2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ แต่เพื่อให้มีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการ เช่น หลายคนมองข้ามความสำคัญของ การแช่แข็งและละลายเนื้อไก่อย่างเหมาะสม. การปรับแต่งที่ดูเรียบง่ายเหล่านี้สามารถเปลี่ยนโครงสร้างและรสชาติของเนื้อได้อย่างจริงจัง รวมทั้งทำให้เนื้อแห้งและเหนียวหรือทำให้เน่าเสียได้
ความละเอียดอ่อนในการแช่แข็งและละลายเนื้อไก่
หลัก ข้อผิดพลาดในการแช่แข็งเนื้อ ที่บ้านมีขนาดของชิ้น. แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนใส่เนื้อชิ้นใหญ่ลงในช่องแช่แข็งนั่นคืออย่าหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อน ดังนั้นขอบจะถูกแช่แข็งก่อนจากนั้นจึงตรงกลางและที่ปลายสุด - ตรงกลาง
การแช่แข็งที่ไม่สม่ำเสมอจะส่งผลเสียต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ตลอดจนรสชาติ นั่นคือเหตุผลที่แม้ว่าคุณจะเตรียมอาหารของคุณในฐานะพ่อครัว แต่เนื้อก็ยังแห้งและไม่มีรส
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการแตกของ microtissues ที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งของเนื้อสัตว์ทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์จะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ
เพื่อป้องกันการเกิด จุดขาวเมื่อละลายเนื้อ คุณสามารถอัดจารบีล่วงหน้าด้วยน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 เดือน
ไก่ช็อคละลาย เป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดนั่นคือด้วยความช่วยเหลือของน้ำร้อน ซึ่งจะทำให้สูญเสียรสชาติและน้ำผลไม้ของเนื้อเมื่อปรุงหลังจากนั้น เพื่อป้องกันสิ่งนี้ขอแนะนำ ขาไก่ละลาย, ปีกหรือเนื้อที่จะทำอย่างช้าๆและค่อยๆ.
ในการทำเช่นนี้ ย้ายไก่ไปที่ตู้เย็นที่ชั้นบนสุด (นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด) ควรนอนบนมันตั้งแต่ 8 ถึง 12 ชั่วโมง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นกลาง และเมื่อไก่นิ่ม คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนโต๊ะได้ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะคงไว้ซึ่งโครงสร้างและรสชาติของเนื้อ
รักษาสิ่งเหล่านี้ให้ง่ายและเรียบง่าย ความละเอียดอ่อนในการละลายไก่, ไก่ของคุณจะชุ่มฉ่ำ นุ่ม และนุ่มอยู่เสมอ หลักการละลายเหล่านี้ยังเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ด้วย โดยเฉพาะเนื้อหมูและเนื้อวัว เนื่องจากจะแข็ง เหนียว และไร้รสหากละลายอย่างไม่ถูกต้อง
