2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้ค้นพบวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงนักในการเพิ่มจำนวนสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ในมันฝรั่ง วิธีการใหม่นี้จะช่วยปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของหนึ่งในผลิตภัณฑ์โปรดของผู้คนทั่วโลก
วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการทำให้มันฝรั่งสัมผัสกับไฟฟ้าช็อต และอีกวิธีหนึ่งคือการรักษามันฝรั่งด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงอัลตราซาวนด์
ศาสตราจารย์คัตสึโนริ ฮิโรนากะ หัวหน้าทีมวิจัย กล่าวว่า การรักษามันฝรั่งด้วยอัลตราซาวนด์หรือไฟฟ้าเป็นเวลาห้าถึงสามสิบนาทีจะเพิ่มปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ ซึ่งรวมถึงฟีนอลและกรดคลอโรจีนิก ร้อยละห้าสิบ
ในระหว่างการศึกษา มันฝรั่งถูกแช่ในน้ำและสัมผัสกับอัลตราซาวนด์เป็นเวลาสิบนาที อีกทางหนึ่ง มันฝรั่งแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสิบวินาทีและสัมผัสกับกระแสไฟฟ้าอ่อนๆ เป็นเวลายี่สิบนาที
นักวิทยาศาสตร์ได้วัดระดับของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหาของฟีนอล และได้ข้อสรุปว่าหลังจากความเครียดดังกล่าว ระดับของสารที่มีประโยชน์จะเพิ่มขึ้น
หลังจากได้รับอัลตราซาวนด์ระดับฟีนอลเพิ่มขึ้น 1.2 เท่าและระดับสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ เพิ่มขึ้น 1.6 เท่า การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าภัยแล้งและการบาดเจ็บต่างๆ มีส่วนทำให้เกิดการสะสมของสารฟีนอลิกที่เป็นประโยชน์ในผักผลไม้สด
สารต้านอนุมูลอิสระในผักและผลไม้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถป้องกันโรคร้ายแรง เช่น เบาหวาน ปัญหาทางระบบประสาท และโรคหลอดเลือดหัวใจ
ศาสตราจารย์ฮิโรนากะให้เหตุผลว่าวิธีการใหม่ๆ ในการทำลายมันฝรั่งมีประโยชน์อย่างมากในการเพิ่มยอดขายของผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าฟังก์ชัน
นอกจากมันฝรั่งแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่อาจได้รับผลกระทบทางกล และสามารถเพิ่มปริมาณสารอาหารในมันฝรั่งได้
