พระ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

พระ เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ค่อนข้างใหม่ ซึ่งเพิ่งได้รับความนิยมอย่างมากในโลกของการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ก่อนที่เราจะดูพระภิกษุ เรามาทำความรู้จักกับโรงงานที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกันก่อน

Siraitia grosvenorii เป็นพืชปีนเขาในตระกูล Pumpkin / Cucurbitaceae / จัดจำหน่ายในภาคใต้ของจีนและภาคเหนือของประเทศไทย พืชได้รับความนิยมเนื่องจากผลไม้ที่เรียกว่าผลพระ luo han guo ผลพระอรหันต์และผลพระพุทธเจ้าซึ่งผลิตทดแทนน้ำตาลสำหรับพระได้โดยไม่เป็นอันตราย

ใบของ Siraitia grosvenorii มีสีเขียว แคบและเป็นรูปหัวใจ มีความยาวถึง 10-20 ซม. ผลของพืชเป็นรูปวงรีคล้ายแตง มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. และมีสีเขียวน้ำตาลหรือเหลืองเขียว เปลือกผลมีรอยย่นเล็กน้อยค่อนข้างหนามีขนปกคลุม ผลพระมีเมล็ดยาวเกือบกลม

ประวัติพระภิกษุ

คำ พระ (พระ) มาจากภาษาอังกฤษ แปลว่า พระ เป็นที่เชื่อกันว่าในศตวรรษที่สิบสามพระจีนใช้ผลไม้ของ Siraitia grosvenorii เป็นครั้งแรกซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชื่อผลไม้ของพระ ในปี 1938 ศาสตราจารย์ G. V. นับ. เขาเขียนรายงานเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยระบุว่าใช้น้ำหวานเป็นส่วนผสมหลักในน้ำอัดลม ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ผลไม้ถูกนำไปที่สหรัฐอเมริกาซึ่งเริ่มมีการศึกษาและรวมไว้ในสารทดแทนน้ำตาลบางชนิด

แม้ว่าทั่วโลกจะไม่รู้จักสารให้ความหวาน แต่สารให้ความหวานที่ผลิตจากผลไม้ของ Siraitia grosvenorii ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศแล้ว ในปี 1990 Procter & Gamble ได้จดสิทธิบัตรกระบวนการสกัด Mogrozid V และลงนามในสัญญากับ Amax NutraSource เพื่อจัดจำหน่าย พระ. ในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์ Fruit-Sweetnes ของบริษัท BioVittoria ของนิวซีแลนด์ได้รับการอนุมัติเป็นเวลาหลายปีแล้ว ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 150 เท่า และประสบความสำเร็จในการบริโภคเป็นส่วนใหญ่ในเครื่องดื่ม

ในปี 2011 บริษัท Tate & Lyle ของอังกฤษได้เซ็นสัญญากับชาวนิวซีแลนด์เพื่อทำการตลาดและจัดจำหน่ายทั่วโลกแต่เพียงผู้เดียว และด้วยเหตุนี้เองจึงถือกำเนิดเป็น Purefruit ซึ่งผลิตโดย Monk Fruit ด้วย ตามที่บริษัทระบุว่า การใช้เพียวฟรุตที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือในผลิตภัณฑ์นมและน้ำอัดลม จากนั้นในของหวานแช่แข็ง น้ำผลไม้สำหรับเด็ก อาหารเสริม ลูกอม และอื่นๆ

องค์ประกอบของพระ

อย่างที่บอกไปแล้วว่าสารให้ความหวาน พระ ได้มาจากน้ำผลไม้ของพระภิกษุ ผลไม้ประกอบด้วยฟรุกโตส กลูโคส วิตามินซี ซาโปนินและอื่น ๆ สารให้ความหวานมีความหวานพิเศษที่สามารถเข้าถึงน้ำตาลได้ถึง 250 เท่า เกิดจากสารประกอบทางเคมี mogrosides และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ mogroside V (Esgoside)

การผลิตพระ

การผลิตพระเป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งต้องผ่านหลายขั้นตอน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลไม้ที่ผลิตสารให้ความหวาน จะต้องหว่านพืชก่อน การงอกของเมล็ดต่ำและบางครั้งอาจใช้เวลาหลายเดือนกว่าพืชจะงอก

Siraitia grosvenorii ปลูกส่วนใหญ่ในจังหวัด Gunasi ของจีนที่ห่างไกล ส่วนใหญ่อยู่ในภูเขาใกล้กับเมืองกุ้ยหลิน สถานที่เหล่านี้ร่มรื่นและพืชสามารถเติบโตได้โดยไม่มีแสงแดดรบกวน

