ถุง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ถุง / Rhus coriaria L. / เป็นผลไม้จากไม้พุ่มขนาดเล็กที่เติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ส่วนใหญ่พบในซิซิลีและทางตอนใต้ของอิตาลี เช่นเดียวกับในบางส่วนของตะวันออกกลาง ส่วนใหญ่เป็นอิหร่าน ผลมีขนาดเล็กกลม สีน้ำตาลดำ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. พวกเขามักจะแห้งและบดเป็นผงสีม่วงแดง ใช้สำหรับเตรียมเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปในอาหารอาหรับ

ซูแมคเป็นตัวแทน ของสกุลไม้ผลัดใบหรือไม้พุ่ม Shmak / Rhus / ซึ่งครอบคลุมประมาณ 250 สายพันธุ์ ซึ่งส่วนใหญ่กระจายอยู่ในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศอบอุ่นและอบอุ่น sumac เป็นที่นิยมในกรุงโรมโบราณ

ในภาษาฮีบรูโบราณ sumac หมายถึงสีแดง ชื่อภาษาเยอรมัน essigbaum ในการแปลหมายถึงไม้สี และชื่อภาษาดัตช์ของ sumac zuurkruid แปลว่าเครื่องเทศรสเปรี้ยว Sumac มีรสเปรี้ยวฝาดซึ่งเกิดจากส่วนผสมหลักสองอย่างที่มี - แทนนินและกรดอินทรีย์

แทนนินพบได้ในพืชเกือบทั้งต้น แต่ความเข้มข้นสูงสุดอยู่ที่รากและเปลือก มันเป็นส่วนเหล่านี้ของซูแมคที่เคยย้อมผิวในสมัยโบราณ มันยังคงใช้สำหรับระบายสี แต่ภาพวาดไม่ถาวร ในอเมริกาเหนือ ซูแมคหลายชนิดเติบโต แต่เป็นพิษและอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาทางผิวหนังอย่างรุนแรงเมื่อสัมผัส

องค์ประกอบของ sumac

ใน sumac มี สองส่วนผสมหลัก เหล่านี้คือแทนนินและกรดอินทรีย์ พวกเขาเป็นผู้ให้รสชาติฝาดที่มีลักษณะเฉพาะ แทนนินมีความเข้มข้นสูงที่สุดในเปลือกและรากของพืช

การเลือกและการเก็บรักษา sumac

เครื่องเทศยอดนิยมนี้ในประเทศอาหรับสามารถพบได้ในบัลแกเรีย คุณสามารถหาได้ในร้านอาหรับ ราคาอยู่ที่ประมาณ 4 BGN ต่อ 100 กรัม เก็บกระเป๋าไว้ในที่แห้งและเย็นและห่างจากแสงแดด ควรใส่ในซองหรือขวดที่ปิดสนิท

สุมักในการทำอาหาร

เพื่อนบ้านของเราทางตะวันออกเฉียงใต้และชาวอาหรับบูชารสชาติของซูแมคและแทบไม่มีหม้อที่พวกเขาไม่ได้ใช้ ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียไมเนอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเลบานอน เป็นส่วนผสมหลักในการบรรลุรสชาติเปรี้ยวของอาหาร โรยเคบับด้วยก่อนอบหรือผสมกับโยเกิร์ต - เพื่อประดับเคบับ

ในอิหร่านและตุรกี ปรุงรสข้าวซูแมค หรือผสมกับหัวหอมสับสดและเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง ในจอร์แดน ซูแมคเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศยอดนิยม ซึ่งรวมถึงโหระพา ออริกาโน มาจอแรม ซูแมค งา เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย ส่วนผสมที่คล้ายกันนี้ใช้ในอิสราเอลและซีเรีย ส่วนผสม zathar ส่วนใหญ่ใช้สำหรับเนื้อทอดหรือเนื้อบาร์บีคิว เนื้อกินด้วยความอยากอาหารแม้กระทั่งโรยบนขนมปังด้วยน้ำมันมะกอก

