องุ่น

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

องุ่นเป็นเมล็ดพืชในสกุล Vitis หรือที่รู้จักในภาษาบัลแกเรียว่าเถาวัลย์ ในทางพฤกษศาสตร์ องุ่นถือเป็นผลไม้สตรอเบอร์รี่ องุ่น ผลกลมหรือวงรีขนาดเล็ก ผิวกึ่งโปร่งแสง องุ่นบางชนิดมีเมล็ดที่รับประทานได้ ในขณะที่องุ่นบางชนิดไม่มีเมล็ด

องุ่นมีลักษณะเป็นผลไม้ทรงกลมหรือวงรีที่เติบโตเป็นกลุ่มและเรียกว่ากระจุก กองเหล่านี้สามารถรวมองุ่นได้ 15 ถึง 30 องุ่น

ประวัติองุ่น

องุ่น ได้รับการปลูกฝังครั้งแรกในเอเชียตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในเรื่องราวในพระคัมภีร์หลายเรื่องที่อ้างถึงว่าเป็น "ผลจากเถาองุ่น"

ในช่วงอารยธรรมกรีกและโรมันโบราณ องุ่นเป็นที่เคารพสำหรับใช้ทำไวน์ ในศตวรรษที่ 2 องุ่นถูกปลูกในหุบเขาไรน์ในเยอรมนี

องุ่นถูกปลูกครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 โดยมิชชันนารีชาวสเปนในนิวเม็กซิโก ต่อจากนั้น การปลูกองุ่นได้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหุบเขาตอนกลางของรัฐแคลิฟอร์เนีย ที่ซึ่งสภาพอากาศ ตลอดจนการขาดแคลนแมลงที่โจมตีองุ่นทำให้เกิดสภาพที่เอื้ออำนวยอย่างยิ่ง

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 องุ่น "vinifera" เกือบทั้งหมดในฝรั่งเศสถูกทำลายโดยแมลงนำเข้าจากอเมริกาเหนือโดยไม่ได้ตั้งใจ หลังจากผสมข้ามพันธุ์ที่รอดตายกับสายพันธุ์อเมริกัน ก็เป็นไปได้ที่จะปลูกองุ่นในภูมิภาคนี้ ซึ่งขึ้นชื่อด้านไวน์

อิตาลี ฝรั่งเศส สเปน สหรัฐอเมริกา เม็กซิโก และชิลี เป็นผู้ผลิตองุ่นเชิงพาณิชย์รายใหญ่ที่สุด

ส่วนผสมขององุ่น

องุ่นเป็นผลไม้ที่ไม่มีไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม และคอเลสเตอรอล องค์ประกอบทางเคมีขององุ่นแตกต่างกันไปในแต่ละพันธุ์ ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ ดิน วิธีการเพาะปลูก องุ่นเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ซึ่งเกิดจากน้ำตาลในนั้น - น้ำตาล 13 ถึง 24% ซึ่งส่วนใหญ่มีกลูโคสครอบงำ ตามด้วยน้ำตาลองุ่นและฟรุกโตสเล็กน้อย

องุ่น เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของแมงกานีส วิตามิน B6 ไทอามีน (วิตามิน B1) โพแทสเซียม และวิตามินซี องุ่นประมาณ 100 กรัมมี 62 แคลอรีและ 0.58 กรัมของโปรตีน

กรดในองค์ประกอบขององุ่นมีตั้งแต่ 4 ถึง 7% องุ่นประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย แทนนิน และสารเรซิน ประกอบด้วยแมกนีเซียม ซิลิกอน แคลเซียม สารหนู และไอโอดีน องุ่นมีวิตามินซีอยู่จำนวนหนึ่ง

องุ่น ประกอบด้วยสารประกอบที่มีประโยชน์ที่เรียกว่าฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์และให้สีม่วงเข้มแก่องุ่น

การเลือกและการเก็บรักษาองุ่น

ขอแนะนำให้เลือกองุ่นที่มีสีสมบูรณ์โดยมีลักษณะกลมและติดแน่นกับพวงของผลเบอร์รี่ วิธีหนึ่งในการชื่นชมความหวานของ องุ่น เป็นสีของมัน พันธุ์องุ่นเขียวควรมีสีเหลืองเล็กน้อย พันธุ์สีแดงควรเป็นสีแดงเข้ม สีม่วง และสีน้ำเงินดำ พันธุ์ควรเป็นสีที่อิ่มตัวเพื่อให้มีรสหวาน สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุดคือองุ่นสุกเต็มที่

เก็บไม่ได้ องุ่น ที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากจะหมักได้อย่างรวดเร็ว หากต้องการเก็บเป็นเวลาหลายวันจำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น องุ่นสามารถเก็บรสชาติได้นานถึง 5 วันในตู้เย็น

องุ่นประเภทต่างๆ

องุ่น ซึ่งบริโภคสดหรือนำไปใช้ในสูตรต่างๆ เรียกว่า องุ่นโต๊ะ ซึ่งต่างจากองุ่นพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์ หรือพันธุ์ลูกเกดที่ใช้เป็นผลไม้แห้ง

แม้ว่าจะมีองุ่นหลายพันสายพันธุ์ แต่มีการบริโภคองุ่นเพียง 20 สายพันธุ์เท่านั้น สี ขนาด รสชาติ และลักษณะทางกายภาพแตกต่างกันไปตามความหลากหลายองุ่นมีหลายสี ได้แก่ เขียว เหลืองอำพัน แดง น้ำเงิน-ดำ และม่วง มีเนื้อกรุบกรอบเล็กน้อยและมีรสหวานอมเปรี้ยว

