มันฝรั่ง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มันฝรั่ง (มะเขือเปราะ) หรือเรียกอีกอย่างว่า ภาษาถิ่น มันฝรั่ง และไส้เป็นไม้ยืนต้นในตระกูลมันฝรั่ง (Solanaceae) พืชชนิดนี้มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางและเป็นที่รักของผู้คนหลายพันล้านคนทั่วโลก มีต้นกำเนิดจากอเมริกา แต่ปัจจุบันมีการปลูกไปทั่วโลกเนื่องจากมีหัวแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

มีมันฝรั่งป่าประมาณ 200 สายพันธุ์ แพร่หลายในสหรัฐอเมริกา พื้นที่สูงของเม็กซิโก อเมริกากลาง และเทือกเขาแอนดีส ไปจนถึงอาร์เจนตินา อุรุกวัย และชิลี แถบ Transvolcanic เม็กซิกันใกล้กับเม็กซิโกซิตี้และเทือกเขาแอนดีสตอนกลางตอนใต้ถือเป็น "อาณาจักรแห่งมันฝรั่ง" เนื่องจากมีความหลากหลายของสายพันธุ์มากที่สุด

มันฝรั่ง เป็นพืชที่อวดดีเล็กน้อย เพราะพวกเขามาจากที่ราบลุ่มของเทือกเขาแอนดีส และเติบโตได้ดีที่สุดและอุดมสมบูรณ์ในสภาพอากาศที่เย็นและมีปริมาณน้ำฝนหรือการชลประทานที่เพียงพอ นั่นคือเหตุผลที่ยุโรปตะวันตกเป็นสถานที่ที่เหมาะสมมากสำหรับการปลูกมันฝรั่ง

มันฝรั่งจำนวนมากยังมาจากที่ราบลุ่มกึ่งเขตร้อนของที่ราบอินโด-คงเจติกในเอเชียใต้ และมันฝรั่งและพันธุ์ของมันฝรั่ง เช่น มันเทศและมันเทศเป็นที่แพร่หลายในที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีนและในที่ราบสูงเส้นศูนย์สูตรของชวา

มันฝรั่ง เป็นพืชหัวที่แพร่หลายและได้รับการปลูกฝังมากที่สุดในโลก และอยู่ในอันดับที่สี่ในแง่ของปริมาณการผลิตดิบรองจากข้าว ข้าวสาลี และข้าวโพด การผลิตมันฝรั่ง ในโลกนี้มีประมาณ 350 ล้านตันต่อปี และคนทั่วไปกินมันฝรั่งประมาณ 33 กิโลกรัมต่อปี

ยุโรปตะวันออกและยุโรปกลางมีผลผลิตมันฝรั่งต่อหัวสูงสุด ผู้ผลิตมันฝรั่งรายใหญ่ที่สุดของโลก ได้แก่ จีน รัสเซีย อินเดีย สหรัฐอเมริกา และอื่นๆ

ประวัติมันฝรั่ง

ประวัติของมันฝรั่งเริ่มต้นเมื่อเกือบสี่พันปีที่แล้ว เมื่ออยู่ในรูปแบบปัจจุบัน พวกเขาได้รับการปลูกฝังโดยชาวเปรูในขณะนั้น ชนเผ่าที่มีชื่อเสียงในภูมิภาคนี้ ได้แก่ มอคค่า ชิมู และอินคา เป็นที่รู้กันว่าปลูกมันฝรั่งได้หลากหลายสายพันธุ์

ในภูมิภาคนี้ ซึ่งรวมถึงโบลิเวีย เปรู และชิลี แป้งมันฝรั่งเรียกว่าปาฏิหาริย์ ซึ่งใช้ทำขนมอบและอาหารอื่นๆ

นักสำรวจและผู้พิชิตชาวสเปนที่มาถึงชายฝั่งอเมริกาใต้ พกมันฝรั่ง ไปยังประเทศและทวีปอื่นๆ พวกเขายังพบว่ามันฝรั่งสามารถช่วยเหลือลูกเรือในการเดินทางไกล เช่น การข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก

อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งไม่ได้รับการต้อนรับและการยอมรับที่ดีเมื่อไปถึงยุโรป เมื่อเชื่อมโยงกับชนเผ่า พวกเขาถือว่าไม่แข็งแรง ไม่สะอาด และแม้แต่ "ไม่ใช่คริสเตียน" อย่างไรก็ตาม ต่อมามีความเชื่อกันว่าหัวมันฝรั่งมีคุณสมบัติเป็นยาโป๊ ซึ่งทำให้ผักชนิดนี้เป็นที่นิยม

ต่อมาคุณสมบัติการรักษาของมันถูกเพิ่มเข้าไปในรายการคุณธรรมจากนั้นชาวสเปนก็เริ่มชอบมันในรสชาติและในความเป็นจริงกลายเป็นคนกลุ่มแรกในยุโรปที่พิจารณาจริงๆ มันฝรั่งสำหรับอาหารอันโอชะ. กระบวนการรับรู้มันฝรั่งกินเวลาเกือบศตวรรษ จนถึงกลางศตวรรษที่สิบเจ็ด ประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ยอมรับพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของตารางของพวกเขา

ส่วนผสมของมันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นแหล่งที่ดีมาก ของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน แร่ธาตุ และวิตามิน มีวิตามินซีสูงโดยเฉพาะในมันฝรั่งที่เก็บสด อย่างไรก็ตาม รากที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเพราะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง แม้จะมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันในประเด็นนี้ มันฝรั่งก็เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ปริมาณเส้นใยและโพแทสเซียมสูงทำให้เป็นผักที่ชื่นชอบในหลายประเทศและมีไอโอดีนในระดับที่น่าอิจฉาแยกจากกัน

การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าเมื่อพูดถึงปริมาณไขมันและโซเดียมในมันฝรั่ง ความกังวลนั้นเป็นเท็จ มันฝรั่งมีไขมันและโซเดียมน้อยมาก เว้นแต่จะเติมระหว่างการปรุงอาหาร มันฝรั่งสีเขียวมี ปริมาณโซลานีน โซลานีนเป็นสารที่ทำให้เกิดอาการท้องร่วง อาเจียน ง่วงนอน หรือมีอาการคัน โซลานีนเป็นหนึ่งในสารพิษสองชนิดในมันฝรั่งที่เรียกว่าไกลโคอัลคาลอยด์ และอีกชนิดหนึ่งคือคาโคนีน

ทุกคน มันฝรั่งขนาดกลางให้ ประมาณ 110 แคลอรี โปรตีนเกือบ 3 กรัม ไขมันเกือบเป็นศูนย์ คาร์โบไฮเดรต 23 กรัม ใยอาหารเกือบ 2.7 กรัม และโพแทสเซียมสูงส่ง 750 มิลลิกรัม

การเลือกและการเก็บรักษามันฝรั่ง

เมื่อไหร่ ทางเลือกของมันฝรั่ง จำเป็นต้องเลือกผู้ที่มั่นคงและมีรูปร่างดี คุณไม่ควรซื้อมันฝรั่งที่มีสีเขียวหรือแตกหน่อ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ประโยชน์จากมันฝรั่งสดเสมอ เพราะมันรับประกันว่าคุณมีวิตามินซีในระดับสูงและโซลานีนที่เป็นพิษในระดับต่ำ

เลือกหัวที่แข็งแรงและไม่ได้รับบาดเจ็บที่มีสีผิวอ่อน มันฝรั่งจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นและห่างจากแสง ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและควรทำความสะอาดให้ดีก่อนปรุงอาหาร

การใช้มันฝรั่งในการปรุงอาหาร

ในฐานะที่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายที่สุดและผักที่มีราก มันฝรั่งดูเหมือนจะเป็นส่วนสำคัญของตารางของเรา พวกเขามีข้อดีหลายประการในฐานะอาหาร - มีคุณค่าทางโภชนาการ อิ่มเร็ว และมีการจัดการอาหารที่หลากหลาย กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันฝรั่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี ที่พบมากที่สุดคือเฟรนช์ฟรายซึ่งน่าจะเป็นเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

