ชีส

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ชีสสีเหลือง เป็นชีสแข็งชนิดหนึ่งที่ผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติกอย่างรวดเร็ว ผลิตจากนมวัวหรือนมแกะ หรือจากส่วนผสมของนมแกะและวัวพร่องมันเนย ชีสสีเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตขึ้นส่วนใหญ่บนคาบสมุทรบอลข่าน เดิมทีผลิตจากนมแกะเท่านั้น

ตาม BDS ชีสสีเหลืองที่ผลิตจากนมแกะเรียกว่า "บอลข่าน" ชีสจากนมวัวเรียกว่า "วิโตชา" และชีสสีเหลืองซึ่งเป็นส่วนผสมของนมทั้งสองเรียกว่า "เพรสลาฟ" อีกครั้งตาม BDS ชีสสีเหลืองจากนมวัวจะต้องทำให้สุกเป็นเวลา 45 วันและจากแกะหรือนมผสม - 60 วัน ในแง่ของรสชาติและความทนทาน ชีสสีเหลืองของแกะนั้นเหนือกว่าอย่างเห็นได้ชัด ชีส "วิโตชา".

ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสรู้จักมากกว่า 839 สายพันธุ์ ในฝรั่งเศส การดื่มไวน์กับชีสสีเหลืองไขมันสูงเป็นประเพณี ในฐานะผู้หลงใหลในชีสสีเหลืองชาวฝรั่งเศสอยู่ในสถานที่สุดท้ายในกรณีที่เกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย

ชีสนมวัวมีลักษณะเฉพาะด้วยสีเหลืองที่เข้มข้นกว่า เนื้อสัมผัสนุ่ม ปริมาณไขมันต่ำ และปริมาณน้ำที่สูงขึ้น สีด้านในของชีสควรเป็นสีเหลืองครีม ความสอดคล้องของชีสสีเหลืองที่อุณหภูมิ 15-18 องศาควรมีความยืดหยุ่นสูง เนื้อสัมผัสที่แข็ง เปราะ หรือมันมากเกินไปเป็นสัญญาณของชีสสีเหลืองคุณภาพต่ำ กลิ่นและรสชาติเป็นที่พึงใจ ตามแบบฉบับของชีสสีเหลืองสุกโดยไม่มีความแตกต่างด้านใดด้านหนึ่ง

เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการปรับปรุงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เทคโนโลยีอย่างมากในการทำให้ชีสเปรี้ยวและการลวกด้วยน้ำร้อนและเกลือที่ตามมานั้นเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากกระบวนการนี้ช่วยเพิ่มความทนทาน

มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง ชีสสีเหลืองบัลแกเรีย และชีสสีเหลืองที่นิยมในยุโรป ชีสสีเหลืองทำด้วยยีสต์ที่สามารถนำเข้าได้หลังจากการทำให้แข็ง บางครั้งใช้นมสองประเภทและเงื่อนไขทางเทคโนโลยีเฉพาะ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชีสสีเหลืองและชีสสีเหลืองคือการมีรูในชีสและไม่มีชีสสีเหลือง ขนาดของรูเป็นเกณฑ์คุณภาพสำหรับชีสยุโรป ในขณะที่การปรากฏตัวของมันในชีสสีเหลืองเป็นสัญญาณของการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการผลิต

ส่วนผสมของชีสสีเหลือง

ชีสสีเหลืองมีไขมันสูงถึง 32% โปรตีน 26% 2, 5-3, เกลืออินทรีย์ 5% นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A และ B นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการเสริมสร้างระบบกระดูก ฟัน และกระดูก คุณค่าสูงสุดของผลิตภัณฑ์คือโปรตีนที่บรรจุอยู่ในนั้นละลายได้และร่างกายย่อยได้เกือบทั้งหมด (98.5%) พวกเขาอ้างว่าชีสสีเหลือง มีแคลอรีมากกว่า เนื่องจาก 100 กรัม มี 208-400 กิโลแคลอรี ในแง่ของโภชนาการ ชีสสีเหลืองดีกว่าชีส เนื่องจากมีวัตถุแห้งมากกว่าประมาณ 10% รวมถึง ไขมันเพิ่มขึ้น 5% และโปรตีนมากขึ้น 3-4% มีปริมาณน้ำต่ำกว่า ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความทนทานมากขึ้น

