2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:34
ในอดีต เจ้าของที่พักปรุงด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าในปัจจุบัน ในเวลานั้น น้ำมัน เมล็ดพืช และถั่วต่างๆ ถูกผลิตขึ้นโดยการกดเย็นด้วยกลไกเท่านั้น
ส่วนผสมที่ได้จึงมีความคงตัวแบบขุ่น มีไขมัน สเตอรอล เลซิติน และชิ้นส่วนของเซลลูโลส น้ำมันสำหรับประกอบอาหารก็พร้อมใช้งานหลังจากทำความสะอาดและเทแล้ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไขมันที่ผ่านการกลั่นเพียงบางส่วนได้สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการบางอย่างไป
อย่างไรก็ตาม มันมีสุขภาพดีกว่าไขมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในปัจจุบัน เนื่องจากโครงสร้างเดิมของโมเลกุลยังคงไม่บุบสลาย และน้ำมันเตรียมวันนี้อย่างไร?
วิธีการสกัดน้ำมันพืชที่ทันสมัยยังเริ่มต้นด้วยการกดเย็น อย่างไรก็ตาม ตามด้วยกระบวนการทางเทคโนโลยีหลายอย่างที่ลดคุณภาพของไขมันที่เตรียมไว้
กล่าวคือกรดไขมันอิสระจะถูกลบออกโดยการสกัดสูญญากาศและการตกตะกอนด้วยสารละลายอัลคาไลน์เข้มข้นตามที่ดร. ฟอสเตอร์แห่งสถาบันสุขภาพแคลิฟอร์เนีย รายละเอียดที่น่าสนใจคือต้องใช้ข้าวสาลี 15 เมล็ดเพื่อให้ได้ไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
หลังจากการกรองส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึง 230-250 องศา ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมันใสและเป็นประกายที่มีลักษณะทางการค้าที่ดี
อย่างไรก็ตาม เนื้อหาไม่น่าสนใจนัก เนื่องจากวิธีการกลั่นทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดสารอาหารที่มีคุณค่ามากที่สุด รวมทั้งวิตามิน แร่ธาตุ เซลลูโลส ฯลฯ นอกจากนี้ ยังมีการละเมิดโมเลกุลของน้ำมันสำหรับประกอบอาหารอีกด้วย
ผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบน้ำมันในปริมาณที่มากขึ้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้มีความเสี่ยงในการบริโภคไขมันมากเกินไปในระยะเวลาอันสั้น
โดยปกติจะมีการเติมน้ำมันประมาณ 50-60 กรัมในหนึ่งสลัด (ส่วนสำหรับหนึ่ง) เจ้าภาพทอด อบ และเคี่ยวด้วยน้ำมันกลั่น
อย่างไรก็ตาม เราไม่ค่อยนึกถึงไขมันที่พบในผลิตภัณฑ์ ซึ่งยังเข้าสู่ร่างกายของเราอีกด้วย ด้วยวิธีนี้ วงจรการกินในแต่ละวันจึง "เกิดขึ้น" ซึ่งอยู่ไกลจากคำจำกัดความของอาหารแคลอรีต่ำหรืออาหารเพื่อสุขภาพ