2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Couscous เป็นพาสต้าแห้งขนาดเล็กที่ต้มและรับประทานเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว เมล็ดธัญพืชขนาดเล็กเหล่านี้เป็นพาสต้าที่ปรุงโดยเทคโนโลยีพิเศษของข้าวสาลีเซโมลินาหรือข้าวสาลีดูรัมบดหยาบ ในบางพื้นที่ Couscous เตรียมจากข้าวบาร์เลย์บดหยาบหรือข้าวฟ่าง มีรสชาติใกล้เคียงกับพาสต้าประเภทอื่น แต่รูปทรงขนาดเล็กช่วยให้เมล็ดพืชมีรสชาติดีขึ้นมาก
ประเภทของคูสคูส
โดยปกติเส้นคูสคูสชิ้นเล็กจะมีขนาดประมาณ 1 มม. คูสคูสมีหลายประเภท และที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่งคือมาฟทุลหรือที่รู้จักในชื่อคูสคูสของอิสราเอล ประวัติศาสตร์บอกเราว่ารูปแบบนี้เริ่มเตรียมการเมื่ออิสราเอลได้รับเอกราชในปี 1948 ในปีนั้น ข้าวสาลีมีความอุดมสมบูรณ์ แต่ข้าวยังขาดแคลน
ดังนั้นพาสต้านี้จึงกลายเป็นส่วนผสมหลักในอาหารอิสราเอล ความจริงก็คือการทำคูสคูสเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก ก่อนหน้านี้ผู้หญิงรวมตัวกันเป็นกลุ่มและเตรียมสต๊อกของ Couscous เป็นเวลาหลายวัน วันนี้การผลิต Couscous มีกลไกอย่างเต็มที่และแพร่หลายไปทั่วโลก
หนึ่งในเอกสารแรกที่กล่าวถึง Couscous อยู่ในตำราอาหารสเปน - มุสลิมในศตวรรษที่ 13 ที่ไม่ระบุชื่อ Couscous เป็นอาหารหลักใน Maghreb ซึ่งครอบคลุมพื้นที่ส่วนใหญ่ของแอลจีเรียในโมร็อกโกตะวันออก ตูนิเซีย และลิเบีย ในดินแดนเหล่านี้ คำว่า couscous มีความหมายเหมือนกันกับ "อาหาร" เป็นอาหารเบอร์เบอร์โบราณและครั้งหนึ่งราคาถูกและรวดเร็วในการเตรียมนมและเนยละลาย มันจึงเหมาะสำหรับการบริโภคในวิถีชีวิตเร่ร่อนของพวกเขา
มันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังแอฟริกาเหนือ โลกอาหรับ และจากที่นั่นไปยังยุโรป นอกเหนือจาก Maghreb แล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในซาเฮลแอฟริกาตะวันตก ฝรั่งเศส และบางส่วนของตะวันออกกลาง Couscous ให้บริการเป็นประจำที่โต๊ะของชาวยิวเชื้อสายแอฟริกาเหนือ
อันที่จริงในประเทศของเรา Couscous ที่แท้จริงนั้นไม่ค่อยมีใครรู้จัก ภายใต้ชื่อ "คูสคูส" คือ พาสต้า พาสต้าชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ พวกมันเป็นที่นิยมในยุโรปตะวันออกหรือที่รู้จักในอิตาลีในชื่อ peperini, achini di pepe หรือ piombi ในฮังการีในชื่อ tarhonya ในข้าวบาร์เลย์ไข่ของอังกฤษ ชาวอิสราเอล Couscous เรียกว่า muffin หรือ pearl couscous เป็น couscous ที่มีขนาดใหญ่กว่าและถูกจัดเตรียมในรูปแบบที่แปลกใหม่กว่าสำหรับเรา ในอาหารตะวันตก Couscous มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารปลาแซลมอนหรือไก่หรือใส่ในสลัด
องค์ประกอบ Couscous
Couscous มีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าพาสต้าประเภทอื่น 25% ปริมาณพลังงานของเส้นคูสคูส 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรี ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด มีสายพันธุ์ Couscous ซึ่งมีพลังงานเพียงประมาณ 120 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อและวิธีการผลิต
โดยเฉลี่ย เส้นคูสคูส 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 12 กรัม คาร์โบไฮเดรต 75 กรัม และไขมันเพียง 1 กรัม ในเวลาเดียวกัน คูสคูสปรุงสุก 100 กรัมประกอบด้วยประมาณ 120 กิโลแคลอรี สาเหตุของความแตกต่างอยู่ที่ couscous ที่ปรุงสุกแล้วมีน้ำหนักมากกว่าดิบ เส้นคูสคูสบริสุทธิ์ 100 กรัมหลังทำอาหารมักจะอยู่ที่ประมาณ 250-300 กรัม เพราะแป้งจะดูดซับน้ำปริมาณมากระหว่างการปรุงอาหาร