องุ่นยุโรป - รวมพันธุ์: Thompson (เมล็ดและสีเหลืองอำพันสีเขียว), Emperor (เมล็ดพืชและสีม่วง) และ Champagne / Black Corinth (ขนาดเล็กและสีม่วง) พันธุ์ยุโรปมีผิวที่ยึดติดกับเนื้อสัมผัสด้านใน

องุ่นในอเมริกาเหนือ - ประกอบด้วยพันธุ์ต่างๆ: Concord (สีน้ำเงิน-ดำและขนาดใหญ่), เดลาแวร์ (สีชมพู-แดง) และ Niagara (สีอำพันและหวานน้อยกว่า) พันธุ์เหล่านี้แยกผิวได้ง่ายกว่า

ลูกผสมฝรั่งเศส - พัฒนามาจากองุ่น "วินิเฟรา" หลังจากที่องุ่นส่วนใหญ่ถูกทำลายในศตวรรษที่ 19

การทำอาหารองุ่น

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลไม้รสหวาน ขอแนะนำให้บริโภคองุ่นที่เก็บเกี่ยวสดใหม่และล้างอย่างดี นอกเหนือจากการบริโภคสดแล้วยังใช้ทำขนม, น้ำผลไม้, สลัด, สำหรับตกแต่ง เข้ากันได้ดีกับชีสสีเหลืองและบลูชีส องุ่นและบรั่นดีทำมาจากองุ่น องุ่นมีหลายประเภท แต่องุ่นที่มีแทนนินมากกว่าจะใช้ทำไวน์เป็นหลัก เหล่านี้เรียกว่า พันธุ์ไวน์

พันธุ์หวานและฉ่ำเป็นของที่ใช้ในการปรุงอาหาร พวกเขายังคงรูปร่างและไม่แตกเมื่อสุก ลูกจันทน์เทศเหมาะที่สุดสำหรับการผสมกับชีส

องุ่นแดงเหมาะสำหรับผสมกับเนื้อสัตว์ พวกเขาไม่ต้องการการรักษาความร้อนมากนักเพียงแค่อุ่นเครื่อง พันธุ์ที่มีเมล็ดมีกลิ่นหอมกว่าพันธุ์ที่ไม่มีเมล็ด องุ่นขาวเข้ากันได้ดีกับปลาทะเล นอกจากนี้ยังใช้ในเค้กหลายชนิด

ประโยชน์ขององุ่น

ไฟโตเคมิคอลที่มีอยู่ในองุ่นเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ Resveratrol ปกป้องกล้ามเนื้อหัวใจและช่วยให้มีความยืดหยุ่นและมีสุขภาพดี นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์และเป็นยาอายุวัฒนะ บทบาทของซาโปนินยังเกี่ยวข้องกับการสนับสนุนสุขภาพของหัวใจ นอกจาก resveratrol และ saponin แล้ว องุ่นยังมีสารประกอบอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า pterostilbene ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งเป็นที่รู้จักในการป้องกันมะเร็งและช่วยให้มีคอเลสเตอรอลต่ำ

ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยไฟโตคอมพาวด์ที่มีอยู่ในองุ่นทำให้มีประโยชน์อย่างมากและมีผลในการป้องกันมากมายที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอล ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน (การกระทำของอนุมูลอิสระ) และการอักเสบ

วิตามินที่มีอยู่ในองุ่นช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและเสริมสร้างการมองเห็น การบริโภคองุ่นเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด ช่วยด้วยไมเกรนควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหารปรับปรุงการย่อยอาหาร องุ่นแดงมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัสที่แข็งแกร่ง ป้องกันการติดเชื้อ

ไวน์เป็นสารป้องกันสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงและความดันโลหิตสูง การดื่มไวน์ในระดับปานกลางและสม่ำเสมอช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตได้หลายสาเหตุ ไม่ใช่แค่โรคหลอดเลือดหัวใจ ไวน์แดงยังช่วยป้องกันมะเร็งปอดอีกด้วย

องุ่น และเมล็ดของมันมีสารประกอบที่เรียกว่า procyanidin B ซึ่งช่วยต้านมะเร็งเต้านม

อันตรายจากองุ่น

การบริโภคองุ่นอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร แนะนำให้รับประทานโดยไม่ทาผิวหนัง โดยเฉพาะในผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร โรคของลำไส้ ไต ทางเดินปัสสาวะ และอวัยวะเพศ องุ่นมีข้อห้ามในผู้ที่เป็นเบาหวาน

แต่งสวยด้วยองุ่น

การใช้น้ำองุ่น เนื้อผลไม้ และน้ำมันเมล็ดพืชเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ องุ่นมีสารที่มีประโยชน์มากมาย จึงทำให้ได้รับความนิยมมากขึ้นในฐานะเครื่องสำอาง มีอยู่ในครีมมาสก์และสครับจำนวนมาก

ผู้หญิงทุกคนสามารถทำหน้ากากสร้างใหม่ได้ที่บ้าน จำเป็นต้องเอาผิวหนังและเมล็ดออกจากผลเท่านั้น แล้วจึงเกลี่ยส่วนเนื้อขององุ่นให้ทั่วใบหน้า ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วล้างออก

สำหรับผิวที่สูญเสียความยืดหยุ่น ให้ผสมองุ่นสองสามผลเป็นเนื้อ 2 ช้อนชา โยเกิร์ต น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา และน้ำมะนาว มันถูกนำไปใช้บนใบหน้าและทำหน้าที่เป็นเวลา 20 นาที