2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ใกล้ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว แผงลอยเต็มไปด้วยผลไม้ฉ่ำและผักแสนอร่อยมากมายในราคาต่ำ ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่สุดในการซื้อของและใช้กลอุบายต่างๆ เพื่อรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และเพลิดเพลินกับพวกเขาในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน
การเตรียมอาหารหน้าหนาว นอกจากจะประหยัดแล้ว ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่พยายามกินและปรุงอาหารอย่างมีประโยชน์อีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บในบ้านช่วยให้เราไม่ต้องหาซื้อคู่กันบนชั้นวางในไฮเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งมักเต็มไปด้วยวัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด และทางเลือกที่มีคุณภาพมีราคาแพงกว่ามาก นอกเหนือจากนี้ ความสุขและความรู้สึกของสารพัดที่เตรียมไว้เป็นการส่วนตัวนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แนวโน้มที่จะใช้แยม ของดอง และน้ำหมักแบบโฮมเมดสำหรับของขวัญคริสต์มาสกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น
การปิดขวดผักดองและการทำอาหาร lyutenitsa จะไม่ล้าสมัยในประเทศของเราและมีเพียงผู้ที่ไม่ได้ลิ้มรสผักดองในฤดูหนาวเท่านั้นที่จะสงสัย
แต่อาหารฤดูหนาวที่ทำเองที่บ้านไม่ใช่สิทธิบัตรของบัลแกเรีย บรรดาแม่บ้านที่เฉลียวฉลาดทั่วโลกต่างเตรียมขวดโหลแบบดั้งเดิมซึ่งมีฝาเปิดเพียงครั้งเดียวเพื่อเตือนให้นึกถึงวันที่อบอุ่นในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น แน่นอนว่าแต่ละประเทศมีความลับเล็ก ๆ แต่ประเมินค่าไม่ได้เมื่อพูดถึงวิธีนำรสชาติฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงมาสู่โต๊ะฤดูหนาว นี่คือคำแนะนำบางส่วนจากชาวฝรั่งเศสผู้ซึ่งได้รับการประกาศให้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านครัวและผู้เชี่ยวชาญด้านรสนิยมระดับโลก
การคายน้ำ
ด้วยความช่วยเหลือของเตาอบ "เครื่องอบผ้า" ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดตัวหนึ่งในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถเอาน้ำออกจากผักและผลไม้ได้ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แอปเปิล องุ่น มะเขือเทศ รวมทั้งเตรียมบวบแห้งที่รับประทานได้เกือบตลอดทั้งปี และด้านบวก - รักษาคุณค่าทางโภชนาการส่วนสำคัญไว้
เครื่องเทศยังสามารถทำให้แห้งในเตาอบซึ่งควรทำที่อุณหภูมิต่ำ (จาก 30 ° C ถึง 40 ° C) เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์จะถูกนำเข้าเตาอบหลังจากล้าง ลวก และหั่นแล้ว จำไว้ว่าถึงแม้จะได้ผลมาก แต่วิธีนี้มักใช้เวลาและพลังงานมาก และไม่ได้เป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุด
หากมีแสงแดดเพียงพอ ผลิตภัณฑ์ก็จะแห้งตามธรรมชาติ ก็เพียงพอแล้วที่จะวางชิ้นที่ตัดไว้บนกระดานหรือในถาดคลุมด้วยผ้าเนื้อดีแล้วทิ้งไว้กลางแดดภายใต้ดวงอาทิตย์แล้วเปลี่ยนเป็นระยะ นี่คือลักษณะพิเศษของการอบแห้งที่เป็นธรรมชาติที่สุดและรสชาติดีที่สุด
หลังจากการอบแห้ง อาหารสามารถเก็บไว้ในถุงหรือกระป๋องในขวดที่มีน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ
กระป๋อง
อาหารกระป๋อง ในขวดโหลเป็นวิธีการที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ดิบ ปรุงสุก หรือปรุงแต่งอย่างเท่าเทียมกัน ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการปิดขวดให้สำเร็จคือการปฏิบัติตามสุขอนามัยที่เข้มงวด จำเป็นต้องทำความสะอาดผักและผลไม้อย่างเหมาะสมก่อนดำเนินการฆ่าเชื้อ
เพื่อขจัดแบคทีเรียให้ได้มากที่สุด ให้เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือโซดาลงในน้ำล้าง
หลังจากล้างผลิตภัณฑ์แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อขวดแก้วด้วยการแช่ในน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งอย่างระมัดระวัง
เมื่อการเตรียมเสร็จสิ้น (ผลิตภัณฑ์ถูกตัด ผสม กวน ฯลฯ) ให้เติมขวดโหลเพื่อให้มีฟองอากาศน้อยที่สุดเท่าที่จะมากได้ซึ่งอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้
จากนั้นคุณต้องเทน้ำดอง (น้ำเกลือ) ลงในขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบของโถสะอาดและปิดสนิท กระป๋องพร้อมแล้ว
ของเหลวสำหรับถนอมผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปตามประเภทของอาหาร คุณสามารถเลือกน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช แอลกอฮอล์หรือน้ำเชื่อม
การแช่แข็ง
ชาวฝรั่งเศสมักกล่าวว่าการแช่แข็งมีข้อดีหลายประการ ไม่เพียงแต่อนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์ได้ตลอดทั้งปี แต่ยังมีความสามารถในการรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของผักและผลไม้หากแช่แข็งเร็วพอ
อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์บางรายการจะไม่ถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็งในทันที ผักจำนวนมากต้องลวกก่อน กล่าวคือ แช่ในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ - จากหนึ่งถึงสี่นาทีขึ้นอยู่กับความหนา
การลวกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบวบ แครอท บร็อคโคลี่ กะหล่ำปลี ถั่ว ถั่วลันเตา หรือแม้แต่ผักโขม
เมื่อแช่ในน้ำเดือด ผักเหล่านี้จะถูกปลดปล่อยออกจากเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการสลายตัว และจะคงคุณค่าทางโภชนาการของผักไว้ในช่องแช่แข็ง
หลังจากลวกผักจะต้องจุ่มในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เฉพาะตอนนี้เท่านั้นที่สามารถแช่แข็งได้
อย่างไรก็ตาม ระวัง! ตามข้อมูลของสมาคมการจำหน่ายผักและผลไม้ของแคนาดา (ACDFL) วิธีการบรรจุกระป๋องนี้ไม่เหมาะสำหรับผักทุกชนิด หลีกเลี่ยงอาร์ติโช้คแช่แข็ง ชิกโครี มะเขือม่วง ผักกาดหอม หัวไชเท้า และมันฝรั่ง
