ถั่วเหลืองและประโยชน์ต่อสุขภาพ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาอ้างว่าอาหารที่มีโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้

คำแถลงนี้อิงจากการค้นพบของคณะกรรมการว่าโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

เพื่อใช้ประโยชน์จากโปรตีนถั่วเหลือง คณะกรรมการแนะนำให้ใส่ถั่วเหลือง 6.25 กรัมสี่ครั้งต่อวัน

เพื่อให้มีผลดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• โปรตีนถั่วเหลือง 6.25 กรัมขึ้นไป

• ไขมันต่ำ (น้อยกว่า 3 กรัม)

• มีไขมันอิ่มตัวต่ำ (น้อยกว่า 1 กรัม)

• มีคอเลสเตอรอลต่ำ (น้อยกว่า 20 เมตร)

อาหารจากถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง นอกจากนี้ การบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองยังช่วยรักษาโรคเรื้อรังบางชนิดได้ ขณะนี้มีการศึกษาจำนวนมากเพื่อพิจารณาถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้ของถั่วเหลือง

สุขภาพหัวใจและโรคหัวใจ

อาหารจากถั่วเหลืองที่มีโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถเป็นพันธมิตรที่ดีในการต่อสู้กับโรคหัวใจ ซึ่งเป็นฆาตกรอันดับหนึ่งของผู้หญิงและผู้ชายที่มีอายุมากกว่า การศึกษาทางวิทยาศาสตร์มากกว่า 40 ชิ้นได้พิสูจน์ผลในเชิงบวกของโปรตีนถั่วเหลืองในการลดระดับคอเลสเตอรอล ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ ในความเป็นจริง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแนะนำให้รับประทานโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมทุกวัน โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำ นมถั่วเหลือง 1 ที่ให้โปรตีนถั่วเหลือง 7 กรัม ถั่วเหลืองอบเกลือ 12 กรัม และชีสเบอร์เกอร์ถั่วเหลือง - โปรตีนถั่วเหลืองที่ดีต่อสุขภาพ 9 กรัม

โอเมก้า 3

ปลาที่มีไขมันบางชนิด เช่น ปลาแซลมอนและทูน่าเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ แต่อาหารจากพืชบางชนิด เช่น เมล็ดแฟลกซ์และถั่วเหลืองก็มีกรดไขมันเหล่านี้เช่นกัน ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ไม่ใช่ปลาที่ดีที่สุด ซึ่งสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้ เมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เช่น ถั่วที่แตกต่างกันหรือถั่วขาว ถั่วเหลืองมีปริมาณไขมันสูงกว่าที่มีโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ

ความดันโลหิตและถั่วเหลือง

โปรตีนจากถั่วเหลืองมีผลดีต่อผู้ที่มีความดันโลหิตสูง จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิจัยพบว่าทั้งความดันโลหิตซิสโตลิกและไดแอสโตลิกลดลงในสตรีวัยกลางคนและผู้สูงอายุ หากพวกเขากินโปรตีนถั่วเหลืองอย่างน้อย 25 กรัมต่อวัน เนื่องจากซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าเฉพาะอย่างในปัจจุบันเต็มไปด้วยอาหารจากถั่วเหลืองที่หลากหลาย การรับประทานถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวันจึงเป็นเรื่องง่าย เริ่มด้วยซีเรียลถั่วเหลือง (โปรตีนถั่วเหลือง 8 กรัม) เพิ่มชิปถั่วเหลืองสำหรับมื้อกลางวัน (โปรตีนถั่วเหลือง 7 กรัม) สำหรับอาหารเช้า กินวาฟเฟิลถั่วเหลือง (โปรตีนถั่วเหลือง 10 กรัม) แล้วคุณจะมีโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัม

วัยหมดประจำเดือน

แม้ว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองอาจไม่ช่วยให้อาการร้อนวูบวาบเป็นปกติในสตรีวัยหมดประจำเดือน แต่ก็มีผลที่พิสูจน์แล้วในกรณีที่คล้ายกัน นักวิทยาศาสตร์พบว่าการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองก่อนและหลังวัยหมดประจำเดือนสามารถป้องกันการสูญเสียกระดูกและความเปราะบางได้ เนื่องจากสตรีวัยหมดประจำเดือนมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน การรักษากระดูกให้แข็งแรงจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก

นอกจากนี้ โปรตีนจากถั่วเหลืองยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ซึ่งเป็นปัญหาสำคัญอีกประการหนึ่งหลังวัยหมดประจำเดือน

การตั้งครรภ์และโอเมก้า-3

ความเชื่อมโยงระหว่างกรดไขมันโอเมก้า 3 กับหัวใจที่แข็งแรงนั้นเป็นที่ยอมรับกันดี แต่มีเหตุผลอื่นที่จะกินโอเมก้า 3 มากขึ้นและส่งผลต่อแม่และลูกสาว

การศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่ามารดาที่รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 ในท้องถิ่นในระหว่างตั้งครรภ์ (และให้นมบุตร) สามารถช่วยลดความเสี่ยงที่ลูกสาวของพวกเขาจะเป็นมะเร็งเต้านมได้ในภายหลัง การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการรับประทานกรดไขมันเหล่านี้ในวัยเด็กและวัยรุ่นอาจยังคงช่วยต้านมะเร็งเต้านมได้

ปลาที่มีน้ำมัน เช่น ปลาทูน่า ปลาแซลมอน และปลาแมคเคอเรลเป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีที่สุด แหล่งอื่นๆ ได้แก่ วอลนัท เมล็ดแฟลกซ์ และถั่วเหลือง

โรคมะเร็งเต้านม

การรวมอาหารจากถั่วเหลืองในอาหารของเด็กสาวสามารถป้องกันและลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมได้ แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานว่าการรับประทานโปรตีนถั่วเหลืองในวัยผู้ใหญ่ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้ แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองในช่วงวัยรุ่นช่วยลดความเสี่ยงได้เกือบ 50% ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจเกิดขึ้นได้จากการรับประทานโปรตีนถั่วเหลืองเพียง 11 กรัมต่อวัน โปรตีนถั่วเหลือง 11 กรัมประกอบด้วยถั่วเหลืองย่างหวานหนึ่งหน่วยบริโภค หรือถั่วเหลืองทอดกรอบสองส่วน

นอกจากการลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมแล้ว อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากถั่วเหลืองยังช่วยให้หัวใจและกระดูกแข็งแรงอีกด้วย

มะเร็งและไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง

การศึกษาทางการแพทย์แสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์และไฟโตเคมิคอลและมีไขมันต่ำสามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งบางชนิดได้ การรับประทานอาหารจากถั่วเหลืองสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้ เนื่องจากอาหารจากถั่วเหลืองหลายชนิดไม่เพียงแต่มีเส้นใยสูงและไขมันต่ำเท่านั้น แต่ยังมีไฟโตเคมิคอลที่เรียกว่าไอโซฟลาโวน

ไอโซฟลาโวนเป็นสารประกอบธรรมชาติในพืชซึ่งจากการศึกษาทางการแพทย์จำนวนมาก ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ต่อมลูกหมาก และมะเร็งลำไส้

มะเร็งต่อมลูกหมากและลำไส้ใหญ่ colon

อาหารชนิดเดียวกันที่สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจมักจะป้องกันเนื้องอกที่พบมากเป็นอันดับสองในผู้ชาย การวิจัยทางการแพทย์แสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนถั่วเหลืองสามารถป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากได้ด้วยการช่วยรักษาเนื้อเยื่อต่อมลูกหมาก แม้ว่าจะยังไม่ได้กำหนดปริมาณโปรตีนถั่วเหลืองที่แนะนำ แต่การเพิ่มอาหารจากถั่วเหลืองหนึ่งรายการในเมนูประจำวันจะเป็นประโยชน์

มะเร็งลำไส้ใหญ่

จากการวิจัยทางการแพทย์เมื่อเร็ว ๆ นี้ ส่วนผสมจากธรรมชาติหลายชนิดในถั่วเหลืองสามารถช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ซึ่งเป็นสาเหตุการตายอันดับสองในสหรัฐอเมริกา ส่วนผสมจากถั่วเหลืองที่สามารถช่วยได้เรียกว่าไอโซฟลาโวนและซาโปนิน ทั้งสองชนิดพบได้ในอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง เช่น นมถั่วเหลือง ถั่วเหลือง ถั่วเหลืองสีเขียวและสีเหลือง

อาหารจากถั่วเหลืองหลายชนิดไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของไอโซฟลาโวนและซาโปนินที่ดีเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งด้วย

การจำกัดอาหารที่มีไขมันยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ได้ การเปลี่ยนอาหารที่มีโปรตีนสูงที่มีไขมันเป็นเบอร์เกอร์ถั่วเหลืองหรือเต้าหู้จะช่วยได้

โรคเบาหวาน

โปรตีนจากถั่วเหลืองมีประโยชน์หลายประการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ทำให้การรวมอาหารจากถั่วเหลืองเข้าไว้ในอาหารมีความสำคัญมาก

อย่างแรก อาหารจากถั่วเหลืองหลายชนิดมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ พวกเขารักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และทำให้โรคเบาหวานควบคุมได้ง่ายขึ้น อาหารจากถั่วเหลือง เช่น ถั่วเหลืองกระป๋องและถั่วเขียวแช่แข็ง มีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ประการที่สอง อาหารจากถั่วเหลืองหลายชนิดอุดมไปด้วยเส้นใยนม และเส้นใยยังช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่อีกด้วย ทุกคนรวมทั้งผู้ป่วยโรคเบาหวานควรตั้งเป้าหมายที่จะกินไฟเบอร์อย่างน้อย 25 กรัมต่อวัน ถั่วเหลืองคั่วมีเส้นใย 6 กรัมและเบอร์เกอร์ถั่วเหลือง - 4 กรัม

นอกจากนี้ อาหารจากถั่วเหลืองยังช่วยควบคุมหนึ่งในภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยที่สุดของโรคเบาหวาน นั่นคือ โรคหัวใจ