เมื่อผลไม้เริ่มสุก (ไม่ควรสุกเต็มที่) พวกเขาจะถูกรวบรวมและเก็บไว้ในห้องแห้งพิเศษ จากนั้นผลไม้สุกแล้วก็เริ่มแปรรูป พวกเขาทำความสะอาดผิวหนังและเมล็ดพืชหลังจากนั้นจึงบดเนื้อผลไม้

ผลไม้เข้มข้นและน้ำซุปข้นที่ได้รับจะใช้ในการผลิตต่อไปของ พระ, ขจัดกลิ่นเฉพาะส่วนเกินด้วยวิธีพิเศษ โดยปกติน้ำตาล กากน้ำตาล น้ำตาลแอลกอฮอล์ ฯลฯ จะถูกเติมลงในสารให้ความหวาน

ประโยชน์ของพระสงฆ์

ประโยชน์ของพระภิกษุไม่มีนัยสำคัญ ผลไม้ที่ใช้เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติมานานหลายศตวรรษในการแพทย์พื้นบ้านของจีน ช่วยแก้อาการไอ เจ็บคอ หวัด เป็นไข้ และอื่นๆในประเทศจีนเชื่อกันว่าผู้ที่กินผลไม้เหล่านี้จะมีอายุยืนยาว

ในพื้นที่ที่ปลูก Siraitia grosvenorii จำนวนร้อยปีนั้นสูงมาก นักวิทยาศาสตร์อธิบายปรากฏการณ์นี้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าชาวบ้านมีโอกาสได้กินผลไม้พระแบบสดๆ

ผลไม้แปลกใหม่นิยมบริโภคในรูปแบบแห้งและใส่ในซุปและชาสมุนไพร เครื่องดื่มสมุนไพรปรุงจากเปลือกขมแห้งของผลพระ

มิฉะนั้น พระ ละลายและเข้ากันได้ดีกับหญ้าหวานคู่แข่งตามธรรมชาติรายใหญ่ที่สุด อาหารหวานและเครื่องดื่มกับพระถือว่าปลอดภัย ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวานสามารถใช้พระแทนน้ำตาลได้ง่าย และแน่นอนว่านิยมใช้ ขัณฑสกร แอสพาเทม และไซคลาเมต ซึ่งเพิ่งอ้างว่าเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้อนุมัติให้พระสงฆ์เป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัยแล้ว และคาดว่าจะมีวางจำหน่ายทั่วไปในตลาดมากขึ้น

มีความคิดเห็นว่าการใช้พระมีรสขมเล็กน้อยและเฉพาะเจาะจง แต่ไม่ได้รับการยืนยันจากผู้บริโภคทั้งหมดซึ่งหมายความว่าไม่มีการรับประกันว่าบุคคลจะชอบสารให้ความหวานหรือไม่

พระในการทำอาหาร

สารทดแทนน้ำตาลนี้เหมาะสำหรับทุกคนที่พยายามลดน้ำหนักส่วนเกิน แต่นึกไม่ออกว่าชีวิตจะปราศจากความหวานเพราะแคลอรี่ต่ำ พระ ใช้สำเร็จในการผลิตคุกกี้ บิสกิต เค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่น ๆ ทุกประเภท ช่วยเพิ่มความหวานให้กับน้ำผลไม้ ชา ค็อกเทล และอื่นๆ อีกมากมาย

ฟักทองกับพระ

สินค้าจำเป็น: เปลือก - พร้อมแล้ว 500 กรัม, ฟักทอง - 500 กรัม, พระ - 2/3 ช้อนชา, วอลนัท - ถั่ว 100-150 กรัม, น้ำมัน - 100 มล., เกล็ดขนมปัง - 30 กรัม, อบเชย - 2 ช้อนโต๊ะ แพ็คเก็ตน้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการเตรียม: ล้างฟักทองและวางแผน จากนั้นเคี่ยวสักครู่ใน 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน. บดวอลนัทและเพิ่มลงในฟักทอง ใส่ไว้ใน พระ, อบเชย และเกล็ดขนมปัง และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนำแป้งแผ่นหนึ่งแล้วเกลี่ยส่วนเล็ก ๆ ของไส้ลงไป ม้วนแผ่นอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในถาดที่ทาน้ำมัน

ทำเช่นเดียวกันกับเปลือกอื่นๆ จัดเรียงในถาดให้เป็นรูปหอยทาก โรยด้วยไขมันด้านบนและวางฟักทองในเตาอบอุ่นที่ 220 องศา เมื่ออบเค้กแล้ว ให้ราดน้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้เปลือกนิ่ม สุดท้ายโรยด้วยน้ำตาลผง