ไม่ว่าคุณจะอบมันฝรั่งด้วยเครื่องเทศ ต้มสำหรับสลัดมันฝรั่ง บดหรือผัดกับผักชีฝรั่งและกระเทียมเล็กน้อย ก็รับประกันได้เลยว่าคุณจะได้อาหารจานอร่อยพร้อมมันฝรั่งในทุกกรณี

ใส่มันฝรั่ง ในหม้อปรุงอาหารหลายประเภทพวกเขาใช้ทำแพนเค้กมันฝรั่งและลูกชิ้นมันฝรั่ง, โครเก้, ปาตัตนิกดั้งเดิม, ซุปมันฝรั่ง, ขนมอบและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่นไก่กับมันฝรั่ง, หมูกับมันฝรั่ง, เนื้อกับมันฝรั่ง, และทำไมไม่แกะกับ มันฝรั่ง.. ที่ชื่นชอบของพวกเราหลายคน ogreten มันฝรั่งเป็นไปไม่ได้หากไม่มี การปรากฏตัวของมันฝรั่ง. ผักรากอร่อยเหล่านี้เป็นส่วนผสมดั้งเดิมของมูซาก้าพื้นเมือง รูปแบบของม้วนมันฝรั่งนั้นมีมากมายเหลือเกิน มันฝรั่งหวานก็อร่อยแม้ว่าจะปรุงด้วยเกลือเพียงเล็กน้อยก็ตาม

ประโยชน์ของมันฝรั่ง

เป็นที่ทราบกันดีว่าใบมันฝรั่งมีพิษเพราะอยู่ในตระกูลองุ่นสุนัข แต่มันเป็นความจริงที่ว่ามันฝรั่งมีสารอาหารเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการยังชีพ แง่บวก คุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่ง ประกอบด้วยไฟเบอร์สูง โพแทสเซียม และไขมันต่ำ การวิจัยแสดงให้เห็นว่ามันฝรั่งเป็นหนึ่งในแหล่งใยอาหารที่ดีที่สุด ซึ่งจะช่วยลดคอเลสเตอรอลได้

การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีอาหารเช่นมันฝรั่งที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและลดความดันโลหิต มันฝรั่งต้มและต้มช่วยลดปริมาณโพแทสเซียมในนั้น ในการเก็บสารอาหาร มันฝรั่งควรปรุงแบบอบหรือตุ๋น

มันฝรั่ง มีประโยชน์ต่อมนุษย์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารและยาเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย เช่น แป้ง แป้ง เอทิลแอลกอฮอล์ เด็กซ์ทริน และอาหารสัตว์

อันตรายจากมันฝรั่ง

แม้ว่าในทางปฏิบัติ เราทุกคนบริโภคมันฝรั่งในปริมาณอุตสาหกรรม แต่ก็ไม่มีใครประกันได้ พิษมันฝรั่ง ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลก ไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษมีความเข้มข้นสูงที่อยู่ใต้ผิวหนังของหัว และยิ่งมันฝรั่งมีอายุมาก โซลานีนก็จะยิ่งเพิ่มขึ้นโซลานีนถือเป็นยาพิษที่ส่งผลต่อระบบประสาทและทำให้เกิดอาการอ่อนแรงและสับสน

หากคุณกินมันฝรั่งแก่และมันฝรั่งเขียว คุณอาจมีอาการปวดหัว ท้องร่วง ชัก และกรณีร้ายแรงที่สุดคือโคม่าและถึงกับเสียชีวิต พิษจากมันฝรั่งเกี่ยวข้องกับปริมาณสารพิษเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าถ้ามันฝรั่งของคุณเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว คุณจะเป็นพิษอย่างแน่นอน ความจริงก็คือการเกิดสีเขียวและการสะสมของไกลโคอัลคาลอยด์สามารถเกิดขึ้นได้โดยอิสระจากกันและกัน ความเข้มข้นที่สูงขึ้นของสารพิษเหล่านี้พบได้ในมันฝรั่งบางชนิด