2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มะเขือเทศ น่าจะเป็นผักที่นิยมใช้กันมากที่สุดในโลก หลายคนบอกว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้จริงๆ แต่เนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและการใช้งานที่กว้างขวาง การดวล "ผลไม้หรือผัก" จะยังคงอยู่เบื้องหลัง มะเขือเทศ (Solanum lycopersicum) เป็นพืชผักที่อยู่ในตระกูลมันฝรั่ง (Solanaceae) พวกเขาปลูกเพื่อผลไม้เนื้ออร่อยเป็นพืชผลประจำปี ในบางพื้นที่ที่อุณหภูมิอากาศและดินไม่ต่ำกว่า 0 ° C สามารถปลูกเป็นไม้ยืนต้นได้
เมื่อไหร่ มะเขือเทศสุก ได้สีแดง ชมพู เหลือง หรือส้มที่มีความอิ่มตัวต่างกัน น้ำหนักของผลไม้แตกต่างกันอย่างมาก - ตั้งแต่ 10 ถึงมากกว่า 200 กรัม ผลไม้มีเมล็ดหรือไม่มีเมล็ด (พาร์ธีโนคาร์ปิก) ที่มาของมะเขือเทศ ของป่าเส้นศูนย์สูตรของอเมริกาใต้กำหนดความต้องการเฉพาะสำหรับปัจจัยการเจริญเติบโตและการพัฒนา มะเขือเทศมีความต้องการเป็นพิเศษในแง่ของการให้น้ำ แสงแดด ซึ่งควรจะมีมาก แต่ไม่แข็งแรงและยืดเยื้อมากเกินไป
ในบ้านเกิดของบรรพบุรุษของมะเขือเทศในปัจจุบันพบว่าบรรพบุรุษของเขาอยู่ในสภาพป่า พวกมันมีขนาดเล็กเท่าวอลนัทและอยู่ห่างไกลจากรสชาติของมะเขือเทศที่เราคุ้นเคย แม้กระทั่งเมื่อหลายพันปีก่อน ชาวเปรู ชิลี และเอกวาดอร์ก็เริ่ม ปลูกมะเขือเทศ. หลังจากการค้นพบของอเมริกา มะเขือเทศเริ่มเข้าสู่ทวีปเก่า ชื่อ "มะเขือเทศ" มาจากคำว่า "tomalt" ซึ่งชาวแอซเท็กเรียกสีเขียวนี้ว่าสีแดงเมื่อแนะนำพ่อค้าชาวสเปน อย่างไรก็ตามในขั้นต้นพวกเขาปลูกเป็นไม้กระถางเพื่อประดับประดา หลายทศวรรษผ่านไปก่อนที่มะเขือเทศจะถูกนำมาใช้เป็นอาหาร และชาวสเปนเป็นคนแรกที่ทำเช่นนั้น
พันธุ์มะเขือเทศมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญตลอดหลายศตวรรษ ทุกวันนี้ พันธุวิศวกรรมช่วยให้มีสปีชีส์หลากหลาย (สีม่วง สีฟ้า สีเหลือง สีส้ม ฯลฯ) โดยมีตัวแทนสูงถึง 500 กรัม มะเขือเทศเป็นพืชที่ชอบความร้อนและชอบความชื้น และเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 25- 30 องศา
องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติได้นำมาตรฐานการค้าระหว่างประเทศสำหรับมะเขือเทศที่พัฒนาขึ้นมาเป็นเวลากว่าเจ็ดปี ตามมาตรฐาน มะเขือเทศแท้ควรเป็น ด้วยหนึ่งในสี่รูปร่าง - กลม, ซี่โครง, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเชอร์รี่ (ค็อกเทล) มะเขือเทศจะต้องไม่เสียหาย สะอาด สด และปราศจากศัตรูพืช ถ้ามะเขือเทศมีขายแบบมีก้าน มะเขือเทศนั้นจะต้องสด แข็งแรง และมีใบปลอดจากลำต้น
วันนี้มิสซา การผลิตมะเขือเทศ เป็นสาเหตุที่ทำให้ตลาดเต็มไปด้วยผัก "เทียม" ซึ่งห่างไกลจากรสชาติที่แท้จริงและศักยภาพทางโภชนาการของมะเขือเทศที่ปลูกกลางแจ้งในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น ในโรงเรือนโพลีเอทิลีนจะปลูกเฉพาะพันธุ์ลูกผสมที่มีวุฒิภาวะสูง "Zhar" เป็นพันธุ์ลูกผสมกึ่งดีเทอร์มิแนนต์แบบบัลแกเรียที่เก่าที่สุด ซึ่งเท่ากับมาตรฐานโลกสำหรับการเจริญเติบโตในช่วงต้น
