2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ลูกเกดดำขึ้นไป ลูกเกดดำ เป็นผลไม้ที่กินได้ซึ่งเติบโตบนไม้พุ่มสูงถึงประมาณครึ่งเมตรและสามารถพบได้ในภาคเหนือ ยุโรปกลาง และเอเชีย แบล็กเคอแรนท์เบอร์รี่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. สีดำ มีเปลือกเป็นมันและมีเมล็ดหลายเมล็ด รสชาติของแบล็คเคอแรนท์มีรสหวาน คม และหวานอมเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด
พุ่มไม้นั้นเอง ลูกเกดดำ ค่อนข้างเสแสร้งในแง่ของความอุดมสมบูรณ์ของดินและสภาพภูมิอากาศและถึงแม้จะสามารถเติบโตได้ในประเทศของเรา แต่ก็มีการกระจายต่ำ
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เนื่องจากการขาดอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี รัฐบาลอังกฤษจึงสนับสนุนให้ปลูกแบล็คเคอแรนท์ การผลิตแบล็คเคอแรนท์เกือบทั้งหมดใช้ทำน้ำเชื่อมกระตุ้น ซึ่งให้เด็กๆ โดยไม่เสียค่าใช้จ่ายเพื่อป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคเลือดออกตามไรฟัน และรักษาสุขภาพของประชากร
สำหรับสหรัฐอเมริกา แบล็คเคอแรนท์ยังได้รับความนิยมอย่างมากจนถึงศตวรรษที่ 20 เมื่อรัฐบาลสั่งห้ามมันในเกือบทุกรัฐ เหตุผลก็คือพุ่มไม้แบล็คเคอแรนท์มีศักยภาพที่จะแพร่กระจายโรคที่เรียกว่า "สนิมไม้สนขาว" ซึ่งคุกคามอุตสาหกรรมไม้ที่เฟื่องฟูในช่วงต้นศตวรรษที่ 20
ในปี 1966 รัฐบาลกลางห้าม, ลูกเกดดำ ถูกยกเลิกแล้ว และบางรัฐ เช่น นิวยอร์ก โอเรกอน เวอร์มอนต์ และคอนเนตทิคัต กำลังยกเลิกการห้ามผลิตแบล็คเคอแรนท์ รัฐอื่นๆ เช่น นิวแฮมป์เชียร์ แมสซาชูเซตส์ และเมน ไม่ได้ยกเลิกการแบนนี้จนถึงปี 2550
ดินปลูกที่ดีที่สุด ลูกเกดดำ เป็นกรดที่มีค่า pH อยู่ระหว่าง 6.7 ถึง 7 เนื่องจากไม่ทนต่อความเป็นกรด ดินร่วนปนทรายที่มีระบบระบายน้ำดีเหมาะสำหรับการเพาะปลูก แบล็กเคอแรนท์ยังต้องการไนโตรเจนจำนวนมากและทนต่อแสงและลมในระดับปานกลาง
แบล็คเคอแรนท์ มักใช้ในห้องครัวเพราะมีรสฝาดที่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารและเครื่องดื่มมากมาย: ตัวอย่างเช่น ใบของมันถูกใช้ในรัสเซียเพื่อเพิ่มรสชาติและสีของวอดก้า และในสหราชอาณาจักร จะใช้ทำไซเดอร์. แบล็คเคอแรนท์ยังถูกเติมลงในเบียร์อีกด้วย (ประเภทกินเนสส์ที่มีชื่อเสียง)
ส่วนประกอบแบล็คเคอแรนท์
แบล็คเคอแรนท์ อุดมไปด้วยสารอาหารจากพืช สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน กรดไขมันจำเป็นและแร่ธาตุมากมาย ว่ากันว่าผลไม้สีแดงไวน์ขนาดเล็กมีวิตามินที่เข้มข้นที่สุดในบรรดาผลไม้อื่นๆ แบล็คเคอแรนท์มีวิตามินมากกว่ามะนาวและสตรอเบอร์รี่ประมาณ 4-5 เท่า
เมื่อเทียบกับแอปเปิ้ล วิตามินในองุ่นฝรั่งเศสมีมากกว่า 10 เท่า มากกว่าเชอร์รี่ 20 เท่า และมากกว่าองุ่น 100 เท่า เด่นชัดที่สุดคือวิตามินซีสูง วิตามินเข้มข้นของแบล็คเคอแรนท์มีปริมาณวิตามินพีต่ำกว่า (1,000 - 2138 มก.%) เฉพาะในโช๊คเบอร์รี่และหม่อนดำ
องุ่นฝรั่งเศสมีกรดอินทรีย์จำนวนมาก (1.9 - 3, 7%) โดยมีกรดซิตริกมีอิทธิพลเหนือ ผลไม้มีเกลือแร่โพแทสเซียมสูงสุด (290 - 320 มก.%) แคลเซียม (44-48 มก.%) ฟอสฟอรัส (35 - 45 มก.%) แมกนีเซียม (15 -19 มก.%) เหล็ก (0.9 - 1.6 มก.%) แบล็คเคอแรนท์อุดมไปด้วยธาตุแมงกานีส ทองแดง สังกะสี โบรอน โมลิบดีนัม ฟลูออรีน ไอโอดีน ลูกเกดลูกเล็กมีน้ำตาลทั้งหมด 7-12% โดยมีฟรุกโตสและน้ำตาลกลูโคสเป็นหลัก
แบล็คเคอแรนท์ขึ้นชื่อในเรื่องวิตามินซีสูง (สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ), GLA (กรดแกมมา-ไลโนเลอิก, กรดไขมันจำเป็นโอเมก้า-6 ที่หายากมาก) และโพแทสเซียม พวกเขามีโพแทสเซียมเป็นสองเท่าของกล้วย มีวิตามินซีมากเป็นสี่เท่าของส้ม และมีสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสองเท่าของบลูเบอร์รี่
ลูกเกดดำมีสารแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารประกอบธรรมชาติในผลไม้ พวกมันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังมาก และเป็นสาเหตุของสีที่เป็นลักษณะเฉพาะของแบล็คเคอแรนท์ แบล็คเคอแรนท์ 100 กรัมประกอบด้วย 63 กิโลแคลอรี โปรตีน 1.4 กรัม คาร์โบไฮเดรต 15.38 กรัม และไขมัน 0.41 กรัม
การเลือกและการเก็บรักษาลูกเกดดำ
เลือกผลไม้เพื่อสุขภาพที่ไม่แสดงอาการเน่าเสียเก็บแบล็คเคอแรนท์ในตู้เย็นแต่ไม่ต้องใส่ถุงพลาสติกเพราะจะช่วยเร่งกระบวนการของเชื้อราบนผลไม้ ไม่แนะนำให้ใช้ความชื้นที่สูงขึ้นสำหรับการจัดเก็บแบล็คเคอแรนท์อีกต่อไป
การทำอาหารของแบล็คเคอแรนท์
แบล็คเคอแรนท์เป็นผลไม้ยอดนิยมสำหรับทำน้ำผลไม้ น้ำเชื่อม ผลไม้แช่อิ่ม ไวน์ และอื่นๆ ข่าวดีก็คือในระหว่างการปรุงอาหาร วิตามินซีส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผลไม้เหล่านี้ยังใช้ทำเยลลี่ แยม เพิ่มในของหวานหรือเป็นส่วนหนึ่งของซอสและดิป
แบล็คเคอแรนท์มักใช้ทำเครื่องดื่มกระตุ้น เหล้า ไอศกรีม และนิยมใช้ในรูปของน้ำผลไม้ ใบแบล็คเคอแรนท์ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของซุปบางชนิด ใบแบล็คเคอแรนท์แห้งยังใช้ทำชาประเภทต่างๆ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของลูกเกดดำ
ระเบิดของวิตามินซึ่งเป็นแบล็คเคอแรนท์ไม่สามารถทำให้ผลไม้มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ ตา ใบ และกิ่งของแบล็คเคอแรนท์ก็มีวิตามินสูงเช่นกัน ดังนั้นจากใบและกิ่งองุ่นดำจึงได้รับยาต้มซึ่งใช้สำหรับโรคหวัดและโรคอื่น ๆ ได้สำเร็จ
แอนโธไซยานินยับยั้งเอ็นไซม์ cyclooxygenase 1 และ 2 และลดการอักเสบรวมทั้งผลของโรคข้ออักเสบในร่างกาย น้ำผลไม้แบล็คเคอแรนท์ประกอบด้วยโปรแอนโธไซยานิดิน แอนโธไซยานินและโพลีแซ็กคาไรด์ โพลิแซ็กคาไรด์แบล็คเคอแรนท์ (CAPS) และมีผลกระตุ้น พบว่า CAPS มีผลเป็นพิษต่อเซลล์เนื้องอก จึงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งได้
เนื้อหาที่อุดมไปด้วยวิตามินซีจะเปลี่ยนแบล็คเคอแรนท์ให้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระอย่างประสบความสำเร็จ หากคุณมีโอกาสได้กินแบล็คเคอแรนท์เป็นประจำ คุณจะมั่นใจได้ว่าระบบป้องกันของร่างกายคุณอยู่ในระดับสูงสุด ผลไม้มีผลป้องกันโรคหวัดและโรคติดเชื้อ ระดับสูงของธาตุเหล็ก แมงกานีส และทองแดงในองุ่นดำทำให้มีประโยชน์อย่างมากในโรคโลหิตจาง
โพแทสเซียมค ลูกเกดดำ เปลี่ยนผลไม้ให้เป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและไตวาย ความดันโลหิตสูง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่มีโรคที่มีอาการบวมน้ำ น้ำผลไม้และความเข้มข้นของ ลูกเกดดำ มีผลดีบางประการต่อการมองเห็น และยิ่งไปกว่านั้น ยังดีในการควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก เป็นเวลาหลายศตวรรษ ที่แบล็คเคอแรนท์ถูกใช้สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นของน้ำย่อย ซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาจนถึงทุกวันนี้
