ชีส Brie

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

Brie เป็นชีสฝรั่งเศสที่มีราอันสูงส่งซึ่งเป็นของกลุ่มชีสนิ่ม มักเรียกกันว่า "ราชินีชีส" บรี น่าจะเป็นชีสฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดทั่วโลก ชื่อที่เห็นอกเห็นใจมาจากแคว้นฝรั่งเศสอันเก่าแก่ของ Brie ซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางของ Ile de France แผนก Saint-et-Marne อาหารอันโอชะที่นุ่มนวลและหอมกรุ่นนี้เกิดขึ้นที่นั่นในยุคกลางเป็นครั้งแรก

บรี ทำจากนมวัวมีสีเทาอมเหลืองเล็กน้อยและหุ้มด้วยราขุนนางสีขาว ความคงตัวของมันคล้ายกับเยลลี่เล็กน้อยภายใต้ราและมีรสเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นเล็กน้อยของแอมโมเนียและความแตกต่างของผลไม้

บรีมีกลิ่นหอมเด่นชัดพร้อมกลิ่นถั่วเล็กน้อย ผลงานชิ้นเอกของนมชิ้นนี้มีอายุระหว่าง 2 ถึง 4 สัปดาห์ ยิ่งกระบวนการสุกนาน รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งคมชัดขึ้น เปลือกราสีขาวมีจุดสีเบจชมพู

ชื่อเล่นว่า "รอยัลชีส" ในยุคกลาง บรีเป็นหนึ่งในภาษีที่จ่ายให้กับกษัตริย์ฝรั่งเศส การผลิตแบบพิเศษนี้กระจุกตัวอยู่ในฟาร์มในชนบทจนถึงช่วงครึ่งหลังของวันที่ 19 แต่ความนิยมเพิ่มขึ้น และความต้องการ Brie ก็เพิ่มขึ้นตามหลักเหตุผล

จุดเริ่มต้นของการผลิตภาคอุตสาหกรรมของ บรี เกิดขึ้นในปลายศตวรรษที่ 19 จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 20 ที่บรีเริ่มผลิตเป็นจำนวนมากอย่างที่เราทราบกันในปัจจุบัน

ประเภทของบรีชีส

- Brie de Meaux - เรียกว่า "รอยัลชีส" เพราะเป็นหนึ่งในรายการโปรดของ Charlemagne, Queen Margot และ Henry IV หลังการปฏิวัติได้รับฉายาว่า ราชาแห่งไซเรน) ผลิตในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองโมจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์ในการทำให้สุกและต้องใช้นม 25 ลิตรสำหรับพายหนึ่งชิ้น

- Brie de Melun - Brie ประเภทนี้เป็นเครื่องหมายการค้าของฟาร์ม มีเนื้อแป้งนุ่มอยู่ข้างในภายใต้ราสีขาว มีจุดลายทางสีน้ำตาล มีปริมาณไขมันสูงประมาณ 45% แต่มีรสผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ หนึ่งพายทำจากนมวัว 14 ลิตรและสุกเป็นเวลา 4 สัปดาห์

- Brie de Coulomiers - แผนกของ Brie นี้เริ่มมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นเฉพาะในฐานะ Coulomiers และแยกความแตกต่างเป็นชีสที่แยกจากกัน

Brie de Meaux และ Brie de Melun เป็นเครื่องหมายการค้าของฝรั่งเศสและได้รับการคุ้มครองในสหภาพยุโรปตั้งแต่ปี 1980 ในรายการผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่ประกาศไว้ในภูมิภาค Brie ของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ชีส Brie ผลิตขึ้นทั่วโลก และแม้แต่ American Brie ก็ยังได้รับรางวัลระดับโลกในด้านรสชาติและคุณภาพ

ส่วนผสม บรีชีส

ปกติชีส บรี มีไขมันระหว่าง 45 - 50% และโปรตีน 20 - 25% ผลิตภัณฑ์นมชิ้นเอกของฝรั่งเศสชิ้นนี้เป็นแหล่งโปรตีนและไขมันที่ดี คุณจึงไม่ควรหักโหมจนเกินไป บรี 100 กรัมสามารถบรรจุโปรตีนได้ประมาณ 30-40 กรัมในบางกรณี นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B12 และวิตามิน B2 ที่น่าอิจฉาอีกด้วย

ข้อมูลทางโภชนาการโดยประมาณต่อชีส Brie 100 กรัม:

แคลอรี่ 334 กิโลแคลอรี; ไขมัน 28 กรัม; คอเลสเตอรอล 100 มก.; โซเดียม 629 มก.; โปรตีน 21 กรัม; แคลเซียม 18% ของปริมาณที่ต้องการต่อวัน

บรีทำอย่างไร?

บรีมักผลิตขึ้นในเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 30-60 ซม. และหนา 3-5 ซม. เชื่อกันว่าเค้กที่หนากว่านั้นมีคุณภาพต่ำกว่าเนื่องจากตรงกลางของเค้กยังไม่สุกและขอบของเค้กนั้นสุกเกินไป ตามกฎแล้วราสีขาวที่ละเอียดนั้นกินได้แม้ว่าจะไม่มีรสชาติก็ตาม บางคนกำหนดกลิ่นหอมและรสชาติของบรีเป็นเห็ดเล็กน้อย

การผลิต บรี สามารถทำได้จากนมวัวทั้งตัวและไขมันต่ำ หมักด้วยยีสต์ชีสที่อุณหภูมิร่างกายของนม ใช้ตะแกรงพิเศษเพื่อขจัดชั้นของชีสที่ระบายออก นมเปรี้ยวเค็มและหมักด้วยแบคทีเรียในสกุล Penicillium candidum, Penicillium camemberti

เหล่านี้เป็นแบคทีเรียชนิดเดียวกับที่ใช้ใน Camembert และแบคทีเรีย Brevibacterium Linenบรีควรทำให้สุกที่อุณหภูมิ 10 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 สัปดาห์เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

พายบรีถูกสร้างขึ้นบนเค้กแบนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ถึง 36 ซม. บรีดั้งเดิมเป็นชีสที่ไม่เสถียรซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนซึ่งจะปรากฏขึ้นเมื่อพื้นผิวกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นบรีจะโตเต็มที่

การประยุกต์ใช้การทำอาหารของ Brie

บรีเองมีกลิ่นหอมและอร่อยมากจนคุณไม่จำเป็นต้องนำไปประกอบอาหาร เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่อุณหภูมิห้องรวมกับผลไม้หรือแยม บรีมักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้งหรือบรูสเชตต้า กลิ่นหอมของมันเข้ากันได้ดีกับมะเดื่อ แตง องุ่น แอปเปิ้ล

มันเกือบจะเป็นกฎหมายเมื่อเสิร์ฟ บรี ด้วยผลไม้ ไวน์ซึ่งเติมเต็มไอดีลของรสชาติให้กลายเป็นสีขาว (แน่นอนว่าต้องคู่กับสีแดง) Brie เข้ากันได้ดีกับแชมเปญและสปาร์กลิงไวน์ เช่นเดียวกับ Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของ บรี ทำให้มักใช้ในซอสต่างๆ นอกจากผลไม้แล้ว ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสนี้ยังให้รสชาติที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก เข้ากันได้ดีกับถั่ว

การเลือกและการเก็บรักษา Brie

ชีสชั้นดี บรี คุณสามารถสังเกตได้จากขนาดที่ไม่หนา การตกแต่งภายในที่นุ่มนวลด้วยสีเหลืองสโมกกี้ และราสีขาวที่มีเฉดสีเข้มกว่าเล็กน้อย คุณสามารถรับรู้ถึงบรีที่สุกเกินไปได้ด้วยการทำให้สีน้ำตาลของราและกลิ่นแอมโมเนียเข้มข้น

โดยปกติแล้ว พายบรีที่ตัดแล้วจะหยุดกระบวนการสุก จากนั้นวงจรชีวิตจะย้อนกลับ พายบรีที่หั่นแล้วไม่มีอายุการเก็บรักษานาน โดยปกติจะใช้เวลาเพียงไม่กี่วัน พาย Brie ทั้งหมดที่มีความสมบูรณ์เหมือนเดิมสามารถทนต่อการทำความเย็นและอุณหภูมิได้ถึง +4 องศา