นักวิทยาศาสตร์ยังสามารถระบุยีน ซึ่งเป็นการกลายพันธุ์เชิงลบ ซึ่งนำไปสู่ผลผลิตมะเขือเทศที่สูงมาก มันเกี่ยวกับผลกระทบของสิ่งที่เรียกว่า heterosis - เมื่อลูกผสมที่ได้จากการผสมข้ามพันธุ์พืชสองชนิดหรือสัตว์สองสายพันธุ์มีศักยภาพมากกว่าบรรพบุรุษของพวกเขาให้ผลไม้มากขึ้น (ขนสัตว์, เนื้อ, ฯลฯ) ผู้ปลูกมะเขือเทศบัลแกเรียส่วนใหญ่ปลูกมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเป็นเวลานาน (รวมถึงมะเขือเทศจำนวนมากทั่วโลก)
ส่วนผสมของมะเขือเทศ
มะเขือเทศเป็นแหล่งที่ดี ของสารต้านอนุมูลอิสระ ไลโคปีน และเบต้าแคโรทีน มีแคลอรีต่ำและมีวิตามินซีและเอสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและสลายไขมัน ไลโคปีนย้อมธรรมชาติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ มะเขือเทศมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ มากมายเราต้องการมะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งผลต่อวันเพื่อรับวิตามินซีและวิตามินเอเกือบทั้งหมดที่เราต้องการในแต่ละวัน มะเขือเทศมี ธาตุเหล็กมากกว่านม 17 เท่า มากกว่าไข่ 2 เท่า และมากกว่าปลา 3 เท่า มะเขือเทศสดสุกมีวิตามินซีมากกว่าผักสด 2-3 เท่า
ความหลากหลายมีความสำคัญต่อองค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศ ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามดินและสภาพภูมิอากาศ มะเขือเทศเป็นตัวแทนของน้ำ 94.5% โปรตีน 0.9% คาร์โบไฮเดรต 3.5% เปอร์เซ็นต์แป้งเล็กน้อย เซลลูโลส 0.7% กรดอินทรีย์ (ซิตริก มาลิก ออกซาลิก) ประกอบด้วยเกลือแร่ เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก และอื่นๆ มะเขือเทศมีวิตามินซี 30 มก. แคโรทีน 0.60 มก. (โปรวิตามินเอ) วิตามินอี 0.85 มก. วิตามินเค 0.50 มก. วิตามินพี 0.50 มก. วิตามิน B1 และ B2 พบได้ในปริมาณที่น้อยกว่า
การเลือกและการเก็บรักษามะเขือเทศ
มะเขือเทศที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือรากที่สุก ไม่ใช่มะเขือเทศที่สุกแล้วในลัง มะเขือเทศ. นี่เป็นกฎสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อ ทางเลือกของมะเขือเทศ แม้ว่าวันนี้จะลดลงเหลือเพียง "ของเทียม" เท่านั้น เมื่อซื้อมะเขือเทศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศมีสีแดง เนื้อแน่น และฉ่ำสม่ำเสมอและเข้มข้น เมื่อเคี้ยวมะเขือเทศแล้วไม่ควรกัด เนื่องจากการเสื่อมสภาพของรสชาติของ มะเขือเทศบัลแกเรีย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะซื้อมะเขือเทศสีชมพูมากขึ้น ซึ่งมีราคาแพงกว่าแต่คล้ายกับรสชาติของมะเขือเทศบัลแกเรียในปัจจุบัน
ถ้า เลือกมะเขือเทศแท้ พวกเขาสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงหลายวัน หลังจากช่วงเวลานี้ น้ำตาลเริ่มสลายตัวอย่างรวดเร็ว อันเป็นผลมาจากการที่กรดเพิ่มขึ้นและมะเขือเทศไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ในเวลาเดียวกันเพคตินในพวกมันก็สลายตัวพวกมันก็เริ่มเน่าและสลายตัว มะเขือเทศดิบควรเก็บไว้ประมาณ 10 องศา
มะเขือเทศควรสับ ก่อนใช้กับมีดสแตนเลสทันทีเพราะไม่ทนทาน ทั้งนี้เนื่องจากวิตามินซีซึ่งมีความไม่เสถียรอย่างยิ่งและแตกตัวอย่างรวดเร็วเมื่อมีแสงและอากาศ รวมทั้งเมื่อสัมผัสกับโลหะ น้ำมะเขือเทศที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และเก็บรักษาไว้อย่างดีและมะเขือเทศกระป๋องสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ประมาณ 2 ปี ผู้ทำงานร่วมกันในนิวเดลี (อินเดีย) ได้สร้างมะเขือเทศดัดแปลงพันธุกรรมชนิดใหม่ที่เก็บไว้ได้นานกว่ามะเขือเทศธรรมดามาก มะเขือเทศธรรมดา เริ่มเหี่ยวเฉาและเน่าเสียหลังจากเก็บรักษา 15 วัน และผลของมะเขือเทศดัดแปลงพันธุกรรมพันธุ์ใหม่จะคงความสดได้ 45 วัน
การประยุกต์ใช้การทำอาหารของมะเขือเทศ
อาจเป็นความสัมพันธ์แรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงมะเขือเทศคือสลัด Shopska หม้อปรุงอาหารกระป๋องหรือซอสมะเขือเทศแสนอร่อยซึ่งสามารถบริโภคได้ทุกอย่าง - ผักเนื้อสัตว์พาสต้า ฯลฯ ในประเทศของเรา ฤดูร้อนเป็นฤดูของมะเขือเทศ และในฤดูใบไม้ร่วง การบรรจุกระป๋องเริ่มต้นขึ้น - เราได้เตรียมน้ำมะเขือเทศ สตูว์ต่างๆ หรือมะเขือเทศกระป๋องที่ปอกเปลือกมาหลายศตวรรษแล้ว มะเขือเทศยังเป็นพื้นฐานของซอสมะเขือเทศที่หลายคนชื่นชอบ ซอสโบโลเนสสำหรับพาสต้าและสปาเก็ตตี้คงคิดไม่ถึงหากไม่มีมะเขือเทศสดและสุก
ในประเทศของเราสลัดเช่นสลัดของคนเลี้ยงแกะ Shopska, Krchmarska และอื่น ๆ เป็นที่เคารพนับถือของมะเขือเทศมานานแล้วซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มะเขือเทศมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เป็นอุปกรณ์สำหรับอาหารเกือบทั้งหมด สตูว์ สตูว์ สปาเก็ตตี้หรือพาสต้า ขนมอบ เช่น มูสซาก้า ฯลฯ lyutenitsa บัลแกเรียแบบดั้งเดิมเป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่มานานหลายศตวรรษอย่างแม่นยำเนื่องจากความมหัศจรรย์ของมะเขือเทศที่เป็นตัวแทน
นอกจากสลัดมะเขือเทศ กับมะเขือเทศ คุณสามารถเตรียมซุปมะเขือเทศที่ดี ข้าวกับมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศกัซปาโช กวาคาโมเล่ และอื่น ๆ อีกมากมาย
ประโยชน์ของมะเขือเทศ
มะเขือเทศเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ในอาหาร มีคุณสมบัติขับปัสสาวะและเป็นเลิศในอาหารสำหรับโรคนิ่วในไต, ความดันโลหิตสูง, เบาหวาน (พันธุ์ที่เป็นกรดมากขึ้น), โรคหัวใจและหลอดเลือด มะเขือเทศเป็นอาหารที่สำคัญสำหรับผู้ชาย เพื่อป้องกันโรคต่อมลูกหมาก
