ชีส Cabrales

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

บลูชีสเป็นชนชั้นสูงตัวจริงในหมู่ชีส และเป็นตัวแทนของความหลากหลายที่มากมายมหาศาล รสเผ็ดจัดจ้านสำหรับนักชิมตัวจริงเท่านั้น

บลูชีสเป็นชื่อทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์เค็มที่มีราเพนนิซิลลินชนิดพิเศษ ผลที่ได้คือแถบสีน้ำเงินในชีสซึ่งเป็นที่มาของชื่อ

เห็ดที่รับผิดชอบในการรับชีสนี้พบได้ในธรรมชาติ สปอร์ของเชื้อราส่วนใหญ่มักพัฒนาในถ้ำ ดังนั้นบลูชีสที่มีคุณค่าจึงถูกบ่มในตู้เย็นตามธรรมชาติจริงๆ เช่น ถ้ำ

ชีสฝรั่งเศสมักเป็นชีสสีน้ำเงินที่ดีที่สุด สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดแม้ว่าบลูชีสฝรั่งเศสจะชนะการแข่งขันก็ตาม บลูชีสของสเปนสามารถสร้างตัวเองให้เป็นที่ชื่นชอบอย่างแน่นอนในบริษัทชั้นสูงแห่งนี้ นี่คือชีสสีฟ้า Cabrales

ชีส Cabrales มาจากไหนและทำอย่างไร?

ภูมิภาค Asturias ของสเปนเป็นที่ตั้งของผลิตภัณฑ์ที่ดึงดูดใจ ผลิตในพื้นที่อ่าวบิสเคย์เท่านั้น วัตถุดิบที่ใช้ส่วนใหญ่มักเป็นส่วนผสมของนมสามประเภท ได้แก่ นมวัว นมแกะ และนมแพะ

ชีส Cabrales เจริญในถ้ำ สิทธิในการใช้ซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น เวลาสุกคือ 2-3 เดือน เปลือกของชีสเจาะรูด้วยแท่งเพื่อให้ราสามารถแพร่กระจายภายในได้ ชาวบ้านนิยมบริโภคเมื่อผ่านไป 6 เดือนและสีก็เกือบจะเป็นสีฟ้าแล้ว กลิ่นหอมของมันเฉียบคม เฉพาะเจาะจง และมีกลิ่นอายของผลไม้หมัก เชื้อรา และยีสต์

เป็นที่ทราบกันดีว่าการเสิร์ฟชีสนั้นขึ้นอยู่กับข้อกำหนดบางประการสำหรับการรวมกัน เช่นเดียวกับประเภทของชีสที่ต้องมีอยู่บนจาน เพื่อประเมินรสชาติของชีสแต่ละอย่างในระดับที่ดีที่สุด

ชีส Cabrales เสิร์ฟในห่อด้วยขี้เถ้าและใบเมเปิ้ล โดยเน้นที่กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ การผสมผสานที่คลาสสิกของไวน์และชีสเชื่อมโยง Cabrales กับไวน์ขาวและของหวานที่โตเต็มที่ คุณยังสามารถลองไวน์แดงที่มีรสหวานเข้มข้นพร้อมแทนนินสุก

ด้วยน้ำหนัก 400,000 กิโลกรัมต่อปี ชีสชนิดนี้จะคว้าแชมป์ชีสสเปนที่เป็นที่รู้จักและนิยมมากที่สุดในโลกอย่างแน่นอน เป็นชีสสเปนที่ดีที่สุดเป็นเวลา 7 ปี

ส่วนผสมของชีส Cabrales

ปริมาณแคลอรี่ของชีสคือ 388-392 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:

1. โปรตีน - 21.50 กรัม

2. ไขมัน - 34 กรัม

3. คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม

วิตามินต่อ 100 กรัม:

1. วิตามินเอ - 300 มก.

2. ไทอามีน - 0.03 มก.;

3. ไรโบฟลาวิน - 0.6 มก.;

4. ไนอาซิน - 6.3 มก.;

5. ไพริดอกซิ - 0.08 มก.;

6. กรดโฟลิก - 80 ไมโครกรัม;

7. โคบาลามิน - 1.2 มก.;

8. โทโคฟีรอล - 0.8 มก.;

9. วิตามินดี - 0.23 มก.

แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:

1. โซเดียม - 1067 มก.

2. แคลเซียม - 700 มก.;

3. ฟอสฟอรัส - 379 มก.;

4. โพแทสเซียม - 95 มก.;

5. แมกนีเซียม - 20 มก.;

6. สังกะสี - 2.3 มก.;

7. ธาตุเหล็ก - 0.6 มก.

ไขมันต่อ 100 กรัม:

1. คอเลสเตอรอล - 93-98 มก.;

2. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 9.4 กรัม

3. กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.92 กรัม

4. กรดไขมันอิ่มตัว - 17.7 กรัม

ใน ส่วนผสมของชีส Caberles นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น: กลูตามิกและแอสปาร์ติก, โพรลีน, ซีรีน, ฮิสติดีน, วาลีน, ไทโรซีน, ฟีนิลอะลานีน, ไลซีน, ลิวซีน, ทรีโอนีนและไอโซลิวซีน

เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีไลฟ์สไตล์และการออกกำลังกายที่กระฉับกระเฉง เพื่อผลิตเคราตินในปริมาณที่จำเป็น ซึ่งดูแลการเติมเต็มของร่างกายและเป็นพลังงานสำรองที่จำเป็น ต้องใช้ชีสเพียง 70-80 กรัมเท่านั้น มันถูกสังเคราะห์อย่างเสถียรคือหลังจากที่คอมเพล็กซ์ของกรดอะมิโน (อาร์จินีน, เมไทโอนีนและไกลซีน) ใน Cabrales เข้าสู่ร่างกาย แม้ว่าจะไม่ได้มีอยู่ในชีสในปริมาณมาก แต่ก็เพียงพอสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ของร่างกาย

จำเป็นต้องพูดถึงเนื้อหาโซเดียมในผลิตภัณฑ์แยกต่างหากซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพเช่นกัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Caberles

ดังที่คุณทราบ ความหลากหลายนี้เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่อุดมไปด้วยสารที่มีคุณค่าและสำคัญต่อสุขภาพมากมาย ตัวอย่างเช่น กรดไขมันในองค์ประกอบดูแลความงามของผิวและเพิ่มโทนสีของหลอดเลือด แน่นอนว่านี่ยังห่างไกลจากประโยชน์ต่อสุขภาพเพียงอย่างเดียวของชีส

Caberles มีประโยชน์มากสำหรับเนื้อเยื่อกระดูกและกระดูกอ่อน เสริมสร้างและปกป้องร่างกายจากความเสื่อม-dystrophic ต่างๆ ในระบบกล้ามเนื้อและกระดูกผู้ที่ใส่ชีสประเภทนี้ในเมนูจะมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคข้อเข่าเสื่อมและโรคเกาต์

Cabrales มีผลดีต่อการเจริญเติบโตของเส้นผมทำให้หนาขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น แผ่นเล็บหนาขึ้นและไม่หลุดลอก

พร้อมคุณประโยชน์อันน่ารื่นรมย์เหล่านี้ต่อร่างกายอย่างสม่ำเสมอ การบริโภคชีส Cabrales ปรับปรุงการย่อยอาหารซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการท้องผูกเป็นประจำ เนื้อครีมที่มีความมันเยิ้มของชีสทำให้ดูเหมือนฟิล์มของเยื่อเมือก ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้กรดไฮโดรคลอริกสังเคราะห์ขึ้นโดยกระเพาะอาหาร

ชีสช่วยเพิ่มการทำงานของหน่วยความจำและการสร้างเลือด นอกจากนี้ยังเพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและยืดอายุวงจร เช่นเดียวกับอาหารรสเปรี้ยวอื่นๆ ชีสชนิดนี้จะช่วยกระตุ้นการหลั่งเซโรโทนิน การทำเช่นนี้จะช่วยปรับปรุงอารมณ์ รับมือกับความเครียด และฟื้นฟูสภาวะทางอารมณ์

ข้อห้ามในการบริโภค Cabrales

ถ้าวันนี้ที่ การผลิตชีส Cabrales มีการปฏิบัติตามบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยทั้งหมดเมื่อ 30-40 ปีก่อนการชิมอาจจบลงด้วยความผิดปกติของการกินเนื่องจากการละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัย ตัวอย่างเช่น ตามสูตรเก่า ชีสเค้กถูกแขวนไว้บนต้นแอปเปิ้ล วัสดุที่คลุมด้วยผ้าไม่ได้ป้องกันแมลงต่างๆ

อย่างไรก็ตาม เกษตรกรที่ยังคงยึดมั่นในประเพณีนี้ ให้ปิดผิวพายด้วยใบไม้เปียกเท่านั้น เพื่อไม่ให้แมลงวันเกาะบนพาย อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่ได้ช่วยป้องกันแมลงวันได้อย่างสมบูรณ์ และยังเป็นการละเมิดมาตรฐานด้านสุขอนามัยอีกด้วย

เมื่อคำนึงถึงเรื่องนี้แล้ว จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพูดถึงว่าการชิมชีสอาจเป็นอันตรายต่อเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ หรือผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อ Cabrales จากเกษตรกร แต่เฉพาะจากผู้ผลิตอย่างเป็นทางการเท่านั้นซึ่งคุณจะมั่นใจได้ว่าเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

ไม่แนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนมหรือแลคโตส ด้วยเกลือจำนวนมากในองค์ประกอบของชีส Cabrales จึงไม่ควรรวมอยู่ในเมนูของผู้ที่เป็นโรคไตมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำความดันโลหิตสูงและโรคเกาต์

สูตรด้วยชีส Cabraleses

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับแยมหรือน้ำผึ้ง รสชาติเข้ากันได้ดีกับไซเดอร์และไวน์ขาว เผยให้เห็นกลิ่นอายของชีส มักใช้ในร้านอาหารขนาดใหญ่เพื่อเตรียมซอสต่างๆ อาหารจานร้อน หรือแม้แต่ของหวาน

1. ซอสกับคาบราเลสชีส

อุ่นครีม 200 มิลลิลิตร จากนั้นเติมเนย 1 ช้อนโต๊ะและชีส 50 กรัม ลดความร้อนและปล่อยให้ข้นขึ้นเพื่อให้ได้ซอสที่เข้มข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหรือเพิ่มโรสแมรี่หากต้องการ

2. คร็อกเก้กับคาบราเลสชีส

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่บร็อคโคลี่ลงไปผัดกับน้ำตาลและเนย 1 ช้อนโต๊ะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นผัดหัวหอมในกระทะเดียวกัน เมื่อมันโปร่งใสให้ใส่แป้ง 80 กรัมแล้วเทนมอุ่น 500 มล. นำกระทะออกจากเตา ผสมโจ๊กกับชีส Cabrales 200 กรัมจนแป้งเป็นก้อน หากเป็นของเหลวมากคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ ตีไข่ 2 ฟองและตั้งหม้อให้ร้อน นำแป้งเล็กน้อยแล้วคลึงในไข่ก่อนจากนั้นจึงนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเหลืองทองในหม้อทอดลึก

3. ข้าวหน้ากุ้งกับคาบราเลสชีส

หั่นหอมใหญ่ 1 หัว กระเทียม 2 กลีบ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย เมื่อมันกลายเป็นสีทองเล็กน้อยให้ใส่ข้าว 500 กรัมลงไปผัดด้วย เทน้ำในอัตราส่วน 1: 2 กับข้าวและต้มเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มแอปเปิ้ลสับละเอียด 2 ลูกและชีส Cabrales 200 กรัมกุ้งปรุงแยกต่างหากบนตะแกรง ปรุงรสด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่ง แล้วใส่ลงในข้าวที่เตรียมไว้แล้ว

4. ขนมหวานรสเค็มกับ Cabrales

เพิ่มชีส 300 กรัม 75 กรัมเนยและครีมหนึ่งแก้ว ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นจนข้นขึ้น จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลึงในถั่วบด งา และเมล็ดงาดำ ทิ้งคุกกี้รสเค็มไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับกาบราเลส

มีหลายตำนานเกี่ยวกับที่มาของความหลากหลาย หนึ่งในนั้นเล่าถึงคนเลี้ยงแกะที่หลงรักผู้หญิงคนหนึ่งจนลืมหน้าที่ของเขาไป เขาโยนวัวของเขาและไปหาเธอ สัตว์ทั้งหมดถูกรวบรวมอย่างปลอดภัยโดยสหายของเขา หลังจากที่เขากลับบ้านในอีกไม่กี่เดือนต่อมา ครอบครัวของเขาไม่ยอมรับเขา เนื่องจากเขาสามารถออกจากหมู่บ้านทั้งหมู่บ้านโดยไม่มีอาหาร เด็กชายอารมณ์เสียตัดสินใจไปที่ถ้ำใกล้ๆ เพื่อพักค้างคืน เขาแปลกใจที่เห็นว่านมที่เขาทิ้งพร้อมกับขนมปังแพทชูลี่แข็งตัวแล้ว นี่คือลักษณะที่ปรากฏของชีส Cabrales ชิ้นแรกที่มีกลิ่นฉุนและรสชาติที่ถูกใจ ชาวบ้านถึงกับให้อภัยเขาเพื่อแลกกับสูตรอาหารอันโอชะนี้

ตำนานที่สองมีความน่าเชื่อถือมากกว่า ตามคำบอกของเธอ เมื่อทำชีส ชาวบ้านที่ยากจนก็เทนมลงในชามแล้วทำชีสของตัวเอง ใน 1-2 วัน ก็เก็บวัตถุดิบได้เพียงพอ ซึ่งเปรี้ยวและกลายเป็นเชื้อที่สมบูรณ์แบบ ในเวลานั้น ชาวบ้านไม่ได้คิดถึงบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยด้วยซ้ำ และวิธีนี้อาจทำให้พวกเขากินผิดปกติได้ ราดำ ซึ่งทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ถูกทำลายด้วยเกลือทั่วไป

Cabrales สามารถเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์การกินของจังหวัดทางตอนเหนือของสเปน Asturias เพื่อทำความคุ้นเคยกับรสชาติอันยอดเยี่ยมนี้ คุณจะต้องไปที่หมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกัน - ที่นั่นพวกเขาทำผลิตภัณฑ์นมหมักดั้งเดิมเท่านั้น ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือทุกวันนี้ความหลากหลายนี้มักถูกปลอมแปลง