การผลิตชีสสีเหลือง

ทุกวันนี้ การทำชีสสีเหลืองอยู่ในเครื่องหมุนเหวี่ยงขนาดใหญ่ โดยใช้นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 60 -63 ° C เป็นเวลา 20 วินาที จุดมุ่งหมายของกระบวนการนี้คือการลดจำนวนของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ในขณะที่รักษาสิ่งมีชีวิตที่เป็นกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ในกรณีนี้ เทคโนโลยีนี้ประกอบด้วยการทำให้ชีสเปรี้ยวและการลวกในภายหลังด้วยน้ำร้อนและเกลือ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกปล่อยให้สุกเป็นเวลา 60 วัน ในระหว่างการสุกจะเกิดกรดอะมิโนในชีสสีเหลือง ชีสสีเหลืองที่สุกดีจะแน่นและไม่ติดมีดเมื่อหั่นและไม่กระจุย

การเลือกและการเก็บรักษาชีสสีเหลือง

คุณไม่ควรซื้อชีสสีเหลืองที่เป็นฟอง นุ่มมาก หรือมีของเหลวขุ่นในบรรจุภัณฑ์ อย่าซื้อชีสสีเหลืองที่ไม่มีฉลากระบุผู้ผลิตและวันหมดอายุอย่างชัดเจนไม่ควรบริโภคชีสสีเหลืองหากมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรุนแรงมีรสขมและเปรี้ยวสีขาวผิดปกติและหลังจากตัดรูเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้น

ชีสสีเหลืองถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้แห้ง ชีสสีเหลืองแข็งสามารถเก็บให้สดได้นานถึง 10 วัน และแบบนิ่ม - 2 ถึง 3 วัน เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำว่าไม่ควรหั่นชีสสีเหลืองล่วงหน้า เพราะจะทำให้สูญเสียกลิ่นและรสชาติ จะแข็งตัวเร็ว และไม่น่ารับประทาน

ชีสสีเหลืองในการปรุงอาหาร

ชีสสีเหลืองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ตามกฎแล้วมันทำมาจากนม แต่เพื่อความสุขของผู้ทานมังสวิรัติอย่างเข้มงวด (หมิ่นประมาท) ชีสสีเหลืองจากพืชก็ขายในตลาดเช่นกัน การทำอาหาร การใช้ชีสสีเหลือง มีมากมาย - ใส่ในอาหารจานร้อน อบ สลัด แม้แต่ซุป แซนวิชและพิซซ่าที่เราโปรดปรานจะไม่เหมือนเดิมหากไม่มีชีสสีเหลือง ปรุงรสสปาเก็ตตี้ พาสต้า และเตรียมซอสต่างๆ สำหรับพวกเขาด้วยชีสสีเหลืองและชีสต่างๆ

ชีสสีเหลืองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบหรือชุบเกล็ดขนมปังรวมกับผัก เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิด ส่วนใหญ่ใช้สำหรับโรยและอบอาหาร

ประโยชน์ของชีสสีเหลือง

ชีสสีเหลือง 100 กรัมต่อวัน ครอบคลุมความต้องการกรดไขมันของผู้ใหญ่ การรับประทานชีสสีเหลืองทำให้เกิดการหลั่งน้ำลายมากขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่การหลั่งน้ำย่อย เนื่องจากโปรตีน ไขมัน และเกลือแร่มีปริมาณสูง ชีสสีเหลืองจึงเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับทุกเพศทุกวัย ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อช่วยในโรคบางชนิด เช่น โรคโลหิตจาง กระดูกหัก แผลไฟไหม้ และการบาดเจ็บ

ชีสสีเหลืองเป็นส่วนเสริมที่มีคุณค่าสำหรับเมนูของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ชนิด ชีส มีไขมันปานกลางเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน น้ำหนักเกิน และความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและตับ ตัวขูด ชีส ย่อยง่ายกว่าเพราะเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รับประทานในปริมาณน้อย

หากคุณมีชีสสีเหลือง เราขอแนะนำให้คุณเตรียมชีสสีเหลืองชุบเกล็ดขนมปัง ชีสสีเหลืองโฮมเมด หรือทำไมไม่อบชีส