น้ำมะเขือเทศมีประโยชน์อย่างมาก ซึ่งละลายไขมันและทำงานได้ดีในโรคที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญ เช่น โรคข้ออักเสบ โรคอ้วน โรคเบาหวาน ในโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น อาการอ่อนเพลียอย่างรุนแรงของร่างกายควรดื่มน้ำมะเขือเทศคั้นสด 200 มล. ก่อนรับประทานอาหาร 30 นาที
น้ำมะเขือเทศแก้วนึง ให้วิตามินเอและวิตามินซีครึ่งหนึ่งของปริมาณในแต่ละวันของมนุษย์ น้ำมะเขือเทศยังช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง มีประโยชน์มากสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร มันสามารถละลายไขมันสัตว์และปกป้องหลอดเลือดจากการแข็งตัว
สารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนในมะเขือเทศช่วยให้ผิวของเราเปล่งปลั่งและกระชับ ยิ่งไปกว่านั้น ไลโคปีนยังทำงานได้อย่างทรงพลังยิ่งขึ้นเมื่อเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม มะเขือเทศ. มะเขือเทศในเมนูช่วยเพิ่มระดับของ procollagen ในผิวหนังซึ่งหมายถึงการป้องกันจากการถูกแดดเผา การบริโภคไลโคปีนและเบตาแคโรทีนอย่างเพียงพอในช่วงฤดูร้อนจะช่วยปกป้องผิวจากรังสียูวีที่เป็นอันตราย มีแม้กระทั่งอาหารมะเขือเทศที่ละลายไขมันได้สำเร็จ
นักวิจัยในแคนาดาพบว่าน้ำมะเขือเทศวันละ 2 แก้วช่วยให้กระดูกแข็งแรงและป้องกันโรคกระดูกพรุน น้ำมะเขือเทศยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยฟรุกโตส เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง มันช่วยเร่งการเผาผลาญแอลกอฮอล์ในร่างกายและเป็นตัวช่วยในอาการเมาค้าง ขอแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับค็อกเทลน้ำผึ้ง น้ำมะนาว และชา เพื่อป้องกันอาการปวดศีรษะในตอนเช้า
งานวิจัยบางชิ้นมีผลผูกพัน มะเขือเทศที่มีความใคร่เพิ่มขึ้น และปรับปรุงชีวิตทางเพศ เหตุผลอยู่ที่ไลโคปีนวิเศษและการปรับสีโดยรวมของร่างกาย จากการศึกษาอื่น ๆ เป็นการดีที่จะ เรากินมะเขือเทศ มีไขมันน้อยซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารที่มีประโยชน์มากที่สุดในตัวมันเอง การรับประทานผักและผลไม้ที่มีแคโรทีนอยด์สูง เช่น มะเขือเทศ ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็ง
อันตรายจากมะเขือเทศ
มะเขือเทศ อาจมีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เรื้อรังและใช้งานอยู่ พวกเขาอาจมีอาการแพ้
แนะนำ:
มะเขือเทศ แตงโม และส้มโอแดง ป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก
สารไลโคปีนที่มีคุณค่าในมะเขือเทศมีความสามารถที่น่าทึ่งในการป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก ข้อมูลถูกตีพิมพ์ใน British Daily Mail ตามที่นักวิทยาศาสตร์จากเกาะ ไลโคปีนเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด เป็นที่ทราบกันดีว่าสารต้านอนุมูลอิสระต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุของโรคร้ายกาจ ไลโคปีนน่าจะเป็นสารเคมีที่แรงที่สุดที่สามารถหยุดการทำลายอะตอมออกซิเจนในเลือดและเนื้อเยื่อได้ นอกจากมะเร็งต่อมลูกหมากแล้ว ไลโคปีนยังช่วยป้องกันมะเร็งปอดและมะเร็งกระเพ
