอาหารแกะ

เนื้อแกะสามารถทอด ย่าง หรือตุ๋นได้ การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่เติมของเหลวลงในเนื้อสัตว์ขณะปรุง ด้วยเหตุนี้ ส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อแกะจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการย่าง - ชิ้นเนื้อ เนื้อสันใน และขา เหมาะสำหรับหายใจไม่ออก คือ คอ ท้อง และไหล่ เนื้อแกะสับมักจะเตรียมจากขา

เนื้อแกะมีกลิ่นหอมแรงมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสที่แรงเกินไป เนื้อแกะเข้ากันได้ดีที่สุดกับเครื่องเทศออริกาโน, มิ้นต์, มาจอแรม, เปลือกมะนาว, ผักชี, ยี่หร่า, โหระพา, โรสแมรี่ และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด - กระเทียม ก่อนปรุงรสต้องล้างเนื้อและไขมันส่วนเกินออกก่อน เครื่องเทศที่คัดสรรมาผสมและถูเข้ากับเนื้ออย่างดี ขอแนะนำให้ห่อเนื้อปรุงรสด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อดูดซับรสชาติของเครื่องเทศ

อีกวิธีหนึ่งที่เหมาะสมมากในการปรุงเนื้อแกะคือน้ำมันหมู - วิธีการทำแผลเล็ก ๆ ในเนื้อด้วยปลายมีดและวางชิ้นส่วนของกระเทียมและเครื่องเทศสดไว้ข้างใน

เนื้อแกะสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามความชอบ แต่มีสิ่งหนึ่งที่สำคัญมาก - ไม่ควรใส่เกลือล่วงหน้า ยกเว้นก่อนนำไปย่าง มิฉะนั้นจะแห้งไปอีก

อุณหภูมิอบของ เนื้อแกะ จะพิจารณาจากปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ เนื้อที่อ้วนกว่าจะถูกอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเพื่อละลายไขมันอย่างช้าๆ และทำให้เนื้อฉ่ำขึ้น อบชิ้นที่แห้งแล้วที่ 220 องศาประมาณ 15 นาที จากนั้นลดเตาอบลงเหลือ 175 องศาแล้วอบ

เมื่อทอดลูกชิ้น เนื้อแกะ, สับเนื้อพับขึ้นซึ่งทำให้ยากต่อการทอดเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันการพับที่ไม่พึงประสงค์ ให้หั่นล่วงหน้าหลายๆ

รู้ว่าเนื้อแกะกินได้ทั้งร้อนและเย็น

เคล็ดลับง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีการใช้และตำแหน่ง

- แกะสับเป็นเบอร์เกอร์ชั้นยอด

- จุ่มเนื้อแกะในน้ำดองของไวน์แดง กระเทียม และโรสแมรี่

- คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อแกะกับซอสสะระแหน่ที่ทำจากนม ใบสะระแหน่ และกระเทียมเล็กน้อย

- คุณสามารถเพิ่มเนื้อแกะและผักที่คุณชื่นชอบลงไปได้ คุณสามารถทำเคบับที่ยอดเยี่ยมได้

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อแกะ

ประโยชน์ของเนื้อแกะ

- มีสังกะสีสำหรับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของเรา เนื้อแกะ เป็นแหล่งของสังกะสีที่ดีมาก ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ส่งผลต่อกระบวนการพื้นฐานหลายอย่าง บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดคือผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกันของเรา นอกจากนี้ สังกะสียังช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และจำเป็นต่อการรับรสและกลิ่นของเรา เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ชายเนื่องจากต้องดูแลสุขภาพของต่อมลูกหมากและกระดูก

- ประกอบด้วยวิตามินบีสำหรับพลังงานและป้องกันหลอดเลือดหัวใจ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อแกะ เป็นแหล่งวิตามิน B12 ที่ดี ซึ่งสนับสนุนการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและปกป้องเราจากภาวะโลหิตจาง ทำให้เซลล์ประสาททำงานได้อย่างถูกต้อง

- ปกป้องเราจากโรคอัลไซเมอร์และผู้สูงอายุอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เราต้องรู้ว่าเนื้อแดง (เช่น เนื้อแกะ) เป็นแหล่งของไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในอาหาร ส่วนผสมทั้งสองนี้เกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคบางชนิด รวมทั้งมะเร็งบางชนิดและโรคหัวใจ

อันตรายจากลูกแกะ

เนื้อแกะเป็นหนึ่งในอาหารที่มีพิวรีน - ผู้ที่มีปัญหาในการรับประทานอาหารที่มีพิวรีนสูงก็ควรหลีกเลี่ยงการกินเนื้อแกะด้วย