การเลือกและการเก็บรักษาคูสคูส
เมื่อเลือกคูสคูสมีความเสี่ยงน้อยที่สุดในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้ ในประเทศของเรามักมีให้ในบรรจุภัณฑ์ขนาด 500 กรัมโดยมีขนาดแตกต่างกันเล็กน้อย เป็นการดีที่จะใส่ใจกับเนื้อหาของแพ็คเกจเพื่อทราบว่าคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์ใด เป็นการดีที่จะเก็บคูสคูสไว้ในถุงลินินหรือโหลแก้วหรือเซรามิกที่ไม่ส่องผ่าน หากเก็บไว้ในห้องเย็น Couscous สามารถอยู่ได้นานหลายเดือน อย่างไรก็ตาม วันหมดอายุระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์และควรสังเกตให้ดี
Couscous ในการทำอาหาร
Couscous ก็เหมือนกับพาสต้าทุกประเภท สามารถเตรียมส่วนผสมต่างๆ และส่วนผสมระหว่างผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ คุณสามารถใช้คูสคูสทำสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก ซุป พริกยัดไส้ และแม้แต่ของหวาน
Couscous เคยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการจัดเตรียมอาหารที่ประณีตที่สุดในราชสำนักสเปน และอาหารอาหรับที่เสิร์ฟทั้งแบบหวานและแบบเค็ม Couscous เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและบริโภคบ่อยที่สุด ในมาร์โกเป็นอาหารประจำชาติซึ่งอยู่บนโต๊ะทุกวันศุกร์
Couscous กลายเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงเพราะมักจะรวมกับซอสต่างๆ ซอสสำเร็จรูปเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสมและไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดเพราะมีสารกันบูดและน้ำตาลต่างๆ ควรใช้ซอสโฮมเมดที่มีไขมันต่ำและส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพของผัก ผลิตภัณฑ์จากนม และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
เป็นที่เชื่อกันว่าพาสต้าส่วนปกติสำหรับชาวยุโรปเป็นผลิตภัณฑ์ดิบประมาณ 80 กรัม การลดปริมาณอาหารลงเหลือ 60 กรัม คูสคูสเป็นส่วนสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีชื่อเสียง เช่นเดียวกับพาสต้าประเภทอื่นๆ การผสมผสานที่ดีต่อสุขภาพของคูสคูสคือผักและอาหารทะเลมากขึ้น ของซอส ชอบพวกผักและผลิตภัณฑ์จากนม ซอสมะเขือเทศค่อนข้างเหมาะสม
สูตร Couscous กับผักโมร็อกโก
สินค้าจำเป็น: เส้นก๋วยเตี๋ยว - 4 ช้อนชา อาหรับ, น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม - 3 หัว, สับละเอียด, น้ำซุป - 1/2 ช้อนชา ผักถั่วชิกพี - 1 ช้อนชา ต้มหรือกระป๋อง, หญ้าฝรั่น - 1 หยิก, ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก, ขมิ้น - 1/2 ช้อนชา, ขิง - 1/2 ช้อนชา ผง, อบเชย - 1 แท่ง, มะเขือเทศ - 6 ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม, แครอท - 400 กรัมเป็นวงกลม, หัวผักกาด - 400 กรัมสีขาว, หั่นเป็นแท่ง, มะตูม - 1 ชิ้น, หั่นเป็นก้อน, บวบ - 2 ชิ้น, เป็นวงกลม, พริกร้อน - 1 สีแดงสับละเอียดลูกเกด - 1 ช้อนชาไขมัน - เนย 50 กรัมพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรสเกลือ
วิธีการเตรียม: ขั้นแรกให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เครื่องเทศแห้งลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่หัวหอมลงไป เมื่อนิ่มแล้วให้ใส่แครอทและหัวผักกาด ผัดเป็นเวลา 2 นาทีแล้วใส่บวบ มะตูม พริกขี้หนู และถั่วชิกพี เพิ่มมะเขือเทศและเพิ่มน้ำซุป
ใส่ Couscous ในกระชอนเหนือผัก ปิดฝา และปล่อยให้ทุกอย่างปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ลูกเกดและเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในเส้นก๋วยเตี๋ยว ปิดฝาอีก 2-3 นาที สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จัด couscous ลงบนจาน ทำหลุมตรงกลางแล้วเทผักลงไป
