2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ฤดูใบไม้ร่วงในบัลแกเรียเป็นฤดูของการเตรียมอาหารฤดูหนาวและผลิตภัณฑ์กระป๋องสำหรับฤดูหนาว ทุกที่บนท้องถนนมีกลิ่นของพริกคั่ว กะหล่ำปลีและผักใบเขียวต่างๆ คลาสสิกในฤดูหนาวสำหรับชาวบัลแกเรียคือ กะหล่ำปลีดอง. ตลาดในประเทศของเราเริ่มล้นด้วยผู้ขายกะหล่ำปลีและแครอทซึ่งจำเป็นสำหรับสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูหนาว - กะหล่ำปลีเปรี้ยว.
แต่วิธีทำกะหล่ำปลีดอง? กะหล่ำปลีม้วนอย่างไร?
ขั้นแรก ในการทำกะหล่ำปลีดอง คุณต้องมีกะหล่ำปลีจำนวนมากพอสมควร สำหรับกะหล่ำปลีดองที่ดี ให้ซื้อกะหล่ำปลีที่มีน้ำตาลในปริมาณสูง พันธุ์เช่น Kyose, Likorishko Byalo, Dabensko, Marinopolsko และอื่น ๆ นอกจากกะหล่ำปลีแล้ว คุณต้องมีภาชนะสำหรับใส่ด้วย มักใช้กระป๋องขนาดใหญ่
เลือกกะหล่ำปลีที่มีขนาดเท่ากัน - ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป ที่ดีที่สุดคือประมาณหนึ่งกิโลกรัม การทำความสะอาดจากซังที่อยู่ตรงกลางนั้นเป็นเรื่องที่ดี แต่คุณห้ามทำความสะอาด กะหล่ำปลีจัดเรียงอย่างแน่นหนากดทับด้วยตาข่ายไม้หนาหรือหิน เพื่อเพิ่มการหมัก ควรใส่ซังข้าวโพดสองสามฝัก
เทน้ำเย็นลงบนกะหล่ำปลี ละลายเกลือทะเล 400 กรัม ทุกๆ 10 ลิตร น้ำเกลือควรคลุมกะหล่ำปลีอย่างน้อย 10 ซม. ในวันที่ห้าหลังจากเทน้ำเกลือ กะหล่ำปลีล้น. จากนั้นการโอนจะเกิดขึ้นวันเว้นวันเป็นเวลาสองสัปดาห์
หากน้ำเกลือลดลงในช่วงเวลานี้ ให้เติมเกลือใหม่ซึ่งมีเกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากน้ำท่วมไม่กี่วันและใช้เวลา 2-3 สัปดาห์
ภาพถ่าย: “Sevdalina Irikova”
เมื่อกะหล่ำปลีขึ้นได้ดีและไม่ล้นให้โรยข้าวบาร์เลย์สองสามกำมือบนพื้นผิวของน้ำเกลือซึ่งจะงอกหลังจากสองสามวัน - จะได้รับฝาชีวภาพ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันสภาพดินฟ้าอากาศ เมื่อนำกะหล่ำปลีออก ให้ยกฝาชีวภาพขึ้นอย่างระมัดระวังแล้วใส่กลับเข้าที่เดิม ด้านบนของอ่างหรือกระป๋องปิดฝาปกติ
อีกวิธีหนึ่งในการข้าม (หยุดการหมัก) คือใส่โพแทสเซียมซอร์เบต 3 กรัมต่อกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัมและละลายซอร์เบตในน้ำดื่ม 100 มล.
มีข่าวลือว่าสำหรับผู้ชาย เทกะหล่ำปลี หวานกว่าฮันนีมูนเสียอีก เขาเทมันทุกคืนเขาสามารถทำได้หนึ่งสัปดาห์ทุกวันวันเว้นวันหรือสองครั้งต่อสัปดาห์และมีบุคคลที่เดิมพันคำพูดที่ตรงไปตรงมาของพวกเขาว่ากะหล่ำปลีดองทำโดยไม่ต้องราด