มะเขือเทศ: ข้อมูลโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ
ชื่อวิทยาศาสตร์ของ มะเขือเทศ คือ Solanum lycopersicum และบ้านเกิดของพวกเขาคืออเมริกาใต้ แม้ว่าในทางเทคนิคจะเป็นผลไม้ มะเขือเทศมักถูกจัดประเภทเป็นผัก มะเขือเทศเป็นแหล่งอาหารหลักของสารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีน ซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็ง พวกเขายังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซี โพแทสเซียม กรดโฟลิก และวิตามินเค มะเขือเทศมักจะเป็นสีแดงเมื่อสุก แต่อาจมีหลายสี เช่น สีเหลือง สีส้ม สีเขียว และสีม่วง มะเขือเทศมีหลายชนิดย่อยที่มีรู
มะเขือเทศ - แอปเปิ้ลสีทองจากอีกซีกโลก
มะเขือเทศ! เราแทบจะไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารได้หากไม่มีมัน แม้ว่าจะไม่ถูกใจใครก็ตาม แต่เขาเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่ไม่มีใครโต้แย้งจากทั่วโลกและเป็นตัวเอกของสลัด ซุป เนื้อ และอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์นับไม่ถ้วน… และถึงแม้มันจะเติบโตในทุกสวนและอยู่บนชั้นวางในทุกร้าน แต่เรารู้ประวัติของมันหรือไม่?
แตงกวา มะเขือเทศ และบวบ ให้ความชุ่มชื้นแก่ร่างกาย
หน้าร้อนเราต้องดูแลสุขภาพเป็นพิเศษ ไม่ควรละเลยแสงแดด - อย่าลืมใช้น้ำมันป้องกันการเผาไหม้ แสงแดดที่แรงกล้าสามารถทำให้เกิดปัญหาผิวได้มากมาย เช่นเดียวกับผิวสีแทน นอกจากนี้ ในฤดูร้อน เวลาไปเที่ยวพักผ่อน เราต้องระมัดระวังเรื่องอาหารการกินและสถานที่ซื้อของ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีบุตร เนื่องจากเด็กจะมีโอกาสติดเชื้อในลำไส้ได้ง่ายที่สุด ซึ่งจะแพร่ระบาดในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น นอกจากนี้ ตัวช่วยที่ทรงคุณค่าในการต่อสู้กับความร้อนก็คือน้ำและความชุ่มชื้นขอ
มะเขือเทศ: เคล็ดลับ เคล็ดลับและเทคนิค
คุณชอบมะเขือเทศและทุกสิ่งทุกอย่างที่สามารถเตรียมได้หรือไม่? ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ เทคนิค และเทคนิคในการจัดเก็บและเตรียมมะเขือเทศ คุณจำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศในตู้เย็นหรือไม่? ข้อสรุปจากการทดสอบทั้งหมดเกี่ยวกับประเด็นนี้คือ การระบายความร้อนของมะเขือเทศจะทำลายสารแต่งกลิ่นรสหลักในมะเขือเทศ และทำให้เซลล์บางส่วนแตกออก ซึ่งนำไปสู่โครงสร้างน้ำและเมล็ดพืชที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นคำแนะนำจึงไม่เคยแม้หลังจากที่พวกเขาถูกตัดออกจะเป็น เก็บมะเขือเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการตัดคว่ำในตู้เย็น
