มะเขือเทศ - แอปเปิ้ลสีทองจากอีกซีกโลก

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มะเขือเทศ! เราแทบจะไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารได้หากไม่มีมัน แม้ว่าจะไม่ถูกใจใครก็ตาม แต่เขาเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่ไม่มีใครโต้แย้งจากทั่วโลกและเป็นตัวเอกของสลัด ซุป เนื้อ และอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์นับไม่ถ้วน…

และถึงแม้มันจะเติบโตในทุกสวนและอยู่บนชั้นวางในทุกร้าน แต่เรารู้ประวัติของมันหรือไม่? ตรงกันข้ามกับความคาดหวัง เขาไม่ได้อยู่ที่นี่เสมอ และเขาก็ไม่ใช่ที่รักเสมอไป

มะเขือเทศ เกิดที่อีกฟากหนึ่งของโลก ในทวีปอเมริกาใต้อันห่างไกล และแม่นยำยิ่งขึ้นในพื้นที่ที่ทอดยาวจากทางตอนใต้ของโคลอมเบียไปจนถึงตอนเหนือของชิลี และจากชายฝั่งแปซิฟิกไปจนถึงเชิงเขาแอนดีส ซึ่งเป็นพื้นที่ที่สูงถึง 3,400 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล

ในตอนแรก ชาวอินคาเป็นกลุ่มที่เริ่มปลูกมะเขือเทศ จากนั้นมันก็มีอยู่ภายใต้สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่ทั้งหมดเป็นป่า สีเขียว รสขมและกินไม่ได้ มีเพียงคนเดียวเท่านั้น ที่ภายหลังเรียกชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Lycopersicum esculentum cerasiforme ออกจากภูมิภาคและเริ่มแพร่กระจายไปยังพื้นที่เขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของอเมริกา

มะเขือเทศถูกค้นพบในเม็กซิโกในศตวรรษที่ 16 โดยผู้พิชิต มะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรปอย่างรวดเร็ว ก่อนที่มันฝรั่ง ข้าวโพด และยาสูบจะไปถึงที่นั่น แต่ก็ยังไม่มีใครบอกได้ว่ามะเขือเทศไปถึงเม็กซิโกได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม คำว่ามะเขือเทศเป็นที่รู้กันว่ามาจากมะเขือเทศ ซึ่งเป็นชื่อที่รู้จักในภาษาแอซเท็ก

ในยุโรป แม้ว่ามะเขือเทศจะเป็นคนแรกที่มาถึง แต่มะเขือเทศก็ไม่ได้พิชิตสวนหรืออาหารของชาวยุโรปในทันที เหตุผลก็คือมันถูกมองว่าเป็นพืชมีพิษมานานแล้ว เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องของมัน - แมนเดรกที่น่าสะพรึงกลัว พิษนักฆ่า และ datura ที่บ้าคลั่ง เราต้องรอจนถึงปลายทศวรรษแรกของปี 1700 เมื่อมะเขือเทศได้รับสถานะเป็นไม้ประดับ แล้วก็เป็นผัก

การผจญภัยการทำอาหารของมะเขือเทศ ในยุโรปมันเริ่มต้นจากอิตาลีแน่นอน จากนั้นมันถูกค้นพบโดยทุกประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนมันมาถึงบัลแกเรียและเริ่มเติบโตเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

เมื่อเขาก้าวเข้าสู่ยุโรป นอกเหนือจากรสนิยมของเขาแล้ว เขาเริ่มเป็นที่เคารพต่อผู้อื่นที่มอบให้เขา เช่น เป็นยาโป๊ ชาวอิตาเลียนเริ่มเรียกมันว่า Golden Apple และ Provencals เรียกว่าแอปเปิ้ลแห่งความรัก เข้าสู่อาหารยุโรปเป็นอันดับแรกในรูปแบบของซอส และค่อยๆ กลายเป็นหนึ่งในผักที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด

อันที่จริง โลกยังคงถกเถียงกันอยู่ว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้หรือผัก ตามพฤกษศาสตร์มันเป็นผลไม้ แต่ตามการปรุงอาหารมันเป็นผักและถือว่าเป็นเช่นนี้ แม้แต่ศาลฎีกาสหรัฐก็ตัดสินเมื่อวันที่ 10 พฤษภาคม พ.ศ. 2436 ว่ามะเขือเทศเป็นผักโดยยอมรับข้อโต้แย้งว่าใช้สำหรับสลัดและอาหารจานหลักไม่ใช่สำหรับของหวาน

ชาวแองโกล-แอกซอนลังเลที่จะรับมะเขือเทศมานานแล้วหรือไม่ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ยังมีตำราอาหารซึ่งแนะนำให้ต้มมะเขือเทศเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงเพื่อป้องกันอาหารจากพิษที่อาจเกิดขึ้น

เฉพาะในยุค 20 และ 30 ของศตวรรษที่ 20 มะเขือเทศเข้าสู่ตลาด และเริ่มจำหน่ายในปริมาณมาก