ประโยชน์ของคูสคูส
Couscous ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ต้องอยู่ในอาหารที่สมบูรณ์ สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่ามันผลิตจากแป้งเซมะลีเนอร์ พาสต้าแบบโฮลเกรนก็มีประโยชน์เช่นกัน extremely Couscous. ได้มาจากแป้งข้าวไรและแป้งโฮลมีลอื่นๆ
คูสคูส ของลูกเดือยมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและช่วยลดความดันโลหิตสูง เนื่องจากมีแมกนีเซียมในปริมาณสูงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหอบหืดและไมเกรน ประกอบด้วยฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อเซลล์และเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน อุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์และการป้องกัน
แนะนำ:
บทบาทการทำอาหารของ Couscous ในโมร็อกโก
เมื่อเรานึกถึงคูสคูส เรามักจะเชื่อมโยงมันเข้ากับซีเรียลที่คุณแม่เตรียมไว้ให้เราและเรายังคงเตรียมสำหรับลูกๆ ของเราต่อไป และเรามักจะใส่ชีสและน้ำตาลลงไป จนถึงตอนนี้ก็ดี แต่จริงๆ แล้ว Couscous ที่แท้จริงคือลูกของชาวโมร็อกโกที่มีจานพิเศษที่เรียกว่า Couscous ที่พวกเขาปรุง และคูสคูสโมร็อกโกแท้ๆไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวิธีที่เรากิน ถ้าเราพูดถึงการทำอาหารในโมร็อกโก แน่นอนว่าไม่มีอาหารแบบดั้งเดิมมากไปกว่าคูสคูส ชื่อของมันคือเลียนแบบและเกี่ยวข้องกับเสียงที่ปล่อยออกมาจากถั่วเซโมลินาระหว
Couscous ดีต่อใจ
การบริโภคเส้นก๋วยเตี๋ยวช่วยปกป้องหัวใจจากปัญหา - สาเหตุคือโพแทสเซียมซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ แร่ธาตุนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการควบคุมความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจ โพแทสเซียมเป็นที่รู้จักกันว่าช่วยให้กล้ามเนื้อหดตัว การรับประทานคูสคูสเพียงถ้วยเดียวช่วยให้ร่างกายได้รับโพแทสเซียมถึง 39 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่ต้องการต่อวันหรือ 91 มก.
Couscous ที่สมบูรณ์แบบและความลับของมัน
Couscous เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งถึงแม้จะเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว แต่ก็สามารถทำให้อาหารจานธรรมดาที่สุดกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ แน่นอน ง่ายนิดเดียว คูสคูสทำอาหาร มีเทคนิคบางอย่างที่เราจำเป็นต้องรู้เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างมืออาชีพอย่างแท้จริง คูสคูส หมายถึงลูกเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ อย่างไรก็ตาม มีหลายพันธุ์ที่เราต้องเลือกอย่างระมัดระวังก่อนเริ่มทำอาหาร คูสคูสชนิดที่พบมากที่สุดสามารถปรุงได้ทันที ต้องเคี่ยวแบบเดิม
สูตรอร่อยสำหรับทุกวัน โดย Jacques Pepin: Vegetable Couscous
Jacques Pepin ผู้ซึ่งแม้จะอายุ 80 ปี ยังคงเป็นนักทำอาหารที่แท้จริง แต่ก็ไม่สามารถล้มเหลวที่จะสร้างความประทับใจด้วยทักษะของเขาได้ ซึ่งแตกต่างจากเชฟมืออาชีพส่วนใหญ่ ที่มักเสแสร้งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในการเตรียมสูตรอาหารมากเกินไป หรือเน้นสูตรอาหารที่ซับซ้อนเกินไปซึ่งยากที่เจ้าของบ้านที่ไม่มีประสบการณ์จะทำได้ เขาเสนอให้แฟนๆ และอาหารประจำวันบางอย่างที่ไม่ต้องการเวลาและ ความพยายาม วิธีที่ง่ายเป็นพิเศษสำหรับการเตรียม couscous ซึ่งในกรณีนี้เราต้องการแบ่งปันกับคุณ สิ่งสำคัญที่ควรทรา
