2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไขมันพืชผิดอย่างไร? นักวิทยาศาสตร์ นักโภชนาการ แพทย์ นักวิจัย และนักโภชนาการหลายคนกำลังทำวิจัยเกี่ยวกับประเด็นนี้และแสดงความคิดเห็นว่าไขมันพืชไม่ได้มีประโยชน์อย่างที่เราคิด
ปัญหาหลักคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีกรดไขมันสายยาวซึ่งเปราะและไม่เสถียรอย่างยิ่ง
ไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารปรุงสุกบางชนิดมีอายุการใช้งานเพียงไม่กี่ชั่วโมง แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม ปรากฎว่าพวกเขาเป็นผู้ร้ายหลักสำหรับรสชาติที่ซบเซาของอาหาร
พบว่าการรับประทานอาหารที่มีกลิ่นอับซึ่งปรุงด้วยไขมันพืชนั้นไม่ได้อันตรายน้อยไปกว่าการรับประทานอาหารที่ปรุงสดใหม่ กล่าวคือ ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน
นี่เป็นเพราะว่าพวกมันออกซิไดซ์ในระดับที่สูงขึ้นมากเมื่อเข้าสู่ร่างกาย เข้าไปที่นั่นพวกเขาจะสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงพอที่จะทำให้เกิดการสลายตัวที่เป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับออกซิเจนและตัวเร่งปฏิกิริยาเช่นเหล็กอย่างต่อเนื่อง
ตามที่นักวิทยาศาสตร์เหล่านี้ แม้ว่าเราจะไม่ได้ใช้ไขมันพืชมาเป็นเวลานาน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนก็ถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อเท่านั้นที่จะปล่อยออกมาในช่วงความเครียด ความอดอยาก และในเวลากลางคืนเมื่อบุคคลได้พักผ่อนและนอนหลับ
มีการศึกษาในเกือบทุกส่วนของร่างกาย และปรากฏว่าระบบต่อมไร้ท่อและโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อมไทรอยด์มีความเสี่ยงเป็นพิเศษ
การเผาผลาญอาหารช้าลง ใช้พลังงานต่ำ และปัญหาต่อมไทรอยด์เป็นเรื่องปกติในผู้ที่กินไขมันพืชมากเกินไป
ตัวอย่างเช่น มาการีนซึ่งได้มาจากการแข็งตัวของไขมันพืช ปรากฎว่ากรดไขมันทรานส์และไขมันทรานส์เกิดขึ้นระหว่างการผลิต
และไขมันทรานส์ได้รับการยอมรับว่าเป็นปัจจัยสำคัญในโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน และโรคเรื้อรังอื่นๆ และถึงแก่ชีวิต