ตามแนวเมดิเตอร์เรเนียน ให้บริการซูแมคac กับเครื่องเทศอื่นๆ ที่ปรุงแต่งอาหารทุกวัน เมื่อปรุงอาหาร ให้เติมซูแมคเพื่อให้เนื้อสัตว์ปีก ปลา ซอส สลัด สตูว์ มันฝรั่ง ผักกาดขาวหรือผักกาดขาวหรือผักกาดขาว ซูแมคอร่อยมากโรยด้วยครีม อย่างไรก็ตามต้องใช้ความระมัดระวังกับปริมาณเพราะเครื่องเทศมีรสชาติที่เข้มข้นมาก

Sumac เป็นที่นิยมอย่างมากในตุรกีและอิหร่าน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสำหรับ Doner Kebab ในซีเรีย อียิปต์ และเลบานอน ผลไม้ sumac ถูกต้มในน้ำเพื่อให้ได้น้ำที่ข้นและเปรี้ยว ซึ่งเติมลงในเนื้อสัตว์และผัก จะใช้เป็นน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวใช้ในด้านอื่นๆ

สำหรับชาวอาหรับ สลัดมะเขือเทศจะคิดไม่ถึงหากไม่มี ปรุงรสด้วย sumac. โดยทั่วไปสำหรับห้องครัวนี้คือสลัด / มะเขือเทศของคนเลี้ยงแกะ, หัวหอมสดและพริกเขียว / เช่นเดียวกับสลัด Fatush / ผักกาดหอม, มะเขือเทศ, พริกเขียว, มะกอก, แตงกวา, หัวไชเท้าและ croutons ทอด / แน่นอนว่าทั้งคู่เป็น ตีด้วย sumac.

ในทวีปอเมริกาเหนือ พันธุ์ซูแมค - ปะการังและแสงใช้สำหรับเครื่องดื่มที่เรียกว่า sumac-ade หรือน้ำมะนาวอินเดีย เตรียมโดยการแช่ผลไม้ในน้ำเย็นแล้วบดให้ละเอียด ในการสกัดสารสกัด ของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้าฝ้ายและน้ำผลไม้ที่ได้จะมีรสหวาน ชาวบ้านใช้ผลไม้และใบร่วมกับยาสูบ

กระเป๋าใช้งานแล้ว ในน้ำดองหรือน้ำสลัดหรือเพียงแค่โรยครีม นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานในโยเกิร์ตหรือปรุงรสด้วยมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอด เมื่อพูดถึงเครื่องดื่มอร่อยๆ ก็ไม่ควรมองข้าม

ประโยชน์ของซูแมค

ในอดีต พวกขุนนาง (ผู้ชื่นชอบประสบการณ์นักชิม) ชื่นชม sumac ไม่เพียงเพราะรสชาติที่เหลือเชื่อเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะคุณสมบัติขับปัสสาวะที่แสดงออกอย่างดีอีกด้วย Sumac มีผลดีต่อการย่อยอาหาร และในตะวันออกกลางจะผสมกับเครื่องดื่มที่เป็นกรดที่ช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง ในบางสถานที่จะใช้เพื่อลดไข้

นี่คือประโยชน์เพิ่มเติมของ sumac:

Sumac เป็นหนึ่งในส่วนผสมในการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดและมีการใช้มานานหลายศตวรรษในการแพทย์ทางเลือก มีการศึกษาผลกระทบต่อสุขภาพของซูแมค

Sumac มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งเราจำได้ว่ามีไฟเบอร์ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และวิตามินที่จำเป็นบางอย่าง การวิเคราะห์จากปี 2014 แสดงให้เห็นว่าซูแมคแห้งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 71% ไขมัน 19% และโปรตีน 5% ไขมันซูแมคส่วนใหญ่มาจากไขมันสองประเภท: กรดโอเลอิกที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของหัวใจ และกรดลิโนเลอิกที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพผิว นอกจากนี้ยังมีวิตามิน C, B6, B1 และ B2

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

Sumac อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่านี่คือเหตุผลหลักว่าทำไมจึงใช้เพื่อการรักษา Sumac มีแทนนิน แอนโธไซยานิน และฟลาโวนอยด์ และสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ต่อสู้เพื่อปกป้องเซลล์และลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

