2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไวน์อัดลม เป็นสปาร์กลิงไวน์ชนิดหนึ่งที่มีการเติมคาร์บอนไดออกไซด์เทียม เกิดจากฟองอากาศขนาดเล็กและจำนวนมาก และด้วยเหตุนี้ไวน์จึงมีชื่ออัดลม
ในฐานะที่เป็นสปาร์กลิงไวน์ประเภทหนึ่ง ไวน์อัดลมมีความคล้ายคลึงกับแชมเปญและสปาร์กลิงไวน์ธรรมชาติมาก แต่แตกต่างจากเทคโนโลยีการผลิต
แชมเปญเป็นสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในแคว้นช็องปาญของฝรั่งเศส สปาร์กลิงไวน์ธรรมชาติคือไวน์ที่กระบวนการหมักแบบทุติยภูมิตามธรรมชาติทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไวน์เหล่านี้ถูกเติมอากาศ
เมื่อไหร่ ไวน์อัดลม กระบวนการนี้เหมือนกัน แต่แทนที่จะดำเนินการตามธรรมชาติภายในสองสามสัปดาห์ มันเกิดจากการเติมน้ำตาลและยีสต์ซึ่งนำไปสู่การเติมอากาศของไวน์
การผลิตไวน์อัดลม
องุ่นสำหรับ ไวน์อัดลม จะต้องเก็บเกี่ยวเร็วกว่าการเก็บเกี่ยวที่จะเตรียมไวน์ธรรมดา เหตุผลก็คือการเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้มีความเป็นกรดสูงกว่า
สำหรับการผลิตไวน์อัดลม องุ่นจะมีน้ำตาลสูงไม่ดี เพื่อจุดประสงค์นี้เลือกบางชนิด - Blanc de Blanc หรือ Chardonnay ซึ่งมีปริมาณแทนนินและสารประกอบฟีนอลิกอื่น ๆ ต่ำ
การเลือกองุ่นสำหรับสายพันธุ์นี้ต้องทำด้วยมือไม่ใช่เครื่องจักรเพื่อไม่ให้ผลไม้เสียหาย จากนั้นองุ่นจะถูกกดและแยกออกจากผิวหนังเพื่อให้หมักได้
การหมักครั้งแรกของ ไวน์อัดลม ไหลตามธรรมชาติ ประเด็นหลักคือการหมัก malolactic ซึ่งเป็นผลมาจากการแลกเปลี่ยนแบคทีเรียกรดแลคติก
การหมักครั้งที่สองจะเกิดขึ้นโดยวิธีการทั่วไปบางวิธีเพื่อการนี้
วิธีการกระตุ้นการหมักแบบทุติยภูมิที่เป็นที่รู้จักและดีที่สุดคือการเพิ่มน้ำตาลและยีสต์ลงในไวน์ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ในแอลกอฮอล์และผึ่งลม
วิธีที่สองคือนำไวน์ส่วนเล็ก ๆ มาผสมกับน้ำเชื่อม ส่วนผสมจะปรับระดับความหวานและเติมลงในไวน์ส่วนใหญ่เพื่อเติมอากาศ
วิธีที่สามเรียกว่า Charmat ซึ่งต้องกระตุ้นให้เกิดการหมักทุติยภูมิในภาชนะสแตนเลสโดยเติมยีสต์สดและน้ำตาลลงในไวน์
หลังจากการหมักรอง ไวน์อัดลม ระบายความร้อนและบรรจุในขวดแก้วที่แรงดันสูง - อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส และ 3 บาร์
ควรปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกหรือฝาพลาสติก เมื่อเปิดออก จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไวน์จะกลายเป็นประกาย ปริมาณแอลกอฮอล์มักจะอยู่ระหว่าง 10 ถึง 12%
ประวัติสปาร์คกลิ้งไวน์
ตามตำนานเล่าว่าครั้งแรก ไวน์อัดลม ถูกสร้างขึ้นโดยพระตาบอดชื่อ Pierre Perignon เมื่อ 400 ปีที่แล้ว เขาเป็นผู้พิทักษ์ห้องเก็บไวน์ แต่เขาเทไวน์เล็กน้อยจากพวกเขา ซึ่งเขาเก็บไว้ในห้องขังของเขา และบังเอิญค้นพบเทคโนโลยีการผลิตโดยบังเอิญ
อย่างไรก็ตาม บางคนเชื่อว่านี่เป็นนิยายที่น่าอัศจรรย์มากกว่าเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์จริง และชี้ให้เห็นว่าสปาร์กลิงไวน์มีการผลิตมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ประเภทของไวน์อัดลม
ตามสี:
- สีขาว
- สีแดง
ตามปริมาณน้ำตาลที่เพิ่ม:
- แห้งไวมาก
- แห้งมาก ๆ
- เอสตราดราย
- กึ่งแห้ง
- แห้ง
- หวาน
-กึ่งหวาน
เสิร์ฟสปาร์คกลิ้งไวน์
ไวน์อัดลม เสิร์ฟเย็นเล็กน้อยที่อุณหภูมิประมาณ 6 องศาเซลเซียส เช่นเดียวกับแชมเปญและสปาร์กลิงไวน์ธรรมชาติ สามารถวางในภาชนะที่มีก้อนน้ำแข็งให้เย็น
เปิดขวดต่อหน้าแขกและเทลงในถ้วยที่มีผนังบางในรูปของขลุ่ยหรือกรวยย้อนกลับที่มีอุจจาระสูงปานกลางเนื่องจากฟองอากาศจะสังเกตเห็นได้ดีที่สุด
เมื่อเทสปาร์กลิ้งไวน์ แก้วควรแตะคอขวดเป็นมุมหนึ่ง เพื่อให้ไอพ่นตกกระทบผนังแก้วและไม่แตะก้นขวดโดยตรง ซึ่งจะช่วยลดการเติมอากาศและการเกิดฟองในถ้วยมากขึ้น
ผสมผสานกับไวน์อัดลม
ไวน์อัดลม เสิร์ฟพร้อมเหล้าก่อนอาหารหรือของหวาน ส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับมันคือชีสและปลาทั้งหมด การผสมผสานกับซูชิ ของทอดและกรุบกรอบ และอาหารที่เหมาะสำหรับเสิร์ฟก่อนอาหารเรียกน้ำย่อยก็เหมาะสมเช่นกัน
ไวน์เข้ากันได้ดีกับของหวาน เช่น ครีมคาราเมล ชีสเค้ก เค้กมะพร้าว ช็อกโกแลตมูส ช็อกโกแลต คุกกี้ ทีรามิสุ เค้กบิสกิต ครีมบรูเล่ เค้กแอ็กเนซ่า ไอศกรีม เค้กไอศกรีมและโรล
ผลไม้ส่วนใหญ่รวมกับไวน์อัดลม - แอปเปิ้ล ลูกแพร์ แอปริคอต ส้ม มะตูม กล้วย และสตรอเบอร์รี่
