2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารทอดถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม เรามักจะทอดในครัวที่บ้าน และกินอาหารทอดในสแน็คบาร์ ร้านอาหาร และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด
แม่บ้านที่เตรียมอาหารโดยการทอดเป็นประจำรู้ถึงลักษณะที่แปลกประหลาดของกระบวนการนี้ บางครั้งหลังจากวางผลิตภัณฑ์ลงในไขมันแล้วจะมีโฟมปรากฏขึ้นซึ่งสามารถต้มในหม้อทอดได้ มันเคยเกิดขึ้นกับคุณหรือไม่?
ทฤษฎีเกี่ยวกับ ลักษณะของฟองเมื่อทอด เป็นจำนวนมาก ความจริงก็คือสิ่งเหล่านี้เป็นกระบวนการทางเคมี มีหลายกรณีที่การก่อตัวของโฟมเกือบจะจำเป็น สิ่งแรกที่เราต้องพูดถึงคือการทอดไข่หรือผลิตภัณฑ์ที่มีไข่ - ชนิทเซล ลูกชิ้น อาหารชุบเกล็ดขนมปัง
การติดต่อของไข่กับน้ำมันธรรมดาเกือบจะทำให้เกิดฟอง หากยังไม่เคยประทับใจก็สามารถตั้งเป้าหมายในการรับชมได้ คุณจะสังเกตได้อย่างแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังจะอยู่ด้านบนสุดของรายการเมื่อพูดถึงรูปลักษณ์ของ โฟมในไขมันทอด.
จุดสำคัญที่สองที่เกี่ยวข้องกับ "ปรากฏการณ์" นี้เกี่ยวข้องกับไขมันที่เราใช้ โฟมแทบจะไม่เคยเกิดขึ้นเลยเมื่อวางผลิตภัณฑ์ส่วนแรกที่เราจะทอด แต่หลังจากชุดที่สามและสี่ สามารถมองเห็นลักษณะของโฟมได้ชัดเจนอยู่แล้ว
นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไขมันส่วนใหญ่ รวมทั้งน้ำมันดอกทานตะวันที่แพร่หลาย ได้รับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเป็นพิเศษหลังจากถูกไฟเป็นเวลานาน กระบวนการเผาไหม้จะเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างในนั้นให้กลายเป็นสารพิษที่แม้แต่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง ดังที่กล่าวไว้ในการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้
ดังนั้นจึงแนะนำให้เปลี่ยนไขมันสำหรับการทอดบ่อยขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้หม้อทอดลึก ผลิตภัณฑ์จำนวนมากมักทอดด้วยไขมันชนิดเดียวกันในเครื่องใช้ไฟฟ้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหาร
และอีกอย่างหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับ การเกิดฟองขณะทอด. ไขมันที่ไม่ผ่านการขัดสีบางชนิด เช่น Charlan มีจุดควันต่ำมาก โฟมจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นมากและไม่จำเป็นต้องทอดอาหารที่มีไข่เพื่อสังเกตผลกระทบนี้
ดังนั้น พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อซื้อไขมันที่ไม่ผ่านการขัดสี ให้ตรวจสอบจุดสูบบุหรี่ และจำไว้ว่า ยิ่งคุณเปลี่ยนไขมันบ่อยเท่าไหร่ อาหารทอดที่คุณจะบริโภคก็ยิ่งเป็นอันตรายน้อยลงเท่านั้น