ซูแมคยังมีบทบาทในการล้างพิษ มีความสามารถในการกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย ดังนั้นสุขภาพโดยทั่วไปจะดีขึ้นมากและลักษณะทางกายภาพจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากร่างกายจะไม่มีสารพิษอีกต่อไป ผิวจะสะอาดขึ้น ยืดหยุ่นขึ้น และอ่อนกว่าวัยมาก และขนจะยืดหยุ่นและเงางามมากขึ้น Sumac มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แรงกว่าผักและผลไม้หลายชนิด

อย่างที่คุณอาจทราบแล้วว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันริ้วรอยก่อนวัยของร่างกาย และในขณะเดียวกันก็ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และมะเร็งบางชนิด ในแง่ของความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ sumac เป็นอันดับสองรองจากผงกานพลู ดังนั้นคุณมีเหตุผลทุกประการที่จะรวมเครื่องเทศนี้ไว้ในอาหารของคุณ

มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านจุลชีพ

กรดแกลลิกซึ่งพบในปริมาณมากในเครื่องเทศนี้ สามารถต่อสู้กับแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ Sumac มีสารที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง ซึ่งช่วยได้จริงสำหรับผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ การติดเชื้อทางเดินหายใจ หรือการอักเสบของผิวหนัง หากคุณมีอาการไข้ คุณสามารถใช้ซูแมคได้อย่างมั่นใจ เพราะมันมีพลังในการลดอุณหภูมิของร่างกายอย่างมาก

ปรับสมดุลน้ำตาลในเลือด

มีการศึกษาที่ชี้ให้เห็นว่า sumac อาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2

อันตรายจาก sumac

โดยทั่วไป sumac ไม่มีผลข้างเคียง แต่เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์และมะม่วง ผู้ที่แพ้อาหารทั้งสองชนิดนี้ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคซูแมคเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้น เนื่องจากช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ขอแนะนำว่าอย่ารับประทานหากคุณได้รับยาลดน้ำตาลในเลือดด้วย

ประโยชน์ที่โดดเด่นของเครื่องเทศนี้คือผลในเชิงบวกในกรณีที่มีไข้ หวัด โรคข้ออักเสบ และหลอดลมอักเสบ

ต่อสู้กับอาการท้องอืด

ผู้ที่มีอาการท้องอืดแนะนำให้บริโภค sumac ให้บ่อยที่สุดเพื่อต่อสู้กับมัน นอกจากนี้ยังช่วยในกรณีที่มีก๊าซในลำไส้หรือติดเชื้อ

มีส่วนร่วมในการป้องกันมะเร็ง

นี่เป็นข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของ sumac อย่างไม่ต้องสงสัย มีการบริโภคเป็นประจำและในระยะยาวสามารถป้องกันมะเร็งได้

ต่อสู้กับโรคอ้วนได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ถ้าคุณต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือป้องกันไม่ให้สะสม ขอแนะนำให้ใส่เครื่องเทศมหัศจรรย์ที่มีความสามารถในการต่อสู้กับโรคอ้วนไว้ในอาหารของคุณ

กำจัดการติดเชื้ออย่างรวดเร็ว

เนื่องจากมีผลกับจุลินทรีย์ที่รุนแรง sumac จึงต่อสู้กับเชื้อซัลโมเนลลาและการติดเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังมีความสามารถในการป้องกันโรคต่างๆ อันเนื่องมาจากเชื้อโรคอีกด้วย

ลดคอเลสเตอรอลและควบคุมน้ำตาลในเลือด

ผู้ที่ป่วยเป็นโรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 หรือ prediabetes จะรู้สึกดีขึ้นหากพวกเขารวม sumac ไว้ในอาหาร การใช้ผง sumac เพียง 3 กรัมต่อวันเป็นระยะเวลาประมาณ 3 เดือนจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังรวมถึงคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในขณะที่ระดับคอเลสเตอรอลที่ดีจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก